چگونه در خانه ماکارون فرانسوی رنگی درست کنیم ؟

به گزارش مجله خبری نگار،ماکارون فرانسوی رنگی

مواد لازم برای ماکارون فرانسوی:

پودر قند (شکر قنادی) ۱۷۵ گرم

آرد بادام ۱۲۵ گرم

سفیده تخم مرغ ۳ عدد

شکر ریزدانه ۷۵ گرم

رنگ خوراکی ۲ تا ۳ قطره

اسانس و عصاره به دلخواه

کره نرم شده ۱۵۰ گرم

پودر قند ۷۵ گرم

ماکارون فرانسوی رنگی:

ماکارون (macaron) نوعی شیرینی فرانسوی است که با مرنگ تهیه می‌شود. این شیرینی بسیار خوشمزه و محبوب است، چرا که با افزودن طعم و رنگ‌های مختلف می‌توانید ماکارون‌های دلخواه خود را در رنگ‌ها و طعم‌های مختلف داشته باشید. این شیرینی‌های کوچک به هر رنگ و طعمی که باشند فوق العاده هستند. حتی می‌توانید ماکارون‌ها را بدون افزودن رنگ و ساده نیز نوش جان کنید.

طرز تهیه ماکارون فرانسوی:

فر را روشن کنید و در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. پودر قند و آرد بادام را در غذاساز بریزید و آنقدر بزنید تا ترکیبی نرم و لطیف حاصل شود. سپس آن را داخل کاسه‌ای بریزید. در کاسه دیگری، سفیده‌های تخم مرغ را با مقداری نمک هم بزنید. سپس به تدریج شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود. (در این مرحله می‌توانید بنا به سلیقه و نوع ماکارونی که می‌خواهید تهیه کنید عصاره و طعم دلخواه خود، مانند نعنا یا لیمو، و رنگ دلخواه خود مثل آبی یا زرد را به مخلوط مرنگ خود اضافه کنید. اگر می‌خواهید ماکارون‌هایی با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف داشته باشید مرنگ را در چندین کاسه تقسیم کنید.) نیمی از ترکیب پودر قند و آرد بادام را به مرنگ اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید.

باقیمانده ترکیب را نیز اضافه کنید و با استفاده از لیسک مخلوط را روی هم تا کنید و هم بزنید تا قوام پیدا کند و هنگامی که از آن پایین می‌ریزد غلظتی براق و یکدست پیدا کند. با قاشق مایه را داخل قیف بریزید و ماسوره‌ای با دهانه ۱ سانتیمتری به آن وصل کنید. روی ۲ سینی شیرینی پزی کاغذ روغنی بیندازید. با کمک قیف و ماسوره خمیر‌های گرد کوچکی به عرض ۳ سانتیمتر روی سینی ایجاد کنید. سعی کنید این کار را سریع انجام دهید تا نتیجه کار تمیز و بدون نقص باشد. اجازه دهید ماکارون‌ها به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در دمای اتاق بمانند تا روی سطح آن‌ها کمی رویه بگیرد و سفت شود.

این مرحله بسیار اهمیت دارد و پس از این مدت باید بتوانید ماکارون‌ها را به آرامی لمس کنید بی آنکه خمیر به انگشتتان بچسبد. ماکارون‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید و بپزید. سپس سینی‌ها را خارج کنید و اجازه دهید تا خنک شوند. در این فاصله، ماده پرکننده وسط ماکارون‌ها را آماده کنید. در کاسه‌ای کره را آنقدر هم بزنید تا روشن و پفدار شود. سپس پودر قند را اضافه کنید و ترکیب کنید (در این مرحله می‌توانید طعم دهنده یا مغز یا رنگ به آن اضافه کنید). مقداری از مایه بردارید و روی یکی از ماکارون‌ها قرار دهید، یک ماکارون دیگر روی آن بگذارید و کمی فشار دهید تا ساندویچی شوند.

نکته ها:

ماکارون ساده نیز بخودی خود طعمی فوق العاده دارد، اما با افزودن کمی رنگ واسانس می‌توانید شیرینی‌های بسیار زیبا و هنرمندانه‌ای داشته باشید. ماکارون‌های رنگی نگاه‌ها را به سوی خود جذب می‌کنند و مطمئنا بچه‌ها و بزرگتر‌ها عاشق آن خواهند شد. برای افزودن رنگ و طعم به مایه مرنگ می‌توانید حدودا ۱/۲ قاشق چایخوری عصاره و اسانس به آن اضافه کنید. سپس یک قطره از رنگ دلخواه به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر لازم بود باز هم قطره قطره رنگ به آن اضافه کنید تا رنگ دلخواه حاصل شود. به کرم کره‌ای نیز به همین شیوه می‌توانید رنگ و طعم اضافه کنید. می‌توانید وسط ماکارون‌ها را با مربا یا مارمالاد نیز پر کنید. برای ماکارون کاکائویی بجای پودر قند، پودر کاکائو بریزید و داخل ماکارون را نیز با نوتلا پر کنید. 

منبع: کاویاب