مغز گردو چه خواصی دارد؟

به گزارش مجله خبری نگار/ایمنا،گردو یکی از مغذی‌ترین و پرطرفدارترین نوع خشکبار است که در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان یک خوراکی سالم و مغذی شناخته می‌شود. خشکبار به دسته‌ای از میوه‌های خشک شده و مغز دانه‌ها می‌گویند. در سبد غذایی اکثر مردم گردو جایگاه ویژه‌ای دارد و در میان خوراکی‌ها محبوبیت فراوانی دارد. تمام افرادی که به سلامتی خود اهمیت زیادی می‌دهند گردو را به عنوان یک میان وعده خوشمزه و سالم و مقوی استفاده می‌کنند. مصرف گردو به ویژه برای ورزشکاران توصیه می‌شود. این مغز دانه‌ای حاوی انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی، و اسید‌های چرب امگا-۳ است که برای سلامت قلب، مغز و سیستم ایمنی بدن مفید هستند. گردو‌ها به طور کلی به دو نوع سفید و تیره تقسیم می‌شوند که هرکدام ویژگی‌ها و خواص خود را دارند. اکنون در ادامه مطلب به بررسی این موضوع که خرید گردو سفید بهتر است یا تیره می‌پردازیم.

قیمت گردو سفید و سیاه
مغز گردو با توجه به برخی عوامل معمولاً به رنگ‌های مختلفی در می‌آیند که رنگ‌های سفید و تیره از جمله رایج‌ترین آنها هستند. گردو‌های سفید عمدتاً از ارقام خاصی به دست می‌آیند که در مراحل برداشت و خشک کردن مراقبت بیشتری می‌شود تا مغز آنها رنگ روشن تری پیدا کند. در مقابل، گردو‌های تیره رنگ معمولاً به دلیل شرایط خاص رشد، نوع خاک، و روش‌های مختلف برداشت دارای رنگ تیره تری هستند. معمولا مغز گردو سفید نسبت به مغز گردو تیره پرطرفدارتر است و قیمت گردو آن بالاتر می‌باشد. مغز گردو سفید جزء خشکبار‌های لوکس به حساب می‌آید و مردم برای استفاده روزمره، صبحانه و مهمانی شب یلدا این مدل را بیشتر می‌پسندند و انتخاب می‌کنند. مغز گردو تیره هم طرفدار‌های خود را با توجه به کاربردش دارد، اکثر مردم برای تهیه خورشت فسنجان از مغز گردو تیره استفاده می‌کنند که طعم بی نظیری به غذا می‌بخشد. البته لازم به ذکراست که گردو تیره بر اساس درجه تیرگی دارای قیمت متفاوتی می‌باشد، اما در مقایسه با خرید مغز گردو سفید از قیمت مناسب تری برخوردار می‌باشد.

دلیل تفاوت رنگ مغز گردو سفید و تیره چیست؟
تفاوت رنگ در مغز گردو عمدتاً ناشی از عوامل ژنتیکی و محیطی است. گردو‌های سفید معمولاً از ارقام خاصی مانند گردو پوست کاغذی و گردو ایرانی به دست می‌آیند که معمولاً رنگ روشن تری دارند. در مقابل، گردو‌هایی که به رنگ تیره‌تر در می‌آیند، اغلب تحت تأثیر عواملی مانند شرایط آب و هوایی خاص، میزان رطوبت در زمان رشد، و نوع خاک قرار می‌گیرند.

دیگر دلیل تیره‌تر شدن مغز گردو می‌تواند مربوط به پروسه خشک کردن و نگهداری باشد. هنگامی که مغز گردو مدت زمان بیشتری در معرض هوا قرار می‌گیرد یا در شرایط نامناسب نگهداری می‌شود، تغییرات شیمیایی در آن رخ می‌دهد که باعث تیره‌تر شدن رنگ مغز می‌شود.

ترکیب تغذیه‌ای مغز گردو سفید و تیره
هر دو نوع گردو سفید و تیره از لحاظ تغذیه‌ای بسیار مشابه به هم هستند و حاوی مواد مغذی مشابهی می‌باشند. با این حال، برخی تفاوت‌ها در ترکیب شیمیایی آنها وجود دارد که می‌تواند بر ویژگی‌های هر کدام تأثیر بگذارد.

چربی‌ها و اسید‌های چرب امگا-۳
گردو به عنوان یک منبع غنی از اسید‌های چرب امگا-۳ شناخته می‌شود. این اسید‌های چرب برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید هستند. اگرچه میزان اسید‌های چرب امگا-۳ در گردو‌های سفید و تیره مشابه است، اما ممکن است در برخی موارد گردو‌های تیره‌تر درصد بیشتری از این اسید‌های چرب را داشته باشند، به ویژه اگر تحت شرایط خاصی رشد کرده باشند. گردو یکی از منابع غنی آنتی‌اکسیدان‌ها است که می‌تواند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک کند. برخی تحقیقات نشان می‌دهند که گردو‌های تیره ممکن است میزان بالاتری آنتی‌اکسیدان داشته باشند که موجب خاصیت ضدالتهابی بیشتری در این نوع گردو‌ها می‌شود.

ویتامین‌ها و مواد معدنی هر دو نوع مغز گردو حاوی ویتامین‌های B۱، B۲، E، و مواد معدنی مانند منگنز، مس و منیزیم هستند. با این حال، گردو‌های سفید ممکن است کمی از نظر میزان ویتامین E بالاتر باشند، که به دلیل فرآیند‌های خاص تولید آنها است.

طعم و کاربرد‌های مغز گردو سفید و تیره
اگرچه از نظر تغذیه‌ای، گردو‌های سفید و تیره تفاوت زیادی با هم ندارند، اما در طعم و کاربرد‌های مختلف ممکن است کمی تفاوت وجود داشته باشد. گردو‌های سفید معمولاً طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارند که این ویژگی آنها را برای استفاده در صنعت شیرینی پزی و دسر‌ها انتخاب ایده آل تری می‌کند. در صورتی که، گردو‌های تیره به دلیل میزان بالاتر ترکیبات فنولی، ممکن است طعم تلخ‌تر و تند تری داشته باشند که برخی افراد آن را دوست دارند. این نوع مغز گردو‌ها معمولاً برای استفاده در غذا‌های خوشمزه‌تر و ترکیب با مواد غذایی دیگر مانند خورشت فسنجان، سالاد‌ها یا سایر غذا‌های گوشتی، بیشتر استفاده می‌شوند. گردو‌های تیره‌تر اغلب در ترکیب با غذا‌های خاصی مانند خورشت‌ها، کباب‌ها و حتی در برخی انواع غذا‌های آسیایی استفاده می‌شوند.

مغز گردو خوب را از کجا بخریم؟
برای خرید گردو، باید به کیفیت و تازگی گردو توجه کرد. یکی از مواردی که باید به آن دقت کرد، این است که گردو تازه دارای طعم ملایم با رنگ روشن است و اگر دارای طعم تلخی باشد نشان دهنده کهنه بودن گردو است. فروشگاه بامزی (Bamzzi.ir) به عنوان معتبر‌ترین و بهترین عرضه کنندگان انواع آجیل و خشکبار و گردو با بهترین قیمت می‌باشد. در صورت لزوم، می‌توانید با کارشناسان فروشگاه بامزی با شماره ۰۹۲۲۳۶۵۲۰۹۳ درارتباط باشید. تجربه خرید با بهترین کیفیت و قیمت مناسب را می‌توانید با بامزی امتحان کنید.

بررسی خواص مغز گردو سفید و سیاه
گردو به طور کلی برای سلامت بدن فواید زیادی دارد. برخی از خواص سلامت گردو شامل بهبود عملکرد قلبی، تقویت حافظه، کاهش التهاب‌ها و تقویت سیستم ایمنی بدن است. اما آیا تفاوت‌های مغز گردو سفید و تیره در این زمینه‌ها نیز وجود دارد؟

سلامت قلب: هر دو نوع گردو، چه سفید و چه تیره، به دلیل داشتن اسید‌های چرب امگا-۳ می‌توانند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کنند. تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف روزانه گردو می‌تواند به کاهش فشار خون، کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) کمک کند.
تقویت مغز و حافظه: گردو‌ها به دلیل داشتن مواد مغذی مانند اسید‌های چرب امگا-۳ و ویتامین E می‌توانند به تقویت حافظه و عملکرد مغز کمک کنند. برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف گردو می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر را کاهش دهد.
ضدالتهابی: گردو‌های تیره به دلیل داشتن ترکیبات فنولی بیشتر، ممکن است خاصیت ضد التهابی بیشتری نسبت به گردو‌های سفید داشته باشند. این خاصیت می‌تواند به کاهش درد‌های مزمن والتهاب مرتبط با بیماری‌هایی مانند آرتروز کمک کند.
جمع بندی
در نهایت، گردو‌های سفید و تیره هرکدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. از نظر تغذیه‌ای، هر دو نوع گردو حاوی مواد مغذی مشابهی هستند و به طور کلی خواص سلامتی یکسانی دارند. اما تفاوت‌هایی در طعم، ترکیب شیمیایی، و خواص آنتی‌اکسیدانی این دو نوع گردو وجود دارد. انتخاب میان گردو سفید یا تیره بیشتر به سلیقه فرد و نوع مصرف آن بستگی دارد. برای استفاده در دسر‌ها و غذا‌های شیرین، گردو‌های سفید مناسب‌تر هستند، در حالی که گردو‌های تیره برای استفاده در غذا‌ها گزینه بهتری هستند.