خطر اصلی آجیل‌های تاریخ گذشته مشخص شده است

مکالمه: خوردن آجیل‌های تاریخ گذشته ممکن است خطر ابتلا به سرطان کبد را افزایش دهد

به گزارش مجله خبری نگار، برد ریسفلد، استاد مهندسی زیست‌پزشکی و بهداشت عمومی در دانشگاه ایالتی کلرادو، به The Conversation گفت: آفلاتوکسین‌های موجود در آجیل‌های کپک‌زده می‌توانند خطر سرطان و آسیب به DNA را افزایش دهند.

به گفته این متخصص، بسیاری از غذا‌های گیاهی به دلیل قارچ‌هایی که کپک سبز، زرد، سیاه یا سفید تشکیل می‌دهند، فاسد می‌شوند. این میکروارگانیسم‌ها اغلب مواد سمی به نام مایکوتوکسین‌ها تولید می‌کنند.

خطرناک‌ترین آنها آفلاتوکسین‌ها هستند که توسط قارچ‌های آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس تولید می‌شوند. آنها اغلب ذرت، برنج، سورگوم و بادام زمینی را آلوده می‌کنند. آفلاتوکسین‌ها ترکیباتی را تشکیل می‌دهند که می‌توانند به DNA متصل شوند و باعث جهش شوند. این متخصص همچنین خاطرنشان می‌کند که آفلاتوکسین‌ها سرطان‌زای قوی هستند. مصرف آنها خطر آسیب کبدی و سرطان را افزایش می‌دهد، به خصوص در افراد مبتلا به هپاتیت B.

ریسفلد توضیح می‌دهد: «گروه دیگری از پاتوژن‌های خطرناک، قارچ‌های جنس فوزاریوم هستند که گندم، جو و ذرت را آلوده می‌کنند. آنها تریکوزوان‌ها و فومونیزین B۱ تولید می‌کنند - موادی که می‌توانند دستگاه گوارش را تحریک کرده و با گذشت زمان به کبد و کلیه‌ها آسیب برسانند.»

این متخصص تأکید می‌کند که هیچ سطح ایمنی برای قرار گرفتن در معرض آفلاتوکسین وجود ندارد. بنابراین، محصولاتی که علائم کپک، تغییر رنگ، چروکیدگی یا بوی کپک‌زدگی را نشان می‌دهند، باید بدون هیچ تردیدی دور ریخته شوند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری