رسپی گراتن کدو و سیب زمینی، با بافتی نرم و طعمی شگفت انگیز

به گزارش مجله خبری نگار،گراتن کدو و سیب‌زمینی انتخابی مناسب برای وعده شام سبک، پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی گیاه‌خواری است و بدون نیاز به مواد پیچیده، در خانه به‌راحتی آماده می‌شود.

مواد لازم

کدو سبز ۳ عدد

سیب زمینی ۲ عدد

آرد سفید ۴ قاشق سوپ‌خوری

شیر ۲ پیمانه

کره ۵۰ گرم

پنیر پیتزا ۱۰۰ گرم

پودر نان خشک به مقدار لازم

کنجد ۳ قاشق سوپ‌خوری

نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی و پخت اولیه کدو‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه گراتن کدو و سیب‌زمینی، کدو‌های سبز را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای با ضخامت متوسط برش دهید تا هنگام پخت له نشوند. یک تابه مناسب انتخاب کنید، مقدار کمی روغن به همراه ۳ قاشق غذاخوری آب داخل آن بریزید و کدو‌ها را به‌صورت منظم در تابه بچینید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید کدو‌ها روی حرارت ملایم، به‌آرامی بپزند. هدف این مرحله نرم شدن بافت کدوهاست، نه سرخ شدن یا تغییر رنگ زیاد. زمانی که کدو‌ها کمی نرم شدند، اما هنوز شکل خود را حفظ کرده‌اند، آنها را از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم: پخت سیب‌زمینی‌ها

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای و هم‌ضخامت برش بزنید تا در زمان پخت، یکنواخت نرم شوند. سیب‌زمینی‌های برش‌خورده را داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید، مقداری آب و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها بپزند تا جایی که نیم‌پز و نرم شوند، اما وا نروند.

این مرحله اهمیت زیادی دارد، زیرا سیب‌زمینی‌ها باید در فر هم بافت خود را حفظ کنند. پس از پخت، آنها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا بخار اضافی‌شان خارج شود.

مرحله سوم: تهیه سس سفید مخصوص گراتن

برای تهیه سس سفید، کره را داخل تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا ذوب شود. سپس آرد سفید را به کره اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی به‌آرامی تفت دهید. دقت کنید رنگ آرد تغییر نکند و فقط بوی خامی آن گرفته شود.

حالا شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا گلوله نشود. سس را روی حرارت ملایم نگه دارید تا به غلظتی کرمی و یکدست برسد. در پایان، نمک و فلفل را اضافه کرده، سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله چهارم: چیدن مواد در ظرف فر

ظرف مناسبی برای فر انتخاب کنید و کف آن را کمی چرب کنید. مقداری از سس سفید را در کف ظرف بریزید تا سطح آن پوشانده شود. سپس یک لایه از کدو‌های پخته‌شده و یک لایه از سیب‌زمینی‌ها روی سس بچینید.

دوباره روی مواد، مقداری سس سفید بریزید تا همه سطح را بپوشاند. این لایه‌بندی را به‌آرامی انجام دهید تا مواد جابه‌جا نشوند و ظاهر منظم‌تری داشته باشند. در انتها، پنیر پیتزا را به‌طور یکنواخت روی سطح مواد پخش کنید تا در فر به‌خوبی ذوب شود.

مرحله پنجم: افزودن رویه و پخت نهایی در فر

روی سطح پنیر، مقداری پودر نان خشک بپاشید تا بعد از پخت، رویه‌ای برشته ایجاد شود. سپس کنجد را اضافه کنید تا علاوه بر طعم، جلوه ظاهری غذا هم جذاب‌تر شود.

ظرف را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و اجازه دهید گراتن به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد. زمانی که سطح غذا کاملا طلایی شد و پنیر حالت کش‌دار پیدا کرد، گراتن آماده است. آن را از فر خارج کرده و در همان ظرف، گرم سرو کنید.

چند گراتن کدو پرطرفدار و امتحان‌شده

اگر به گراتن علاقه دارید، این مدل‌های متنوع گراتن کدو انتخاب‌های محبوبی هستند که بسته به ذائقه، رژیم غذایی و مواد در دسترس به‌راحتی قابل تهیه‌اند.

گراتن کدو سبز و مرغ

گراتن مرغ و کدو ترکیبی مقوی از کدو سبز حلقه‌ای، مرغ پخته یا گریل‌شده، سس سفید و پنیر که برای وعده شام کامل و سیرکننده مناسب است.

گراتن کدو با گوشت چرخ‌کرده

در این مدل از گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده‌شده با پیاز و ادویه استفاده می‌شود که کنار کدو و سس سفید، طعمی قوی‌تر و مجلسی‌تر ایجاد می‌کند.

گراتن کدو رژیمی

نسخه سبک‌تر با شیر کم‌چرب، حداقل پنیر یا بدون پنیر، و پخت بدون سرخ‌کردن که برای رژیم غذایی سالم گزینه‌ای عالی است.

نکات تکمیلی

در طرز تهیه گراتن سیب‌زمینی و کدو، رعایت چند نکته ساده باعث می‌شود بافت نهایی غذا کرمی، منسجم و خوش‌طعم شود و از آب انداختن یا شل شدن مواد جلوگیری گردد. این نکات به‌خصوص برای پخت یکنواخت در فر و داشتن رویه طلایی بسیار مهم هستند.

کدو سبز آب زیادی دارد و اگر به‌درستی پخته یا بخار آن گرفته نشود، باعث آب انداختن گراتن می‌شود. بهتر است کدو‌ها فقط با مقدار کمی آب و حرارت ملایم نیم‌پز شوند و پس از پخت چند دقیقه در تابه بدون در بمانند تا رطوبت اضافی خارج شود. این کار به حفظ بافت کرمی سس سفید کمک می‌کند.

سیب‌زمینی‌ها نباید کاملا نرم شوند، چون در فر دوباره حرارت می‌بینند. اگر بیش از حد بپزند، در زمان برش شکل خود را از دست می‌دهند. بهترین حالت زمانی است که با چاقو به‌راحتی برش بخورند، اما له نشوند و بافت منسجمی داشته باشند.

سس سفید نباید خیلی رقیق باشد، چون در فر شل می‌شود، و نه خیلی غلیظ که خشک به نظر برسد. بافت ایده‌آل، شبیه ماست هم‌زده غلیظ است. هم زدن مداوم هنگام اضافه کردن شیر باعث می‌شود سس صاف و یکدست باقی بماند.

استفاده از پنیر پیتزای باکیفیت یا ترکیب آن با مقدار کمی پنیر پارمزان، باعث کش‌دار شدن داخل و طلایی شدن رویه می‌شود. اگر پنیر بیش از حد باشد، سطح غذا سنگین و چرب می‌شود و اگر کم باشد، گراتن ظاهر حرفه‌ای نخواهد داشت.

بعد از خارج کردن گراتن از فر، بهتر است ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا کمی خودش را بگیرد. این زمان باعث می‌شود هنگام برش، لایه‌ها از هم نریزند و سرو غذا تمیزتر و خوش‌فرم‌تر باشد.

منبع: همشهری آنلاین