به گزارش مجله خبری نگاردر ادامه این مقاله به بررسی فرق بین روغن نارگیل و کره نارگیل و همچنین کاربردهای آنها در زمینههای مختلف میپردازیم.
روغن نارگیل با پرس سرد از گوشت نارگیل به دست میآید. در دمای اتاق جامد است و با حرارت دادن به مایع تبدیل میشود. این روغن دارای طعم و بوی نارگیل با شدت ملایم تا متوسط است.
کره نارگیل بدون شک کره بادام زمینی مناطق استوایی است. از پوره کردن گوشت نارگیل تهیه میشود. در دمای اتاق جامد است و با حرارت دادن نرم میشود. نتیجه نهایی یک مایع با طعم و بوی قوی نارگیل است.
روغن نارگیل به طور کامل از چربی و بیشتر از نوع اشباع شده ساخته شده است. یک قاشق غذاخوری حدود ۱۴ گرم چربی دارد.
کره نارگیل از کل نارگیل تهیه میشود بنابراین حاوی چربی اشباع شده نیز هست یعنی حدود ۱۰ گرم در هر قاشق غذاخوری. کره دارای مواد مغذی است که روغن نارگیل ندارد به ویژه فیبر. یک قاشق غذاخوری کره نارگیل حدود ۲ گرم فیبر رژیمی دارد.
سایر مواد مغذی موجود در کره نارگیل عبارتند از:
*پروتئین
*پتاسیم
*منیزیم
*آهن
روغن نارگیل و کره نارگیل کالری بالایی دارند. بسته به برند هر قاشق غذاخوری هر دو محصول حدود ۱۱۰ تا ۱۲۰ کالری دارد.
محتوای چربی اشباع بالا در روغن نارگیل و کره نارگیل بحث برانگیز است. منبع مورد اعتماد انجمن قلب آمریکا (AHA) هشدار میدهد که رژیم غذایی سرشار از چربیهای اشباع شده منجر به کلسترول بالا میشود و خطر حمله قلبی و سکته را افزایش میدهد.
طرفداران نارگیل استدلال میکنند که بیشتر تحقیقات مربوط به چربی اشباع شده قدیمی است. آنها استدلال میکنند که بیشتر چربی اشباع شده لوریک اسید است بنابراین در واقع کلسترول خوب را افزایش میدهد و خطر ابتلا به بیماری را کاهش میدهد.
لوریک اسید به اندازه سایر انواع چربیهای اشباع شده مورد تحقیق قرار نگرفته است، اما حداقل یک مطالعه کوچک نشان میدهد که این اسید برای کلسترول مفید است. مطالعه بر روی ۳۲ مرد و زن سالم نشان داد که مصرف چربیهای جامد غنی از لوریک اسید منجر به بهبود کلسترول نسبت به مصرف چربیهای ترانس میشود.
یک متاآنالیز در سال ۲۰۱۰ نشان داد که چربی اشباع شده با افزایش بیماریهای قلبی عروقی مرتبط نیست.
زمان و تحقیق بیشتر بحث را حل خواهد کرد. اما اینکه چگونه روغن نارگیل و کره نارگیل بر خطر ابتلا به بیماری قلبی امروزه تاثیر میگذارند ممکن است در نهایت به عوامل زیادی از جمله سطح فعالیت و رژیم غذایی کلی شما بستگی داشته باشد.
اگر در مورد مواد شیمیایی موجود در محصولات مراقبت شخصی نگران هستید، یک شیشه روغن نارگیل یا کره نارگیل را در دسترس داشته باشید. اسیدهای چرب آنها ممکن است به کاهش چین و چروک، خشکی پوست و لکههای پیری کمک کند.
تحقیقات علمی کمی در مورد مزایای مراقبت از پوست روغن نارگیل و کره نارگیل وجود دارد، اما شواهد حکایتی فراوانی وجود دارد. میتوانید از آنها در محصولات زیبایی خود استفاده کنید:
*مرطوب کنندههای پوست
*کرم اصلاح
*روغن حمام
*بالم لب
*روغن ماساژ
*پاک کننده آرایش چشم
*اسکراب بدن یا پا وقتی با نمک دریا ترکیب شود
قبل از استفاده از روغن نارگیل یا کره نارگیل بر روی پوست خود، تست پچ را برای تست حساسیت و واکنش احتمالی آلرژیک انجام دهید.
روغن نارگیل عمدتا به عنوان روغن پخت و پز استفاده میشود. روغن نارگیل تصفیه شده نقطه دود بالایی دارد و میتواند پخت و پز با حرارت بالا را تحمل کند. برای سرخ کردن و تفت دادن عالی است. روغن نارگیل فوق بکر نقطه دود کمتری دارد و عموما برای دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد یا کمتر توصیه میشود.
روغن نارگیل را میتوان روی نان تست پخش کرد و در پخت جایگزین کره و روغن گیاهی کرد. به خاطر داشته باشید که طعم روغن نارگیل فوق بکر به اندازه روغنهای دیگر خنثی نیست و طعم نارگیل متوسطی را به محصولات پخته شده اضافه میکند. نسخههای تصفیه شده دارای طعم نارگیلی خفیف یا بدون طعم هستند.
کره نارگیل خوشمزه است. تقریبا روی هر چیزی قابل پخش است. این به عنوان یک جایگزین کره روی نان تست صبحگاهی یا نان شیرینی خوشمزه است.
از کره نارگیل میتوان در مواد زیر استفاده کرد:
*اضافه کردن کره نارگیل به اسموتیها
*آن را ذوب کرده و روی میوههای تازه یا ماست یخ زده بریزید
*هم زدن آن در بلغور جو دوسر
*آن را به پینا کولادا اضافه کنید
کره نارگیل به راحتی میسوزد و بهترین گزینه برای پختن روی اجاق گاز با حرارتی بالاتر از حرارت بسیار کم برای مدت کوتاهی نیست. این برای تهیه فاج و آب نبات عالی است و ممکن است جایگزین کره یا روغن شود. طعم قوی، شیرین و نارگیلی را به دستور العملهای شما اضافه میکند.
یک دهه پیش یافتن روغن نارگیل یا کره نارگیل در هر جایی به جز یک فروشگاه طبیعی برای شما سخت بود. امروزه آنها در قفسههای سوپرمارکتها و فروشگاههای بزرگ باکس اصلی هستند.
اما بسیاری از تولید کنندگان به سراغ محصولات نارگیل رفته اند که انتخابهای موجود ممکن است گیج کننده باشد.
در اینجا چند نکته برای آسان کردن فرآیند خرید وجود دارد:
*روغن نارگیل فوق بکر و بکر کمتر تصفیه شده است. اینها همچنین دارای بیشترین مواد مغذی هستند
*روغن نارگیل تصفیه شده از گوشت خشک شده نارگیل تهیه میشود پس طعم نارگیل و بوی نارگیل کمی دارد
*روغن نارگیل فوق بکر از گوشت نارگیل تازه تهیه میشود و باید طعم و بوی نارگیل مشخصی داشته باشد
*اگر میخواهید طعم نارگیل کمتری در دستور العملهای خود داشته باشید یا در دمای بالاتر پخت میکنید ممکن است روغن نارگیل تصفیه شده غیرهیدروژنه را انتخاب کنید که به جای حلالهای شیمیایی از فرآیند تمیز کردن بدون مواد شیمیایی استفاده میکند
کره نارگیل و روغن نارگیل باید در دمای اتاق نگهداری شوند. کره نارگیل ممکن است یک لایه روغن در بالای آن ایجاد کند مانند کره بادام زمینی طبیعی. قبل از استفاده کره را کاملا هم بزنید.
روغن نارگیل و کره نارگیل تفاوتهای مشخصی در ظاهر، طعم و عملکرد دارند.
روغن نارگیل برای سرخ کردن و پخت و پز بهتر است.
کره نارگیل برای درست کردن آب نباتهای بدون پخت یا آب نباتهایی که به آرامی روی حرارت بسیار کم پخته میشوند عالی است.
علیرغم ادعای بسیاری از کارشناسان سلامت طبیعی و علاقهمندان به نارگیل مبنی بر اینکه این محصولات یک شگفتی برای سلامتی هستند طب رایج رویکرد محتاطانهای را در پیش گرفته است. تا زمانی که تحقیقات علمی به نتایج قطعی نرسد، روغن نارگیل و کره نارگیل را در حد اعتدال مصرف کنید.
منبع:سومیتا