دانشمندان کشف کرده‌اند که ضایعات گردو می‌تواند بدن را در برابر التهاب محافظت کند

ضایعات گردو ممکن است سلول‌ها را از التهاب محافظت کند

به گزارش مجله خبری نگار، پوسته و پوست سبز گردو حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی - ترکیبات فنلی و کاروتنوئید‌ها - هستند که می‌توانند سلول‌ها را از التهاب و آسیب محافظت کنند. این نتیجه‌ای است که دانشمندان دانشگاه بارسلونا به آن رسیده‌اند. نتایج این مطالعه در مجله Food & Function (F&F) منتشر شده است.

محققان ترکیب شیمیایی قسمت‌های مختلف این آجیل - مغز، پوسته و پوسته سبز بیرونی - را تجزیه و تحلیل کردند. مشخص شد که بسیاری از ترکیبات زیست فعال نه تنها در قسمت خوراکی، بلکه در عناصری که معمولاً دور ریخته می‌شوند نیز یافت می‌شوند.

بنابراین، مشخص شد که پوسته‌ها به ویژه غنی از ترکیبات فنلی - به ویژه اسید الاژیک و کاتچین‌ها - هستند. این مواد به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی و همچنین توانایی آنها در افزایش خواص محافظتی سلول‌های عصبی شناخته شده‌اند.

تجزیه و تحلیل نشان داد که پوسته سبز مغز نارس حاوی مقدار زیادی کاروتنوئید است - رنگدانه‌هایی که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کنند. در میان این رنگدانه‌ها، بتاکاروتن برجسته است و نقش حیاتی در سیستم ایمنی بدن ایفا می‌کند.

مغز گردو منبع اصلی ویتامین E است، یکی از شناخته‌شده‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی که سلول‌ها را از اثرات رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.

به گفته نویسندگان این مطالعه، نتایج نشان می‌دهد که ضایعات تولید گردو ممکن است ارزش عملی داشته باشد. می‌توان از آن به طور بالقوه برای تولید مکمل‌های غذایی، مواد تشکیل‌دهنده لوازم آرایشی و حتی مواد بسته‌بندی زیست‌تخریب‌پذیر استفاده کرد.

دانشمندان خاطرنشان می‌کنند که معمولاً تا ۷۰٪ از جرم یک مغز آجیل استفاده نمی‌شود. بنابراین، بازیافت پوسته و پوست آن نه تنها می‌تواند منابع جدیدی از مواد فعال بیولوژیکی را فراهم کند، بلکه تولید مغز آجیل را از نظر اکولوژیکی و منابع پایدارتر می‌کند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری