فوت کوزه گری تهیه خوراک گوشت چرخ کرده خینکالی گرجستانی یک ترکیب اصیل و لذیذ

به گزارش مجله خبری نگار،خوراک گوشت چرخ کرده همیشه غذایی محبوب و خوشمزه در بین افراد جهان بوده است این بار این خوراک خوشمزه از دل تفلیس گرجستان آمده است طرز تهیه خینکالی یک غذای سنتی تفلیسی را در این مطلب برای شما آماده کرده‌ایم

خوراک گوشت چرخ کرده خینکالی گرجستانی

خینکالی یک نوع غذای گرجی بسیار پرطرفدار در کشور گرجستان است و به نوعی غذای ملی گرجستان محسوب می‌شود. خینکالی یک بقچه از خمیر است که داخل آن گوشت و ادویه و سبزیجات معطر قرار می‌گیرد.

مواد لازم پخت خینکالی گرجستانی

مواد لازم گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم (گوشت گوساله یا گوسفند)

پیاز مربع شده (ریز ریز شده) ۲ عدد متوسط

فلفل سیاه یک قاشق چایخوری

فلفل قرمز یک قاشق چایخوری

آویشن یک قاشق مربا خوری

نمک به میزان لازم

خمیر پیراشکی ۱ بسته

طرز تهیه خینکالی گرجستانی

گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه و قرمز و آویشن و پیاز بریزید و یک ملاقه آب سرد به آن اضافه کنید و آن را ورز دهید (خوب مخلوط کنید).

علت اضافه کردن آب سرد به این مخلوط این است که عطر حاصل از آویشن به جسم گوشت می‌رود و آن را خوش عطر می‌کند.

نکته: لطفا به این مخلوط روغن اضافه نکنید، زیرا گوشت به اندازه کافی برای این غذا چرب است.

مخلوط حاصله را درون یک ماهی تابه ریخته و آن را تفت دهید.

البته می‌توانید مخلوط را سرخ نکنید و درون خمیر پیراشکی بپیچید و آن را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه درون آب جوش بپزید که مردم گرجستان معمولا از این روش استفاده می‌کنند ولی روش دیگری که در بالا توضیح داده شد این است که اول مخلوط گوشت را تفت دهیم و سرخ کنیم.

سپس آن را درون خمیر پیراشکی بپیچیم.

پس از اینکه مخلوط شما تفت داده شد میگذارید تا سرد شود و یکی از خمیر‌های پیراشکی را باز کنید.

مقدار لازم از مخلوط گوشت را در وسط خمیر پیراشکی که به شکل دایره است قرار می‌دهیم.

سپس به صورت بقچه آن را جمع می‌کنیم و می‌بندیم.

طرز پیچیدن خینکالی گرجستانی: درون یک ماهی تابه مقداری لازم روغن مخصوص سرخ کردنی می‌ریزید و بقچه‌های درست شده را درون آن قرار می‌دهید تا کاملا سرخ شوند.

توضیحات بیشتر در مورد غذا‌های محلی تفلیس گرجستان

خینکالی انواع مختلفی دارد که عبارتند از: خینکالی گوشت – خینکالی سیب زمینی – خینکالی قارچ و انواع مختلف دیگر ولی معروفترین و متداولترین نوع خینکالی همان خینکالی گوشت است. بسته به نوع خینکالی خمیر‌های آن را با موادی از قارچ و پنیر گرفته تا گوشت ادویه زده، سبزیجات معطر، پیاز و سیر پر می‌کنند و آن را در آب جوش می‌پزند. خینکالی را یا به تنهایی یا به همراه مقداری فلفل سیاه می‌خورند. گوشت داخل خینکالی را از قبل نمی‌پزند، به همین دلیل هنگام طبخ آب گوشت در داخل خمیر باقی می‌ماند. به هنگام خوردن، با اولین گاز باید آب داخل خمیر را مکید و گرنه خینکالی وا می‌رود؛ بنابراین متوجه شدید که خوردن آن هم شگرد دارد.

اگر به دنبال غذایی ارزان هستید طرز تهیه خینکالی انتخاب مناسبی است و همچنین می‌توانید به عنوان درمان بیهوشی از آن استفاده کنید. خینکالی چیزی شبیه به سوپ دامبلینگ چینی یا سیالونگبو است. طرز تهیه خینکالی، اما تفاوت‌هایی نیز دارند. خینکالی با پوششی از آرد تهیه شده است. دسته‌هایی از خمیر‌ها را روی سوپ می‌توانید مشاهده کنید. برای خوردن خینکالی کاسه را با دست نگه دارید و آن را به درون غذا فرو ببرید ابتدا کمی هم بزنید تا دسته خمیر‌ها قاطی شود و سپس کمی از سوپ را بردارید

توجه داشته باشید که این دسته خمیر‌ها نباید خورده شوند، زیرا باعث قوام سوپ می‌شود. هرچند که در دوران اشغال روس‌ها با مشکل ایجاد شد، زیرا آنها فکر می‌کردند که آرد افزونی بی‌فایده است و واردات آرد را ممنوع اعلام کردند. این کار باعث شد بسیاری از گرجستانی‌ها به طور غم‌انگیزی از خوردن خینکالی محروم شوند. درحالی که در چین با افزودن سرکه طعم سوپ را خوشمزه می‌کنند، در گرجستان می‌توانید هر دو آنها را با فلفل سیاه ترکیب کنید. اگر سوپ شما سرد شد به خاطر این است که یا آهسته غذا می‌خورید یا بین غذا بسیار صحبت می‌کنید بنابرین می‌توانید از پیشخدمت خواهش کنید تا آن را برای شما گرم کند.

منبع: قند پهلو