دستور پخت آش داغ و محلی گوجه سبز برای چهارشنبه سوری

به گزارش مجله خبری نگار، آش گوجه سبز از آش‌های محلی است که با آمدن بهار و رسیدن نوبرانه‌های گوجه سبز در چندین شهر مانند تبریز، اصفهان و همچنین استان‌های شمالی کشور پخته می‌شود، این آش طعم خوشمزه‌ای دارد که بسته به گوجه سبز‌های انتخابی دارد هر چه گوجه‌ها رسیده‌تر باشند آش شما رو به شیرینی خواهد زد، پس برای داشتن آش گوجه سبز ترش از گوجه سبز‌های ترش‌تر استفاده نمایید، در بخش آشپزی  علاوه بر طرز تهیه آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی، نکات مهم و فوت و فن آن را خواهیم خواند با ما همراه باشید. 

مواد لازم برای آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی با برنج، گوشت و بدون گوشت  

*برنج نیم دانه ۱ پیمانه
*عدس ۱ پیمانه
*لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه
*لوبیا چیتی ۱/۲ پیمانه
*سبزی آش ۱ کیلوگرم
*گوجه سبز ۷۰۰ گرم
*گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
*پیاز رنده شده ۱ عدد
*آرد، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
*روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مواد لازم برای تزئین آش -
*پیاز ۲ عدد
*نعناع خشک به مقدار لازم
*نمک، زردچوبه به مقدار لازم
*روغن سرخ کردنی به مقدار لازم 

دستور پخت آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی با برنج، گوشت و بدون گوشت 

طرز تهیه آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی 

ابتدا حبوبات خیس شده بجز عدس را داخل قابلمه‌ای با آب روی حرارت قرار می‌دهیم، زمانی که نیم پز شدند؛ عدس و برنج نیم دانه را به آن‌ها اضافه می‌کنیم تا کاملا بپزند. 

مرحله دوم: اضافه کردن سبزی آش 

سپس سبزی آش را ریز خرد کرده و به قابلمه در حال جوش اضافه می‌کنیم تا آش جا بیفتد. 

مرحله سوم: اضافه کردن گوجه سبز 

در این مرحله گوجه سبز‌ها را به آش اضافه می‌کنیم و آش را هر از گاهی هم می‌زنیم تا هم ته نگیرد و هم گوجه سبز‌ها وا نروند. 

مرحله چهارم: آماده کردن گوشت قلقلی 

در این مدت که آش در حال جا افتادن می‌باشد شروع به درست کردن گوشت قلقلی‌ها می‌کنیم، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و کمی آرد، نمک و فلفل سیاه نیز به آن می‌زنیم. به شکل گلوله‌هایی کوچک در می‌آوریم و در تابه‌ای داغ با کمی روغن تفت می‌دهیم و بعد به آش اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم: اضافه کردن آرد 

اگر آش بسیار رقیق بود کمی آرد را در تابه‌ای تفت می‌دهیم و بعد کم کم با آب سرد مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود و بعد به آش اضافه می‌کنیم و کمی صبر می‌کنیم تا آش جا بیفتد.  

مرحله ششم: آماده کردن پیاز داغ 

تا آماده شدن آش، برای تزئین آش پیازی را خلال می‌کنیم و در تابه‌ای داغ با روغن تفت می‌دهیم و سپس کمی نعناع و زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.  

مرحله نهایی: تزئین و سرو آش 

آش که آماده شد درون ظرفی مناسب می‌کشیم و با پیاز داغ و نعناع و در صورت دلخواه چند تا گوشت قلقلی و گوجه سبز آن را تزیین می‌کنیم و تا زمانی که گرم است میل می‌کنیم.

 نکات مهم و فوت و فن تهیه آش گوجه سبز ترش و خوشمزه محلی 

*آش گوجه سبز را می‌توانید بدون گوشت نیز تهیه نمایید، به این صورت که مرحله درست کردن گوشت‌های قلقلی را از آن حذف نمایید.
*برای خوش طعم شدن آش گوجه سبز از عصاره گوشت و یا آب قلم نیز می‌توانید استفاده کنید.
*حبوبات و برنج نیم دانه را از شب قبل حتما خیس کرده و آب آن را چندین بار عوض کنید.
*در برخی از دستورات تهیه آش گوجه سبز می‌توانید از بلغور گندم یا حبوبات دلخواه خود استفاده کنید.
در صورت دلخواه می‌توانید از مقداری آبغوره با آبلیمو هنگام سرو آش استفاده نمایید.
*اگر داشتن هسته‌های گوجه سبز در آش دلخواه شما نیست می‌توانید گوجه‌ها را جدا بپزید و هسته‌ها را از گوشت گوجه‌ها جدا کنید و در آش بریزید.
*برای آماده کردن سبزی آش از سبزی‌های تره، جعفری، گشنیز، شوید استفاده نمایید و چند برگ اسفناج یا برگ چغندر به تعداد کم برای سبزی آش استفاده کنید. 

منبع:سلام دنیا