آموزش آشپزی و پخت ماکارون فرانسوی با آنا

به گزارش مجله خبری نگار،در سال ۲۰۰۰ کتاب آشپزی با همکاری همسرش منتشر کرد و در سال ۲۰۰۴ کتاب دیگری به نام شکر را به چاپ رساند که همزمان نام برنامه آشپزی او در تلوزیون کانادا بود. آنا و همسرش کتاب بعدی خود را با عنوان ” آنا و مایکل در خانه ” که شرح آشپزی خانگی او و همسرش بود را به همراه ریزه کاری و ترفند‌های جالب برای تهیه غذا در مناسبت‌ها و مهمانی‌های خانوادگی به چاپ رساندند.

آنا رستوران اولسون را دربندر دال هاوسی که منطقه‌ای تاریخی کنار دریاچه در سنت کاتارینس اونتاریو است را در سال ۲۰۰۹ آن را به دوست قدیمی اش آندره آ پویریر و خواهرش فروخت. دومین رستوران او در دره تاکستان انگور سنت دیوید اونتاریو بود که در سال ۲۰۱۰ آنجا را ترک کرد. آنا اولسون حامی برنامه‌ای محلی است به نام مرکز سرمایه گذاری زنان نیاگارا که برنامه‌های آموزشی مهمانداری برای زنانی فراهم می‌کند که امکان تحصیل در دور‌های آموزشی را ندارند.

برنامه بسیار موفق آشپری او در شبکه تلوزیونی Food network کانادا در چهل کشور به طور همزمان پخش می‌شود و بینندگان بیشماری دارد و علاوه بر هفت کتاب آشپزی پر فروش، او و همسرش اخیرا دستورات آشپزی را به صورت برنامه قابل دانلود روی اپل، آیفون، آی پد، اندروید و بلک بری تهیه کرده‌اند که تحسین منتقدان را برانگیخته است. فلسفه آشپزی آنا اولسون بر اساس استفاده از مواد اولیه تازه محلی و توجه به غذا‌های متناسب با فصل‌های سال و شراکت با دیگران در امر لذت بردن از غذا خوردن است که آشپزی را امری سرگرم کننده و لذتبخش می‌سازد.

ماکارون فرانسوی

از این شیرینی دوست‌داشتنی انواع مختلفی در فرانسه طبخ می‌شود که هرکدام به یک منطقه خاص در این کشور متعلق است. مثلا شیرینی‌های ماکارون در شهر آفیس ترکیبی از میوه‌ها، عسل و بادام است که در قرن ۱۶ میلادی مرسوم بوده. البته ماکارون‌های این خطه به اندازه ماکارون‌های پاریس شیرین نیستند. در شهر مونت‌موریلون که یکی از مشهورترین ماکارون‌های فرانسه را دارد یکی از قدیمی‌ترین آشپزخانه‌های طبخ ماکارون وجود دارد که تاریخ آن به سال ۱۹۲۰ باز می‌گردد. در واقع یکی از قدیمی‌ترین نسخه‌های ماکارون که در حال حاضر موجود است به ۱۵۰ سال قبل مربوط می‌شود. (نسخه تهیه غذایی که همچنان در این شهر بدون ذره‌ای تغییر و به همان ترتیب تهیه می‌شود.) شهر کوچک نانسی در منطقه لورین داستان طول و درازی با ماکارون دارد. به طور کلی در جای‌جای فرانسه قصه‌های متفاوتی درباره ماکارون نقل شده است که در کنار همه این تنوع‌ها باید به تفاوت در نحوه پخت این شیرینی هم اشاره کرد.

مواد لازم ماکرون با آنا اولسون

سفیده تخم مرغ بزرگ که به دمای محیط رسیده ۳ عدد

پودر مرنگ ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۳ قاشق غذاخوری

بادام زمینی سه چهارم فنجان

پودر قند ۱ فنجان

رنگ غذا

طرز تهیه ماکرون با آنا اولسون

فر را با دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید.

ابتدا بادام یا بادام زمینی تازه و پوست کنده را در غذا ساز ریخته به همراه پودر قند خوب مخلوط کنید تا پودر شود.

سفیده‌ها را به همراه مرنگ با همزن خوب بزنید تا فرم بگیرد.

سپس شکر را کم کم اضافه کنید و آنقدر بزنید تا فوم مانند شود.

خمیر مایع مانند آماده شده را در ۲ یا ۳ کاسه تقسیم کنید.

در هر یک از کاسه‌ها رنگ خوراکی مورد نظر خود را اضافه کنید و به کمک لیسک هم بزنید تا یک دست شود.

کاغذ روغنی را به کمک مقدار کمی مایع ماکارون به سینی متصل کنید، یک ماسوره ساده به قطر ۲ سانتی‌متر داخل کیسه قیف قرار دهید.

مایه را داخل قیف ریخته دایره‌هایی به قطر ۳ تا ۴ سانتی‌متر از مایه روی کاغذ بگذارید. سینی را چند بار روی میز بکوبید و به مدت ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا رویه ماکارون‌ها حالت چسبنده نداشته باشد.

روی ماکارون‌ها پودر پسته و یا بادام بریزید.

ماکارون‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه روی پنجره وسط فر بپزید.

وقتی ماکارون‌ها خوب پخته شد در صورت دلخواه برای بین آن‌ها شکلات، خامه یا مارمالاد ریخته و دو عدد را به هم بچسبانید.

منبع: قند پهلو