آموزش پخت خورشت به صرفه و اصیل بامیه برای مهمانی‌های عید

به گزارش مجله خبری نگار، بامیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که با تهیه غذا‌هایی که با بامیه طبخ می‌شوند می‌توانید از این خواص بهره‌مند شوید. بامیه با داشتن مواد مغذی با ارزش و عناصری از قبیل منگنز، کبالت، کلسیم و ویتامین‌های گروه A، B، C خواص فراوانی برای بدن انسان دارد. از مهم‌ترین خواص بامیه سم زدایی و پاکسازی کبد، تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از پوکی استخوان و سلامت پوست و مو می‌باشد. امروز طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی لذیذ و مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوشت قلقلی 

*بامیه ۳۰۰ گرم
*گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
*پیاز رنده شده ۱ عدد
*آرد سوخاری ۲ قاشق غذا خوری
*رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
*نخود از قبل خیس خورده و پخته شده ۱/۳ پیمانه
*غوره ۱/۲ پیمانه
*نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه به میزان لازم
*زعفران دم شده ۲ قاشق غذا خوری 

طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی 

مرحله اول: آماده و سرخ کردن کوفته‌های قلقلی 

برای درست کردن کوفته‌ها گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز، آرد سوخاری و ادویه‌ها خوب ورز دهید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط شوند سپس ماهیتابه‌ای را روی اجاق بگذارید حرارت زیر آن را روشن کنید مقداری روغن داخل آن بریزید صبر کنید تا کمی روغن داغ شود از مواد گوشت کم کم بردارید قلقلی کنید کف ماهیتابه بچییند و در روغن داغ سرخ کنید. بعد از سرخ شدن در ظرف مناسب بریزید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن بامیه‌ها 

ابتدا بامیه‌ها را به آرامی و تمیز بشویید و در آبکش بریزید تا کاملا خشک شوند و مراقب باشید که ساقه بامیه از آن جدا نشود سپس بامیه‌ها را داخل روغنی که کوفته‌ها را در آن سرخ کرده بودید کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و مقداری رنگ آن تغییر کند.

مرحله سوم: اضافه کردن رب و ادویه‌ها و نخود 

در مرحله بعد رب را به همراه ادویه‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی آن بلند شود. بعد نخود خیس خورده را بریزید یک تفت که خورد حدود ۱ تا ۲ لیوان آب جوش را اضافه کنید اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. در این مرحله برای لعاب دارتر شدن خورشت می‌توانید از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید به این صورت که ابتدا پوست گوجه فرنگی‌ها را جدا کنید سپس آن‌ها را رنده کنید و همراه رب کمی تفت دهید تا بوی خامی رب و گوجه گرفته شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن کوفته‌های سرخ شده 

کوفته‌های سرخ شده و آماده را به قابلمه اضافه کنید و کمی با خورشت مخلوط کنید درب قابلمه را بگذارید و مقداری زمان دهید تا مزه خورشت به خورد کوفته‌ها برود.

مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران دم کرده و غوره 

غوره‌ها را دونه دونه کرده خوب با آب سرد بشویید در ظرفی بریزید تا آب آن‌ها کشیده شود. تقریبا بعد از ده دقیقه زعفران دم کرده و غوره را اضافه کنید و اجازه دهید تا خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده به روغن بیفتد و آن را در کنار یک پلو زعفرانی خوشمزه میل کنید.

نکات کلیدی در تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده 

*ساقه بامیه را نباید زیاد کوتاه کنید، چون مایع لزج داخل آن بیرون می‌آید و ظاهر خورشت بد می‌شود.
*به جای گوشت چرخ کرده می‌توانید از مرغ یا گوشت تکه‌ای استفاده کنید که در صورت استفاده از گوشت تکه‌ای زمان پخت هم بیشتر می‌شود.
*بیشتر از نیم ساعت نباید بامیه بپزد.‌
*می‌توانید به جای غوره از آبغوره، آبلیمو یا تمرهندی استفاده کنید.
*بهتر است حرارت زیر قابلمه خیلی کم باشد تا هم بامیه‌ها له نشود و هم خورشت به خوبی جا بیافتد. 

♨ نکات مهم «طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ کرده قلقلی لذیذ و مجلسی» 

✚ ساقه بامیه را نباید زیاد کوتاه کنید، چون مایع لزج داخل آن بیرون می‌آید و ظاهر خورشت بد می‌شود. 

منبع:آلامتو