به گزارش مجله خبری نگار،تاوا کبابی یکی از کبابهای خوشمزه تبریزی میباشد که در ترکیه نیز تهیه میشود شاید شما فکر کنید این غذا فرقی با کباب تابهای نداشته باشید و فقط به دلیل تلفظ تابه که در زبان ترکی به آن تاوا میگویند میباشد، ولی باید گفت طعم و مزه تاوا کباب را وقتی به تبریز میروید و در بازار و یا رستورانهای سنتی آنها میروید میتوانید تفاوتش را با کباب تابهای متوجه شوید.
این تاوا کباب قبلا در تنور پخته میشده و در یک ظرف پهن میشده است. تاوا کباب با دورچینهای مختلف از سبزیحات تهیه میشود و با کته زعفرانی بیشتر سرو میشود و میتواند برای رهایی از دستورهای پخت یکنواخت گزینه خوبی باشد.
گوشت چرخ کرده مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ ق سوپخوری
پوره گوجه فرنگی ۳ ق غذا خوری
گوجه ۲ عدد
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
فلفل سبز تند ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زنجبیل، کاری، پاپریکا، سماق به مقدار لازم
ابتدا پیاز دستور را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس آب پیاز را بگیرید حتما این کار را انجام دهید تا باعث شل شدن کباب نشود سپس به همراه گوشت و تمام ادویه های گفته شده و کمی زعفران خوب هم بزنید.
در این مرحله باید مواد کباب را به مدت ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید این مرحله در تهیه یک تاوا کباب بسیار موثر است باید حالتی چسبناک پیدا کند، اگر مایه کباب را خوب ورز ندهیم در هنگام سرخ شده ترک می خورد ولی اگر خوب ورز بخورد تا پایان پخت یه صورت یکدست و یکنواخت باقی می ماند.
بعد از اینکه گوشت را خوب ورز دادیم داخل کاسه ای قرار دهید و روی کاسه را بپوشانید سپس برای ۱ ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا مزه ها به خورد گوشت برود و بافت منسجم تری پیدا کند.
در ادامه داخل یک تابه روحی یا تلفون کمی روغن ریخته و مایه کباب را داخل تابه پهن کنید سپس تابه را روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کم کم پخته و آب گوشت کشیده شود سپس دو طرف کباب را سرخ کنید و در انتها رب گوجه را با پوره گوجه و کمی زعفران آب رقیق کنید و روی کباب بریزید حالا برش های گوجه فرنگی و فلفل را نیز قرار دهید و بگذارید تا کم کم سس غلیظ و گوجه ها پخته شوند. نوش جان
می توانید از دورچین های مختلف مانند پیاز یا قارچ کبابی نیز در تهیه این تاوا کبابی استفاده کنید.
می توانید تاوا کبابی را برنگردانید و فقط همان سمت سرخ شود و طرف دیگر با آب گوجه و رب پخته شود.
حرارت باید کم باشد تا مغز پخت شود.