به گزارش مجله خبری نگار،علیرغم فواید تغذیهای کره بادام زمینی دارای چربی و کالری بالایی است. فقط ۲ قاشق غذاخوری کمتر از یک چهارم چربی مورد نیاز روزانه شما را تامین میکند که بخشی از آن اشباع شده است.
علاوه بر این به عنوان یک شکل فرآوری شده بادام زمینی یکی از هشت آلرژن غذایی رایج در ایالات متحده است که ۱.۴ درصد از جمعیت را تحت تاثیر قرار میدهد.
۲ قاشق غذاخوری (۳۲ گرم) کره بادام زمینی با نمک
مقدار
کالری ۱۹۰
کربوهیدرات ۸ گرم
فیبر ۲ گرم
پروتئین ۷ گرم
چربی ۱۶ گرم
قند ۳ گرم
سدیم ۱۴۰ میلی گرم
پتاسیم ۱۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
مس ۴۳ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فولات ۲۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
آهن ۲۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم ۱۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منگنز ۲۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
کالری موجود در یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی: ۹۵
کالری موجود در یک قاشق مرباخوری کره بادام زمینی: ۵۰
کالری موجود در ۱۰۰ گرم کره بادام زمینی: ۵۸۸
کره بادام زمینی کربوهیدرات نسبتا کمی دارد. کربوهیدرات موجود در یک وعده بادام زمینی تنها ۱۳ تا ۱۶ درصد از وزن کل آن را تشکیل میدهد که به معنای شاخص گلیسمی پایین – حدود ۱۴ است. این بدان معنی است که یک وعده کره بادام زمینی کمتر بر قند خون شما تاثیر میگذارد.
اکثر کربوهیدراتهای موجود در بادام زمینی پیچیده هستند نوعی که در بدن به تدریج برای متابولیسم تجزیه میشود. از سوی دیگر کره بادام زمینی دارای کربوهیدراتهای سادهای است که باعث افزایش قند خون میشود.
اگرچه ۱۶ گرم چربی در هر وعده ممکن است زیاد به نظر برسد، اما بیشتر آنها چربیهای تک غیراشباع و چربیهای اشباع نشده چندگانه هستند. تنها حدود ۴ درصد از چربیهای اشباع شده است – نوعی که میتواند شریانهای شما را مسدود کند.
چربیهای تک غیراشباع موجود در بادام زمینی عمدتا از اولئیک اسید است (که تاثیر مثبتی بر سطح کلسترول دارد) در حالی که چربیهای اشباع نشده چندگانه عمدتا از لینولئیک اسید هستند (که به عضله سازی کمک میکند).
کره بادام زمینی همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب امگا ۳ است که ضد التهاب هستند و با کاهش خطر ابتلا به دیابت و بیماریهای قلبی عروقی مرتبط هستند.
با این حال برخی از مارکهای تجاری حاوی روغنهای هیدروژنه هستند که کره بادام زمینی را تثبیت میکند و از جدا شدن و بالا آمدن روغنهای طبیعی جلوگیری میکند.
برخلاف چربیهای تک غیراشباع و اشباع نشده چندگانه، روغن هیدروژنه بر سطح لیپیدهای خون تاثیر میگذارد و باعث افزایش کلسترول LDL و کاهش کلسترول HDL میشود.
با وجود محتوای چربی بالا کره بادام زمینی به خودی خود ۱۰۰ درصد بدون کلسترول است.
تقریبا ۳۵ درصد از وزن کل کره بادام زمینی از پروتئین است که آن را به یکی از منابع بهتر پروتئین گیاهی تبدیل میکند. اگر گیاهخوار هستید یا پروتئین کافی در رژیم غذایی خود دریافت نمیکنید با ۷ گرم در هر وعده به راحتی میتوانید میزان مصرف روزانه خود را افزایش دهید.
کره بادام زمینی دارای مواد مغذی متراکم است و میتواند به شما کمک کند میزان مصرف روزانه ویتامینها و مواد معدنی خود را تامین کنید.
کره بادام زمینی سرشار از ویتامینهای B کمپلکس و همچنین مواد معدنی ضروری و آنتی اکسیدان هاست.
اعتقاد بر این است که کره بادام زمینی به دلیل داشتن پروتئین و چربی با افزایش سیری (احساس سیری بلافاصله پس از خوردن) به کاهش وزن کمک میکند. کره بادام زمینی با مهار اشتهای شما ممکن است به حفظ وزن سالم و کاهش خطر چاقی کمک کند.
یک مطالعه هشت ساله از دانشگاه هاروارد تاریخچه پزشکی بیش از ۵۰۰۰۰ زن را ارزیابی کرد و دریافت که مصرف بیشتر آجیل با افزایش وزن و چاقی کمتر مطابقت دارد. ارتباط مستقیمی بین مصرف آجیل و کاهش وزن بود.
در حالی که کره بادام زمینی ممکن است به کاهش اشتهای شما کمک کند مهم است که مراقب وعدههای غذایی خود باشید.
شواهدی مبنی بر اینکه بادام زمینی یا کره بادام زمینی میتواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد تا حد زیادی متفاوت است. به نوبه خود FDA پذیرفت که خوردن ۵۰ گرم آجیل در روز ممکن است برای قلب مفید باشد، اما نمیتوان گفت که میتواند از بیماری قلبی جلوگیری کند.
یک بررسی در سال ۲۰۱۶ از مطالعات فرانسه نشان داد که یک آنتی اکسیدان موجود در بادام زمینی به نام رزوراترول میتواند التهاب قلبی عروقی را کاهش داده و رگهای خونی را شل کند، گردش خون را افزایش داده و فشار خون را کاهش دهد. همچنین شناخته شده است که اکسیداسیون LDL را کاهش میدهد که به ایجاد آترواسکلروز (سخت شدن شریان ها) و بیماری عروق کرونر منجر میشود.
این خواص اگر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کم چرب همراه با ورزش معمولی استفاده شود ممکن است اثر محافظتی بر قلب داشته باشد.
کره بادام زمینی طبیعی به تنهایی از بادام زمینی تهیه میشود. از آنجایی که حاوی هیچ گونه تثبیت کنندهای نیست روغنهای طبیعی میتوانند از مواد جامد جدا شوند و باید قبل از خوردن دوباره آن را هم بزنید.
همچنین به این معنی است که کره بادام زمینی طبیعی باید در یخچال نگهداری شود، زیرا روغنها میتوانند برای مدت طولانی در دمای اتاق فاسد شوند.
میانگین ماندگاری کره بادام زمینی طبیعی اگر در کابینت بماند دو تا چهار ماه و اگر در یخچال نگهداری شود سه تا شش ماه است. در مقابل کره بادام زمینی معمولی که از فروشگاه خریداری میشود را میتوان تا یک سال نگهداری کرد.
برای نرم شدن کره بادام زمینی طبیعی ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از استفاده آن را از یخچال خارج کنید.
هم کره بادام زمینی طبیعی و هم کره بادام زمینی ارگانیک حاوی بادام زمینی هستند و هیچ چیز دیگری ندارند. کره بادام زمینی ارگانیک باید دارای گواهی باشد به این معنی که بادام زمینی باید بدون استفاده از کودهای شیمیایی، آفت کشها یا سایر عوامل مصنوعی تولید شود.
معمولا بهترین راه برای تشخیص خراب شدن کره بادام زمینی این است که آن را به دقت بررسی کنید. اگر تیره تر، سفتتر یا خشکتر شده است بهتر است آن را دور بریزید.
همچنین باید بوی کره بادام زمینی را حس کنید. اگر عطر کرهای خود را از دست داده یا بوی آن به مشام نمیرسد بهتر است بدون توجه به تاریخ مصرف آن را دور بریزید.
هرگز کره بادام زمینی را با علائم تغییر رنگ یا کپک نخورید. یکی از انواع کپکهای رایج در کره بادام زمینی به نام آفلاتوکسین به عنوان یک ماده سرطان زا طبقه بندی میشود.
مطالعات حیوانی نشان داده است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آفلاتوکسین میتواند خطر ابتلا به سرطان کبد و سایر انواع سرطان را افزایش دهد.
به عنوان یک میان وعده سریع کره بادام زمینی را میتوان به تنهایی خورد یا روی ساقه کرفس، موز یا کراکر پخش کرد. همچنین میتوان آن را در ماست وانیلی یا در یک اسموتی یا شیک پروتئینی بریزید.
اگر عاشق کره بادام زمینی هستید در اینجا دستور العملهایی وجود دارد که باید حتما امتحان کنید:
نودل بادام زمینی با توفو و سبزیجات
سالاد نودل بادام زمینی آسیایی
اسموتی کره بادام زمینی و موز
کرپ موز و کره بادام زمینی
فاج کره بادام زمینی شکلاتی بدون شکر
غلات صبحانه کره بادام زمینی و دانه کتان
اگر عاشق کره بادام زمینی هستید، اما کالری آن را دوست ندارید میتوانید از پودر پروتئین کره بادام زمینی استفاده کنید.
پودرهای کره بادام زمینی معمولی و با طعم شکلاتی را میتوان در نوشیدنیها مخلوط کرد یا در کیک، کلوچه یا پنکیک ریخت حتی میتوانید آن را با آب مخلوط کنید تا یک نوشیدنی کم کالری و کم چرب درست کنید.
۲ قاشق غذاخوری پودر پروتئین کره بادام زمینی تنها ۵۰ کالری، ۱.۵ گرم چربی، ۴ گرم کربوهیدرات و ۶ گرم پروتئین دارد.
آلرژی به بادام زمینی یکی از شایعترین و بالقوه خطرناکترین آلرژیهای غذایی است که کمتر از ۱ درصد از جمعیت ایالات متحده و ۲ درصد از کودکان را تحت تاثیر قرار میدهد.
حساسیت به بادام زمینی میتواند از شدت خفیف تا تهدید کننده زندگی متغیر باشد. در موارد نادر میتواند منجر به یک واکنش کل بدن به نام آنافیلاکسی شود که با بثورات شدید یا کهیر، تنگی نفس، خس خس سینه، ضربان قلب سریع و تورم صورت، زبان یا گلو مشخص میشود.
در حالی که فکر حساسیت به بادام زمینی میتواند ترس را در دل والدین ایجاد کند، آکادمی آلرژی، آسم و ایمنی شناسی آمریکا (AAAAI) توصیه میکند که بادام زمینی را در برنامه غذایی کودک در اوایل چهار تا شش ماهگی وارد کنید به منظور حساس کردن آنها به بادام زمینی و جلوگیری از ایجاد آلرژی.
رزوراترول موجود در کره بادام زمینی در حالی که غیر معمول است در صورت مصرف بیش از حد میتواند از لخته شدن خون جلوگیری کند. این میتواند عوارض جانبی رقیق کنندههای خون مانند کومادین (وارفارین) را تشدید کند، باعث خونریزی بینی، کبودی آسان، درد شکم، خون در ادرار (هماچوری) و خونریزی شدید قاعدگی شود.
منبع:سومیتا