طرز تهیه آش سبزی شیرازی

در این مطلب قصد داریم دستورالعمل تهیه آش سبزی شیرازی را به شما عزیزان آموزش دهیم.

به گزارش مجله خبری نگار آش سبزی یکی از آش‌های سنتی و بسیار قدیمی بخصوص در شیراز است که اغلب به عنوان نذری مورد استفاده قرار می‌گیرد این آش با پیاز داغ و روغن داغ و آبلیمو و نان سنگک سرو می‌شود.

آش سبزی شیرازی به دلیل وجود گوشت گوسفندی و حبوبات بسیار مقوی بوده و یکی از بهترین گزینه‌ها برای صبحانه یک روز زمستانی محسوب می‌شود. امیدواریم این آش خوشمزه را تهیه کرده و از خودن آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید.

مواد لازم آش سبزی شیرازی:

گوشت سردست گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
سبزی (تره، ترخان، شوید) ۴۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
عدس ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
ترخان خشک ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش سبزی شیرازی:

برای تهیه آش شیرازی اصیل، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و آب حبوبات را خالی کنید و باز روی آن آب بریزید و با کمی نمک روی حرارت قرار بدهید تا بپزند. عدس‌ها را هم جدا بپزید.

گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب بپزید. برنج را هم جداگانه بپزید.

سبزی‌ها را پس از پاک کردن و شستن خرد کنید و کاملاً تفت بدهید تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آن‌ها را به برنج پخته و سبزی‌ها را هم اضافه کنید. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و استخوان آن را جدا کنید و گوشت آن را بکوبید و به همراه آب آن به آش اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند.

در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ کنید و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت بدهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را به صورت داغ در آش در حال جوشیدن بریزید. ترخان خشک را خرد کنید و سپس خیس کنید و به آش اضافه کنید. ⅓ از آش را در ظرف دیگری بریزید و آن را کاملاً بکوبید و سپس به آش اضافه کنید. (می توانید همه مواد آش را با هم خوب بکوبید که کشدار‌تر می‌شود) و خوب هم بزنید پس از چند جوش آش کاملاً جا می‌افتد و می‌توانید آن را در ظرف مناسب بکشید و با پیاز داغ تزئین کنید.

نکاتی برای طرز تهیه اش سبزی:

• بهترین گوشت برای این آش گوشت گردن یا گوشت سردست می‌باشد.

• همیشه برای پخت هر نوع آش مدت زمان زیادی را در نظر بگیرید و در تمام طول مدت پخت آش، از شعله خیلی کم استفاده کنید تا مواد به آرامی بجوشند و آش کامل جا بیفتد.

• گوشت را با گوشتکوب دستی بکوبید و از ریش ریش کردن آن با دست یا خرد کردنش با گوشتکوب برقی پرهیز کنید.

• به جای تره، می‌توانید از تره فرنگی نیز استفاده کنید.

• دقت کنید حبوبات آش به خوبی پخته شوند.

• آش باید تا جایی پخته شود که مواد خوب له شده باشند.

• می‌توانید برای راحتی و زودتر پختن آش بعضی از مواد آش را از شب قبل آماده کنید.

• در مراحل آخر پخت مرتب باید آش را هم بزنید. راز اصلی خوشمزه شدن و کشدار بودن این آش هم زدن آن است.

منبع: شور و شیرین