دستور پخت خورشت لذیذ و بی نظیر ملا قورمه به سبک شمالی‌ها

به گزارش مجله خبری نگار،خورش ملاقورمه شمالی یکی از غذا‌های محلی گیلان است که بدون گوشت تهیه می‌شود و روش پخت بسیار ساده‌ای دارد. میتوانید این خورش گیاهی و ساده را همراه نان یا برنج میل نمایید.

خورش ملا قورمه شمالی با انار 

مواد لازم خورش ملاقورمه شمالی با انار 

برای ۴ نفر

*بادمجان ۱ کیلوگرم
*گوجه ۵ یا ۶ عدد
*جعفری و نعنای ساطوری شده ۱ پیمانه (نعنا نصف جعفری)
*پیاز ۱ عدد
*آبغوره به مقدار دلخواه
*روغن به مقدار لازم
*انار ترش به مقدار دلخواه
*زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ملاقورمه شمالی انار 

بادمجان‌ها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و حدود ۱ – ۲ ساعت در آب نمک بخیسانید تا مزه تلخی اش گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف کند.

سبزی‌ها را بشویید و آبکش کنید و سپس ساطوری نمایید.

پیاز را خرد کرده در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

بادمجان را آبکش کرده به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.

یک پیمانه از سبزی ساطوری شده اضافه کرده مخلوط کنید.

گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده یا رنده کنید و به تابه بیفزایید.

انار ترش، نمک و فلفل را اضافه کرده و در تابه را بگذارید تا بادمجان کاملا بپزد و آب گوجه کشیده شود.

خورش ملاقورمه با تخم مرغ 

مواد لازم خورش ملاقورمه با تخم مرغ 

*بادنجان نگینی خرد شده ۶ عدد (۶۶۰ گرم)
*نمک و فلفل سیاه پودر شده به مقدار لازم
*روغن مایع مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
*سیر کوبیده شده ۴ حبه (۲۰ گرم)
*زردچوبه پودر شده ۱ قاشق چای‌خوری (۳ گرم)
*سبزی خرد شده شامل جعفری و گشنیز از هر کدام ۱۰۰ گرم و نعناع ۵۰ گرم
*پیاز داغ ۴/۱ پیمانه (۱۲ گرم)
*گوجه فرنگی فیله و خرد شده ۴ عدد (۴۰۰ گرم)
*چوب دارچین ۲ تکه
*آب غوره ۴/۱ پیمانه ۴۰ میلی لیتر
*تخم مرغ ۴ عدد (۲۲۰ تا ۲۴۰ گرم) 

طرز تهیه خورش ملاقورمه با تخم مرغ  

بادمجان‌ها را نمک بزند و یک ساعت در ابکش بگذارید تا تلخی اش گرفته شود سپس بشویید و خشک کنید و در روغن سرخ کنید و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود.

سیر را با کمی روغن تفت دهید سپس زردچوبه را اضافه کرده ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

سبزی را اضافه کرده ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
پیازداغ، گوجه فرنگی، نمک، فلفل و مقداری آب را به تابه اضافه کنید و در تابه را بگذارید حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
در نیم ساعت آخر، بادمجان، پوب دارچین و آبغوره اضافه کنید و صبر کنید خورش جا بیوفتد.

تخم مرغ‌ها را روی مواد بشکنید و در ظرف را بگذارید و ۲ دقیقه زمان بدهید تا تخم مرغ بپزد.

خورش ملاقورمه شمالی با رب گوجه فرنگی 

مواد لازم خورش ملاقورمه شمالی با رب گوجه فرنگی 

*بادمجان دو عدد
*پیاز یک عدد
*جعفری و نعنای خشک (مقدار جعفری دو برابر نعنا باشد) به میران دلخواه
*گوجه فرنگی دو عدد
*رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
*آبغوره به میزان دلخواه

طرز تهیه خورش ملاقورمه شمالی با رب گوجه فرنگی 

بادمجان را پوست کنده نگینی خرد کنید و در آبکش بریزید و رویشان نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت بشویید و آبکش کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده با کمی روغن تفت دهید.

بادمجان‌ها را به پیاز اضافه کرده تفت دهید.

سبزی خشک را اضافه کنید و تفت دهید.

گوجه را نگینی خرد کرده اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی و آبغوره را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید با حرارت ملایم بپزد.

هنگام سرو میتوانید کمی گردوی خورد شده روی خورش بپاشید.

در صورت تمایل میتوانید ۲ عدد کدو سبز نگینی شده را هم با بادمجان تفت دهید.

نکات لازم برای تهیه خورش ملاقورمه شمالی 

نسبت جعفری به نعنا باید ۲ به ۱ باشد.

به جای انار میتوانید آبغوره بیشتری به خورش اضافه کنید.

در انتخاب پخت میتوانید ۲عدد تخم مرغ رویش بشکنید و بگذارید ببندد.

در صورت تمایل میتوانید هنگام تفت دادن پیاز، ۲ حبه سیر هم به مواد اضافه کنید. 

منبع:اینفو