مردم افغانستان برای این غذای مجلسی سر و دست میشکنن!

به گزارش مجله خبری نگار،قابلی پلو که با نام کابلی پلو هم شناخته می‌شود از غذا‌های بسیار پرطرفدار و مجلسی کشور افغانستان و دارای طعم بسیار عالی است.

طرز تهیه این غذای ساده کشور همسایه مرحله به مرحله آموزش داده می‌شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

برنج۴ پیمانه

هویج۴ عدد

گوشت گوسفندی۴۰۰ گرم

پیاز۲ عدد

کشمش پلویی½ لیوان

زعفران دم کرده۲ قاشق غذاخوری

هل سبز۴ عدد

میخک۴ عدد

چوب دارچین۱ تکه

زنجبیل۱ تکه کوچک

زیره½ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاهبه مقدار کافی

زردچوبه و روغنبه مقدار کافی

طرز تهیه قابلی پلو

مرحله اول

برای تهیه قابلی پلوی مجلسی ابتدا پیاز‌ها را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه اضافه کرده و تفت می‌دهیم.

مرحله دوم

پس از اینکه پیاز سبک و شیشه‌ای شد، هل سبز را به همراه میخک، چوب دارچین، زنجبیل رنده شده، زیره و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا ادویه‌ها را کمی تفت می‌دهیم تا عطرشان خارج شود.

مرحله سوم

در این مرحله گوشت گوسفندی را به صورت تکه‌های کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه تکه‌های گوشت را به خوبی تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهند، سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم آب جوش بیاید.

مرحله چهارم

پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کف‌های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می‌ریزیم. در ادامه درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم گوشت به طور کامل بپزد. در پایان پخت گوشت، زعفران دم کرده و نمک را اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

در حین پخت گوشت، هویج را به صورت خلالی یکدست خرد می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری کره یا روغن اضافه می‌کنیم. در ادامه هویج را به تابه اضافه کرده و به طور کامل سرخ می‌کنیم.

مرحله ششم

پس از اینکه هویج سرخ شد، کشمش را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا نرم و براق شود، سپس تابه را از روی حرارت کنار می‌گذاریم. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.

مرحله هفتم

پس از اینکه آب جوش آمد، ۱ قاشق نمک به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه برنج را می‌شوییم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. برای پخت اولیه برنج حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان نیاز است، سپس برنج را آبکشی می‌کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله یک قابلمه مناسب انتخاب کرده و چند قاشق روغن داخل آن می‌ریزیم. در ادامه مقداری نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده در کف قابلمه قرار می‌دهیم، سپس یک لایه از برنج آبکش شده روی ته دیگ می‌ریزیم.

مرحله نهم

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، آب آنرا صاف می‌کنیم، سپس تکه‌های گوشت را به ترکیب هویج و کشمش اضافه کرده و با هم مخلوط می‌کنیم. در ادامه یک لایه از مخلوط گوشت را روی برنج آبکش شده می‌ریزیم.

مرحله دهم

در این مرحله ۲ قاشق از آب گوشت صاف شده روی مواد می‌ریزیم. مواد را به همین ترتیب به صورت لایه‌ای درون قابلمه می‌ریزیم، سپس درب قابلمه را می‌گذاریم. در ادامه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا برنج دم بکشد.

مرحله یازدهم

پس از گذشت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قابلی پلو آماده است. در ادامه قابلی پلو را درون قابلمه به خوبی مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود، سپس در ظرف مورد نظرمان می‌کشیم. در نهایت قابلی پلو را با خلال پسته تزیین کرده و سرو می‌کنیم.