سرآشپز نکاتی در مورد تهیه مربای توت فرنگی ارائه داد

به گزارش مجله خبری نگار، اولگ اولخوف، مشاور آشپزخانه در صومعه دانیلوف، در پروژه آشپزی ایزوستیا با عنوان «غذای بدون مرز» گفت: توت فرنگی تازه برای مدت طولانی قابل نگهداری نیست، بنابراین بهتر است بلافاصله مقداری از محصول را به مربا‌های خانگی - مربا‌های سریع، ژله‌های لطیف یا مواد خوش طعم برای شیرینی‌ها - تبدیل کنید.

این متخصص توضیح داد که برای تهیه مربای «سریع»، به ۱ کیلوگرم توت‌فرنگی، ۱ کیلوگرم شکر و یک لیمو نیاز دارید. ساقه‌های توت‌فرنگی‌ها را جدا کنید، آنها را بشویید و با یک حوله کاغذی کاملاً خشک کنید. سپس، روی آنها شکر بپاشید و بگذارید دو ساعت بماند تا آب آنها خارج شود. مخلوط را با مخلوط‌کن به صورت پوره درآورید تا یکدست شود. آب یک لیمو را به پوره توت‌فرنگی اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط مربا را روی حرارت قرار دهید و بجوشانید. به مدت ۱۰ دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید و گاهی اوقات کف ایجاد شده را بگیرید. سرآشپز توصیه می‌کند مربای توت‌فرنگی آماده را در شیشه‌های استریل بریزید و محکم ببندید.

اولخوف تأکید کرد: «برای ژله توت‌فرنگی، به بهترین توت‌ها نیاز دارید. ساقه‌ها را جدا کنید، زیر آب جاری بشویید و با حوله‌های کاغذی خشک کنید. توت‌ها را برش دهید یا تکه تکه کنید و آنها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. ۱۰۰ گرم شکر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲۰۰ میلی‌لیتر آب آشامیدنی اضافه کنید، سپس به آرامی هم بزنید.»

سپس، قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و محتویات را به سرعت به جوش بیاورید. کف روی آن را با یک قاشق سوراخ‌دار بردارید، حرارت را کم کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. دو سوم توت‌ها را از یک صافی فلزی ریز رد کنید و تا حد امکان آب آن را بگیرید. توت‌فرنگی‌های باقی‌مانده را درشت خرد کنید و کنار بگذارید. ۱۰ گرم ژلاتین را در یک کاسه کوچک بریزید و مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا نرم شود، سپس آن را به آب توت‌فرنگی داغ اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا کاملاً حل شود. مخلوط را در قالب‌ها بریزید، روی آن توت‌فرنگی‌های ورقه شده قرار دهید و حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، ژله را با توت‌های تازه تزئین کنید.

برای مواد داخل، توت‌فرنگی‌ها را کاملاً بشویید و خشک کنید، سپس آنها را به ۲ تا ۴ قسمت برش دهید. با ۱۰ گرم شکر مخلوط کنید و در قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا توت‌فرنگی‌ها آب خود را آزاد کنند. ۳۰ گرم نشاسته ذرت را در ۹۰ میلی‌لیتر آب سرد حل کنید، داخل قابلمه حاوی توت‌فرنگی‌ها بریزید و با هم زدن مداوم با کفگیر چوبی، روی حرارت قرار دهید تا مخلوط غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید.

سرآشپز اولخوف توصیه می‌کند: «این مواد پرکننده نه تنها برای پای، بلکه برای کیک، پنکیک و سایر شیرینی‌های خانگی نیز قابل استفاده است.»

منبع: iz