به گزارش مجله خبری نگار،هزاران سال است که سیر را به عنوان یک ماده غذایی سالم میشناسیم. پژوهشهای جدید نشان داده که این ماده غذایی واقعاً تأثیرگذار است، به طوری که سطح فشار خون و کلسترول و قدرت ایمنی بدن را بهبود میبخشد.
خواص سیر برای سلامتی از ترکیبات طبیعی فراوان درون آن نشأت میگیرد، به ویژه آلیسین که عامل بوی تند سیر است.
پژوهشی در سال ۲۰۱۸ نشان داد این خواص در ترکیبات گوگردیای ریشه دارند که گیاه سیر از خاک جذب میکند و این ترکیبات حین آماده سازی غذا و هضم آن به حدود ۵۰ ترکیب گوگردی مختلف که درون سلولها فعال هستند، تجزیه میشوند.
این ترکیبات به ویژه میزان تولید مولکولهای سیگنال دهندهی گازی را افزایشی میدهند، مولکولهایی که نقشی اساسی در ارتباطات سلولی دارند. پایین بودن میزان این مولکولها به بروز مشکلات جدیای همچون بیماریهای قلبی منجر میشود.
پژوهشی در سال ۲۰۲۰ نشان داد بیمارانی که فشار خون بالایی داشتند و به مدت ۳ ماه مکمل سیر ۶۰۰-۹۰۰ میلی گرمی مصرف کرده بودند، فشار خون آنها کاهش یافته بود و مصرف این مکملها اثری شبیه به مصرف داروهای مهارکنندهی ACE (آنزیم مبدل آنژیوتانسین) داشت.
به عقیدهی محققان، آلیسین تولید نیتریک اکسید، مادهای که عروق خونی را منبسط میکند، را افزایش میدهد و مانع از فعالیت ACE (آنزیم مبدل آنژیوتانسین) میشود؛ همین امر باعث سست شدن عروق خونی و کاهش فشار خون میشود.
همچنین تحقیقات آزمایشگاهی نشان داده آلیسین و دیگر ترکیبات درون سیر خاصیت ضد ویروسی دارند.
با این حال، کارشناسان میگویند تنها دو آزمایش انسانی قابل اتکا در رابطه با این خاصیت سیر وجود دارد که یکی از آنها نشان داد کسانی که به مدت ۳ ماه ۱۸۰ میلی گرم آلیسین مصرف کرده بودند، در مقایسه با گروهی که شبه دارو دریافت کرده بودند، کمتر به سرماخوردگی مبتلا شده بودند.
آزمایش دوم نشان داد مصرف ۲/۵۶ گرم عصارهی سیر کهنه باعث بهبود عملکرد سلولهای ایمنی بدن شده بود، امری که میتواند از شدت بیماری در هنگام ابتلا به سرماخوردگی و آنفلوانزا بکاهد.
کارشناسان میگویند از قرار معلوم سیر به تقویت دستگاه ایمنی بدن کمک میکند و خواص ضد ویروسی دارد و ممکن است باعث کاهش شدت سرماخوردگی شود، اما با مصرف اندکی سیر به همراه غذا نمیتوان از این خواص برخوردار شد.
به گفتهی کارشناسان، برای این منظور باید روزانه تقریباً یک حبه سیر خام مصرف کنید. این میزان معادل حدوداً ۹۰۰ میلی گرم سیر (۳ تا ۸ میلی گرم آلیسین) است.
این امر، اما با صرف ریختن مقداری سیر در غذا میسر نمیشود.
به گفتهی کارشناسان، آلیسین تنها زمانی تولید میشود که سیر خرد یا له شود.
تحقیقات نشان داده به محض قرارگیری سیر در معرض حرارت، تولید آلیسین متوقف میشود؛ بنابراین بهتر است بعد از خرد کردن سیر، ۱۰ دقیقهای صبر کنید تا از تولید حداکثری آلیسین مطمئن شوید.
از پخت طولانی مدت سیر هم باید خودداری کرد. تحقیقی در سال ۲۰۱۸ نشان داد آلیسین سیر پخته و سیر تفت داده، به ترتیب ۱۶ درصد و ۳۰ درصد کمتر از آلیسین سیر خام است. علاوه بر این بهتر است از نگهداری سیر درسته درون روغن یا آب هم خودداری کنید، چرا که بر اساس شواهد، این کار هم باعث کاهش سطح آلیسین میشود.
منبع:روزیاتو