دستور پخت آش پرخاصیت و اصیل کرمانی برای ناهار

به گزارش مجله خبری نگار،آش خرفه یکی از آش‌های خوشمزه و محلی است که با سبزی خرفه یا پرپین تازه درست می‌شود و بسیار مقوی و لذیذ است. آش خرفه با مزاجی معتدل برای خون سازی، ریه، کبد و غده تیروئید بسیار مفید می‌باشد. سبزی خرفه یکی از پرخاصیت‌ترین سبزی‌ها است، حتما آش و خورشت این سبزی بینظیر را تهیه و امتحان، همچنین سبزی خرفه را می‌توانید به سبزی خوردن اضافه کنید و از خواص این سبزی عالی بهره ببرید. امروز طرز تهیه آش خرفه خوشمزه با کشک و عدس را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای آش خرفه کرمانی خوشمزه با کشک، عدس و بلغور به سبک محلی 

*برنج ۱ پیمانه
*عدس نصف پیمانه
*نخود ۱ پیمانه
*کشک ۱ پیمانه
*بلغور گندم یا جو ۱ پیمانه
*پیاز متوسط ۲ عدد
*سبزی خرفه ۱ کیلوگرم
*نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
*نعنا خشک ۲ قاشق غذا خوری 

دستور پخت آش خرفه کرمانی خوشمزه با کشک، عدس و بلغور به سبک محلی

طرز تهیه آش خرفه با عدس و کشک 

نخود را پاک کنید و بعد از شستن با کمی آب به مدت یک شبانه روز خیس و در این مدت چند بار آب نخود را عوض کنید. بعد از خیس خوردن، نخود را روی حرارت قرار و اجازه دهید تا بپزد. عدس را هم تمیز پاک کنید و بشویید و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود، ولی مراقب باشید عدس له نشود.

مرحله دوم: پخت برنج و بلغور 

بلغور گندم یا جو هر کدام را که تهیه کردید تمیز کنید و با آب بشویید و داخل یک قابلمه بریزید. مقدار برنجی هم که دارید پاک کنید و چند بار با آب سرد تمیز بشویید تا آب برنج شفاف شود. سپس برنج را به بلغور اضافه و به همراه کمی فلفل و زردچوبه روی حرارت قرار دهید تا پخته شوند.

مرحله سوم: خرد کردن خرفه 

سبزی خرفه را پاک و برگ‌های آن را از ساقه جدا کنید، تمیز بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب خرفه کشیده و خشک شود. تخته کار را آماده کنید، سبزی خرفه را روی تخته قرار دهید و در اندازه دلخواه خرد کنید.

مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد با هم 

حبوبات را بعد از پختن با هم مخلوط و سبزی خرفه خرد شده را به حبوبات اضافه کنید و مجدد روی حرارت قرار دهید. اگر آب حبوبات کم بود کمی آب اضافه کنید.

مرحله پنجم: اضافه کردن کشک 

بعد از حدود یک ساعت که آش جا افتاد کشک را با کمی آب جوش رقیق و به مواد اضافه و کمی هم بزنید.

مرحله ششم: اضافه کردن پیاز داغ و نعنا داغ 

۲ عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. ماهیتابه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز را داخل روغن داغ تفت دهید تا سرخ شود. سپس نعنا خشک را به پیاز اضافه و بعد از کمی تفت دادن حرارت را خاموش کنید. در ادامه پیاز داغ را داخل مواد بریزید، نمک آش را تست و بعد از ۱۰ دقیقه آش آماده است. آش را درون ظرف بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نکات کلیدی و فوت و فن طرز تهیه آش خرفه کرمانی‌ 

*می‌توانید از مخلوط سبزی‌های دیگر مانند اسفناج، شوید و جعفری در کنار خرفه داخل آش استفاده کنید.
*به جای کشک می‌توانید از سرکه یا رب انار داخل آش استفاده کنید.
*به جای نخود و عدس می‌توانید فقط از یکی از این حبوبات به دلخواه خود در آش استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا