اطلاعات کامل درباره نان عربی پیتا و روش‌های مصرف این نان بی ضرر

به گزارش مجله خبری نگارنان پیتای اصلی روی شعله گاز یا در فر سنگی پخته می‌شود. هنگامی که سرد می‌شود می‌توان آن را باز کرد و درون آن را با مواد غذایی مختلف پر کرد.

این نان مسطح برای تهیه بسیار از غذا‌های مدیترانه‌ای و غربی محبوب شده است و امروزه می‌توان آن را در بسیاری از فروشگاه‌هایی که مواد غذایی بدون گلوتن می‌فروشند پیدا کرد.

گلوتن چیست و چرا برخی افراد باید از آن اجتناب کنند؟ 

گلوتن خانواده‌ای از پروتئین هاست که در گندم یافت می‌شود و نشان داده شده است که باعث التهاب روده در افراد مبتلا به بیماری سلیاک می‌شود – بیماری که تقریبا ۱ درصد از جمعیت آمریکا را تشکیل می‌دهد.

پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای مدیریت علائم بیماری سلیاک مانند درد شکم، یبوست یا اسهال و هضم ضعیف توصیه می‌شود.

گمانه زنی‌هایی وجود دارد که رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند از مدیریت برخی بیماری‌های دیگر حمایت کند، اما شواهدی که از این ایده حمایت می‌کنند متفاوت هستند.

در واقع پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن با مشکلات سلامتی مانند کمبود‌های تغذیه ای، سندرم متابولیک، استرس، هزینه‌های مالی بالا، احساسات منفی پیرامون غذا و اختلالات خوردن مانند ارتورکسیای عصبی همراه است.

آیا نان پیتا فاقد گلوتن است؟ 

به طور سنتی، نان پیتا بدون گلوتن نیست و از انواع آرد گندم مانند آرد سفید، آرد گندم کامل یا چند دانه – که همگی حاوی گلوتن هستند – به همراه یک ماده خمیر کننده مانند مخمر نانوایی یا بکینگ پودر و شکر، روغن و نمک تهیه می‌شود.

خوشبختانه، چون رژیم‌های بدون گلوتن رایج شده اند، نان پیتای بدون گلوتن را می‌توان به صورت آماده خریداری کرد. همچنین می‌توانید آن را در خانه با استفاده از آرد‌های بدون گلوتن مانند موارد زیر درست کنید:

*آرد بادام
*آرد تاج خروس
*آرد جو دو سر
*آرد نخودچی
*آرد نارگیل
*آرد سورگوم
با این حال نشان داده شده است که جایگزینی این آرد‌ها با آرد گندم برای تولید نان پیتای بدون گلوتن، کیفیت و بافت خمیر پیتا را تغییر می‌دهد و تغییرات جزئی در نان تهیه شده ایجاد می‌کند.

به عنوان مثال یک مقاله تحقیقاتی در سال ۲۰۱۲ نشان داد که نان پیتا تهیه شده از آرد حبوبات – از جمله نخود، عدس، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی – با تفاوت‌های جزئی در رنگ و بافت همراه است.

استفاده از آرد هسته خرما برای تهیه نان پیتا یک نان پیتا با گلوتن کمتر با ویژگی‌های مشابه نان پیتای اصلی گندم تولید می‌کند.

با این حال انواع نان‌های بدون گلوتن ممکن است با مواد مغذی مهم غنی نشده باشند. در مقایسه با همتایان غلات کامل حاوی گلوتن، آن‌ها اغلب فیبر و سایر مواد مغذی ضروری کمتری دارند.

این یکی از دلایلی است که چرا یک رژیم غذایی بدون گلوتن همیشه بهترین انتخاب نیست مگر اینکه از نظر پزشکی ضروری باشد.

روش‌های استفاده از نان پیتا بدون گلوتن 

برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، مزایای نان پیتای بدون گلوتن بیشتر از تغییرات جزئی در بافت و رنگ است.

یک همراه محبوب نان پیتا، هوموس است – دیپ تهیه شده از نخود، ارده، ادویه‌ها و سیر –، اما پیتای بدون گلوتن را می‌توان به طرق مختلف، درست مانند پیتای معمولی، استفاده کرد.

نان پیتزا

فر را از قبل با دمای ۲۱۸ درجه سانتیگراد گرم کنید. بر روی ۱ تا ۲ نان پیتا سس گوجه فرنگی، قارچ خرد شده، پنیر رنده شده، فلفل دلمه‌ای خلال شده، پیاز و سبزیجاتی مانند ریحان و پونه کوهی بریزید.

روی ورقه‌های پخت قرار دهید و به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا ترد شوند. آن را بردارید، اجازه دهید کمی خنک شود، و هر پیتا را به ۴ تا ۶ برش، برش دهید و لذت ببرید.

املت سبزیجات 

پیاز خرد شده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و بیبی اسفناج را در روغن زیتون تفت دهید. دو عدد تخم مرغ بزرگ را با همزن هم زده و به تابه اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا پخته شود.

نان پیتا را برش دهید و هر برش را با تخم مرغ و سبزیجات پر کنید.

نان پیتا برای غذا‌های دیگر مانند سالاد تن ماهی، مخلوط سبزیجات با قارچ یا حتی ماهی یا مرغ کبابی ایده آل است.

تاکوی پیتا 

نان پیتا را به شکل تاکو از وسط تا کنید.

با گوشت چرخ کرده و طعم دار شده در سس مارینارا پر کنید و روی آن را با پنیر رنده شده، سالسا گوجه فرنگی و کاهوی خرد شده پر کنید. از طرف دیگر، می‌توانید تاکو بدون گوشت درست کنید.

نان پیتا را از کجا بخریم؟ 

نان پیتای بدون گلوتن را می‌توان در خانه تهیه کرد یا به صورت آماده خریداری کرد.

آلودگی متقاطع می‌تواند در فرآیند تولید مواد غذایی تجاری رخ دهد بنابراین برخی از غذا‌هایی که ادعا می‌کنند بدون گلوتن هستند ممکن است حاوی مقادیر کمی گلوتن باشند، زیرا در کنار محصولات حاوی گلوتن تهیه می‌شوند.

اگر با بیماری سلیاک زندگی می‌کنید و باید از مصرف گلوتن خودداری کنید، مطمئن شوید که فقط محصولاتی را خریداری کنید که فاقد گلوتن هستند یا در مراکزی ساخته شده اند که غذا‌های حاوی گلوتن را پردازش نمی‌کنند.

خلاصه 

نان پیتا یک نان عربی است که در میان غذا‌های مدیترانه‌ای و غربی محبوبیت پیدا کرده است.

به طور سنتی، نان پیتا بدون گلوتن نیست، اما می‌توان آن را در خانه تهیه کرد یا به صورت آماده با آرد‌های بدون گلوتن مانند آرد جو دوسر، نخود، بادام یا سورگوم خریداری کرد.

از نان پیتای بدون گلوتن همراه با هوموس یا به عنوان لقمه‌ی املت، سالاد ماهی تن یا مرغ کبابی و به صورت تا کرده به عنوان تاکو لذت ببرید. 

منبع:سومیتا