رسپی کوکی یاکگوای با طعم محشر عسلی شیرینی مخصوص کره جنوبی + عکس

به گزارش مجله خبری نگار،کوکی عسلی خوشمزه کره جنوبی که با نام یاکگوای (Yakgwa) شناخته می‌شود؛ یک شیرینی سنتی کره‌ای است. این نوع از کوکی ها، یک کوکی لایه لایه سرخ شده است که همراه با عسل، روغن کنجد، زنجبیل و سوجو درست می‌شود و با شربتی شیرین و چسبناک پوشانده می‌شود. وقتی یک لقمه از آن را می‌خورید، شربت از کیک بیرون می‌زند و در دهانتان آبدار و خرد می‌شود. روغن کنجد، عسل، زنجبیل و دارچین با هم طعمی واقعا متمایز دارند و این شیرینی را منحصر به فرد می‌کنند. تفاوت طعم بین یاکگوای خانگی و یاکگوای تجاری که به فروش می‌رسد بسیار زیاد است؛ بنابراین امروز در بخش آشپزی، ما قصد داریم طرز تهیه کوکی عسلی یاکوا (Yakgwa) خوشمزه کره جنوبی به سبک سنتی کره را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

تاریخچه کوکی‌های عسلی کُره‌ای

مردم کُره، بیش از هزار سال است که این کوکی‌ها را درست می‌کنند. این نوعی از یومیل گوا است که هان گوا (شیرینی کره ای) سرخ شده است. yak در yakgwa به معنی دارو و gwa به معنای شیرینی می‌باشد، به همین علت است که کره ای‌ها به آن شیرینی دارویی می‌گویند، زیرا به طور سنتی کره ای‌ها معتقد بودند که عسل قدرت التیام بخشی و ترمیم را دارد. در کره؛ عسل یک ماده گرانبها در هر غذا بود و همیشه گران بود، بنابراین این یاکگوا یک خوراکی نادر و بسیار خاص بود. به طور سنتی کره ای‌ها آنها را فقط در مناسبت‌های خاص - عروسی، تولد، روز‌های جشنواره و همچنین سالگرد مرگ - می‌خوردند.

مواد لازم برای کوکی یاکوا [Yakgwa]خوشمزه عسلی خانگی به سبک سنتی کره جنوبی

مواد لازم برای تهیه خمیر یاکوا -

آرد گندم همه منظوره ۲ فنجان
روغن کنجد برشته شده ۲ قاشق غذاخوری
روغن پخت و پز (روغن هسته انگور، روغن نباتی یا روغن ذرت) ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای مخلوط عسل طعم دار -

آب زنجبیل رنده شده و فشرده ۲ قاشق چایخوری
نمک کوشر ۱/۴ قاشق چایخوری
فلفل سیاه آسیاب شده ۱ پنس
عسل ۱/۴ فنجان
مواد لازم برای شربت روی کوکی -
آب زنجبیل رنده شده و فشرده ۱ قاشق چایخوری
آب ۱/۲ فنجان
شربت برنج (یا شربت ذرت) ۱/۲ فنجان
شکر ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد اضافی -

روغن پخت و پز برای سرخ کردن ۴ لیوان
دانه کدو تنبل یا رشته‌های زنجبیل برای تزئین (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت کوکی یاکوا [Yakgwa]خوشمزه عسلی خانگی به سبک سنتی کره جنوبی

مرحله اول طرز تهیه کوکی عسلی: آرد را با روغن بپوشانید

آرد را از طریق یک صافی مشبک درشت در یک کاسه بزرگ الک کنید. روغن کنجد و روغن پخت و پز را به صورت دایره‌ای روی آرد بپاشید. پودر دارچین را اضافه کنید. با استفاده از یک قاشق برنج (یا یک قاشق چوبی)، روغن را با آرد مخلوط کنید تا خوب مخلوط شوند. برای خلاص شدن از شر توده‌های بزرگتر، آرد را به آرامی بین هر دو دست خود بمالید و هر چند وقت یکبار، گلوله‌ها را خرد کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که گلوله‌های بزرگ از بین رفته و آرد به خوبی با روغن مخلوط شود. آرد مزه دار شده را در یک کاسه یا ظرف در بسته الک کنید. آرد را بپوشانید و کنار بگذارید. اگر نمی‌خواهید فوراً کوکی‌ها را درست کنید، می‌توانید آن را برای بعداً در یخچال بگذارید.

مرحله دوم: عسل طعم دار را مخلوط کنید

آب زنجبیل، نمک، عسل، و فلفل سیاه را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا عسل حل شود. سپس کنار بگذارید.

مرحله سوم: شربت را درست کنید

آب زنجبیل، شربت برنج، آب و شکر را در یک تابه بزرگ با هم ترکیب کنید. کوکی‌ها در نهایت به این تابه اضافه می‌شوند، بنابراین یک تابه بزرگ و پهن را انتخاب کنید تا همه آن‌ها درون آن جا شوند. بدون درب روی حرارت متوسط ​​به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا حباب‌های کوچک ظاهر شوند و حدود ۱/۲ سطح را بپوشانند. قوام شربت همچنان باید روان باشد. سپس از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: درست کردن کوکی‌ها

مخلوط عسل و سوجو طعم‌دار را کم کم به آرد روغن‌شده اضافه کنید. از قاشق چوبی (یا قاشق برنج) به صورت خرد کردنی برای مخلوط کردن آن، برخلاف ورز دادن آن مانند نان یا رشته فرنگی، استفاده کنید. در نهایت کار شما مانند خمیر خرد شده به نظر می‌رسد، اما تقریباً به صورت یک تکه در می‌آید. خمیر را روی تخته برش بزرگ خود قرار دهید. خمیر را فشار داده و با دو دست به آرامی بگیرید تا بدون ورز دادن، کمی فرم بگیرد. از غلتک خود برای شکل دادن استفاده کنید و آن را به شکل مستطیلی در حدود ۶ در ۱۲ اینچ و ضخامت ۱/۳ اینچ بکوبید. آن را از وسط تا کرده یا برش دهید و دوباره آن را به شکل مستطیل در آورید. این کار را چند بار انجام دهید تا کوکی‌ها لایه‌های خوبی داشته باشند. خمیر را به مربع‌های حدود ۱ اینچی برش دهید یا از کاتر کوکی برای ایجاد اشکال جالب استفاده کنید. من از یک پیستون پای به شکل گل ۲ و نیم اینچی و یک کاتر کوکی شکل قلب استفاده کردم، اما برخی افراد فقط آن را به شکل مربع برش می‌دهند. شما باید حدود ۲۰ تا ۲۴ کوکی تهیه کنید. وسط کوکی‌ها را با چاپستیک سوراخ کنید تا خمیر به طور یکنواخت در روغن بپزد.

مرحله پنجم: کوکی‌ها را سرخ کنید

کوکی‌ها ۲ بار سرخ می‌شوند. سرخ کردن اول در دمای پایین، حدود ۲۵۰ درجه فارنهایت (۱۲۰ درجه سانتیگراد) طولانی‌تر انجام می‌شود و سرخ کردن دوم در دمای بالا، حدود ۳۳۰ درجه فارنهایت (۱۶۵ درجه سانتیگراد) کوتاه‌تر است. سرخ شده اول کوکی‌ها را به طور یکنواخت و آهسته می‌پزد تا لایه‌ها به تدریج بزرگ شوند. اگر از دما‌های بالا استفاده کنیم کوکی‌ها در داخل پخته نمی‌شوند و منبسط نمی‌شوند و بیرون می‌سوزند. سرخ کردن در مرحله دوم در دمای بالای صورت می‌پذیرد تا رنگ قهوه‌ای خوش رنگ را به کوکی هدیه ببخشد و شیرینی کمی ترد شود.

مرحله اول سرخ کردن کوکی‌ها

۲ اینچ (۴ لیوان) روغن پخت و پز را در تابه‌ای روی حرارت متوسط ​​به مدت حدود ۵ دقیقه گرم کنید. من از ۴ فنجان روغن هسته انگور در تابه ۱۲ اینچی خود استفاده کردم. وقتی دما به حدود ۲۵۰ درجه فارنهایت (۱۲۰ درجه سانتیگراد) رسید، کوکی‌های خام را یکی یکی اضافه کنید. آنها ابتدا در کف ماهیتابه فرو می‌روند، اما به زودی حباب‌های کوچکی بیرون می‌آیند و حدود ۵ دقیقه بعد یکی یکی روی سطح شناور می‌شوند. آنها را با چاپستیک یا انبر چوبی بلند برگردانید. به حرکت ادامه دهید و آنها را در روغن بچرخانید تا به طور یکنواخت بپزند، تا زمانی که هر دو طرف قهوه‌ای روشن شوند، که باید حدود ۵ دقیقه طول بکشد. کوکی‌ها را بردارید و در یک صافی استیل روی یک کاسه قرار دهید. روغن اضافی را خالی کرده و کنار بگذارید.

مرحله دوم سرخ کردن کوکی‌ها

حرارت را به مدت چند دقیقه روی متوسط ​​رو به بالا افزایش دهید تا روغن به حدود ۳۳۰ درجه فارنهایت (۱۶۵ درجه سانتیگراد) برسد. کوکی‌ها را سرخ کنید و ۲ تا ۳ دقیقه آن‌ها را برگردانید تا دو طرف هر شیرینی به رنگ قهوه‌ای درآید. آنها را از روغن خارج کرده و در یک صافی استیل روی یک کاسه قرار دهید.

مرحله ششم: شیرینی‌ها را در شربت بغلتانید

تمام کوکی‌ها را به شربت اضافه کنید. آنها را با قاشق چوبی مخلوط کنید و بگذارید حداقل ۳ تا ۴ ساعت تا یک شب در تابه بمانند و هر چند وقت یکبار آنها را برگردانید تا به طور یکنواخت خیس بخورند.

مرحله هفتم: سرو کردن کوکی‌ها

تمام کوکی‌ها را به شربت اضافه کنید. با قاشق سوراخ دار شیرینی‌ها را از تابه خارج کنید و مقداری را در بشقاب قرار دهید. کوکی‌ها را با دانه‌های کدو تنبل و/یا آجیل کاج و یا رشته‌های زنجبیل تزئین کنید.

نکات و فوت و فن طرز تهیه کوکی عسلی یاکگوای (Yakgwa)

یک نکته برای درست کردن این لایه‌ها این است که نباید خمیر را زیاد ورز بدهید. ورز دادن باعث ایجاد گلوتن می‌شود و خمیر را جویدنی می‌کند، بنابراین تا حد امکان کمتر ورز می‌دهیم. در عوض خمیر را می‌گیریم، با دست شکل می‌دهیم و سپس روی خودش تا می‌کنیم تا آن لایه‌ها را ایجاد کنیم. من از وردنه کوچکم برای فشار دادن، کشش و شکل دادن به خمیر استفاده می‌کنم تا به شکلی که می‌خواهم در بیاید.
اگر شربت برنج ندارید، می‌توانید از عسل نیز برای روکش کوکی‌ها استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا