روش نگهداری و ارزش غذایی پنیر چدار چیست؟ + مراحل تهیه و خواص

به گزارش مجله خبری نگار،این پنیر برای اولین بار در دهکده چدار، سامرست انگلیس تولید شد. محبوبیت پنیر چدار علاوه بر طعم رنگ بی نظیرش به دلیل خواص سلامتی آن هم هستند. پنیر چدار سرشار از کلسیم است که نقش مهمی در سلامت اندام‌ها به خصوص کلیه و استخوان‌ها دارد.

پنیر چدار چیست؟

پنیر چدار، پنیری زرد رنگ با طعم و عطر تند است که در گذشته از شیر تازه گاو تهیه می‌شده ولی امروزه از شیر گوسفند، شیر بز و گاهی شیر‌های غیر لبنی هم تهیه می‌شود. از آنجا که این پنیر برای اولین بار در روستای چدار انگلیسی تولید شد، نامش را از همین روستا گرفته است.

پنیر‌های چدار امروزی تفاوت زیادی با انواع قدیمی دارند و برای زیباتر شدن رنگ پنیر، رنگ‌های گیاهی به آن افزوده می‌شود. پرکاربردترین رنگ گیاهی پنیر چدار از آناتو گرفته می‌شود که گونه‌ای گیاه گرمسیری است و باعث نارنجی شدن رنگ پنیر می‌شود.

در آمریکا به برخی از گونه‌های پنیر چدار، رنگی اضافه نمی‌شود که به نام پنیر چدارسفید یا پنیر ورمونت معروف هستند. پنیر چدار معمولا سطح خشک شبیه پنیر پارمزان دارد، اغلب تولید کنندگان با پوشاندن سطح پنیر با موم از خشک شدن پنیر جلوگیری میکنند.

تندی عطر و طعم پنیر چدا به میزان کهنگی آن بستگی دارد و هر چه پنیر کهنه‌تر باشد عطر و طعم تیزتری خواهد داشت. پنیر‌های چداری که به روش صنعتی تولید شده اند و طور معمول در فروشگاه‌ها به فروش می‌رسند معمولا ۲ – ۳ ماه از تولیدشان گذشته است بنابراین عطر و طعم چندانی ندارند.

پنیر چدار برای این که عطر و طعم قوی داشته باشید باید ۱ – ۵ سال در شرایط خاص نگهداری شود. پنیر‌های چدار بسیار کهنه بافتی ترد و متبلور پیدا میکنند.

از آنجا که تولید کنندگان برای بسته بندی پنیر چدار رنده شده از مقداری آرد ذرت برای نچسبیدن تکه‌های پنیر استفاده میکنند بهتر است خودتان پنیر را به صورت قالبی تهیه کنید و در خانه رنده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشد و به راحتی ذوب شود.

روش نگهداری از پنیر چدار

پنیر چدار قالبی را در کاغذ روغنی بپیچید و سپس با یک لایه سلفون بپوشانید، به این شکل میتوانید پنیر چدار را به مدت ۱ ماه در یخچال و به مدت ۶ – ۸ ماه در فریزر نگهداری کنید.

پنیر چدار ورقه‌ای یا رنده شده را میتوانید حداکثر به مدت ۱ هفته در یخچال و ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید.

ارزش غذایی پنیر چدار

هر ۱۰۰ گرم پنیر چداری که به روش سنتی تولید شده است حاوی مواد مغذی زیر میباشد:

انرژی ۴۰۲ کیلوکالری

سدیم ۲۵% مقدار مورد نیاز روزانه

پروتئین ۵۰% (DV)

چربی کل ۵۰% (DV)

کلسترول ۳۵% (DV)

کلسیم ۷۲% (DV)

ویتامین D ۶% (DV)

ویتامین B۶، ۵% (DV)

ویتامین B۱۲، ۱۳% (DV)

منیزیوم ۷% (DV)

مراحل تهیه پنیر چدار CHEDDARING

مراحل تهیه پنیر چدار به نام چدارینگ Cheddaring شناخته می‌شود.

به شیر تازه در دمای ۳۱ – ۳۲ درجه سانتی گراد مایه پنیر و میکروب کشته شده اضافه میکنند تا در مدت ۲۴ ساعت دلمه ببندند. برای دلمه بستن شیر میتوان سرکه یا آبلیمو هم به آن اضافه کرد که البته طعم پنیر کمی متفاوت خواهد شد.

دلمه‌ها را به صورت افقی و سپس عمودی برش میزنند و سپس به صورت ورقه‌ای پنیر‌ها برش می‌خورند و بعد از نیم ساعت آب پنیر را خارج میکنند تا ورقه‌ها به هم بچسبند و به صورت قالبی در آیند.

میزان اسیدیته قالب‌های پنیر باید به ۶٫۴ برسد سپس پنیر چدار را در ابعاد ۱٫۵ سانتی متری برش می‌زنند و نمک به آن اضافه می‌کنند.

درلمه‌های نمکی برش خورده را در قالب‌های پنیر قرار میدهند و به مرور کاملا فشرده می‌کنند و زمان میدهند تا پنیر برسد.

خواص پنیر چدار

پنیر چدار علاوه بر طعم و بوی خوشایند و قوی‌ای که دارد نقش مهمی در سلامت بدن ایفا میکند. البته از آنجا که پنیر چدار سنتی از شیر کامل تهیه میشود میزان چربی بالایی داشته و حدود ۳۵ درصد کلسترول دارد و نمیتوان به صورت روزانه از آن مصرف کرد، افرادی که مبتلا به مشکلاتی از جمله کبد چرب یا مشکلاتی قلبی عروقی هستند باید در مصرف پنیر چدار احتیاط لازم را داشته باشند.

هر ۱۰۰ گرم پنیر چدار بخش زیادی از پروتئین مورد نیاز روزانه را تامین می‌کنید، به علاوه کلیسیم، پتاسیم، ویتامین کا و منیزیم وجود در آن برای استحکام استخوان‌ها بسیار مفید است. فسفر موجود در پنیر چدا به بهبود عملکرد مغز و حافظه و بهبود عملکرد کلیه‌ها کمک میکند. این ماده معدنی زمانی که در کنار ویتامین‌ای قرار بگیرد میتواند نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن ایفا کند.

کاربرد پنیر چدار

پنیر چدار یکی از پرکاربرد‌ترین پنیر‌ها در تهیه فست فود است و در انواع ساندویچ‌های گرم و سرد، چیز برگر، ساندویچ پنیر کبابی، مک اند چیز و ... مورد استفاده قرار میگیرد.

از پنیر چدار میتوان به جای پنیر صبحانه ستفاده کرد.

استفاده از پنیر چدار در سوپ و سالاد میتواند به خوشمزه‌تر شدن این پیش غذا‌ها کمک کنید.

در دستور تهیه برخی از پاستا‌ها از پنیر چدار استفاده می‌شود.

کاربرد پنیر چدار برای تهیه پیتزا مزه خاص و بهترین به این وعده غذایی می‌بخشد.

پنیر چدار در اغلب فست فود‌ها و اوردور‌ها در کنار سیب، گلابی، انگور، کراکر، پیتا، سالامی و بیف سرو می‌شود. 

منبع:اینفو