به گزارش مجله خبری نگار،نان چرخی یکی از انواع شیرینیهای سنتی ایرانی که مال استان قزوین میباشد که تعداد زیادی از آن در نوروز توسط خانومهای خانه دار و هنرمند پخت میشود. نان چرخی بسیار خوش خوراک و لذیذ میباشد که میتوانید آن را به صورت خیلی ساده و راحت تهیه کنید و نیاز به مهارت آشپزی خاصی ندار و تنها چیزی که لازم دارید دستگاه ماسوره مخصوص شیرینی چرخی میباشد، ولی اگر ندارید نگران نباشید با قالب دیگر میتوانید تهیه کنید. امروز قصد داریم طرز تهیه نان چرخی را آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
*آرد قنادی ۱۲۵ گرم
*آرد برنج ۱۲۵ گرم
*روغن جامد ۹۵ گرم
*پودر قند ۹۰ گرم
*ماست ۴۰ گرم
*زرده تخم مرغ ۱ عدد
*بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای خوری
*گلاب ۱ قاشق غذا خوری
*زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری
مرحله اول: آماده سازی مواد ابتدا مواد داخل یخچال به ویژه تخم مرغها راخارج کنید تا هم دمای محیط شوند. سپس داخل کاسهای زرده تخم مرغها را از سفیدی جدا کنید و سفیدی تخم مرغ را داخل یخچال برای مصرف پخت دیگر کنار بگذارید. آرد برنج را به همراه آرد قنادی مخلوط کنید و آنها را با قاشق هم بزنید و ۲ بار الک کنید تا یکدست شوند. کتری را روشن کنید تا آب جوش شود و سپس زعفران را بسایید و مقداری آب جوش بریزیدو درب ظرف را بگذارید و روی حرارت کتری قرار دهید تا دم ببرد و غلیظ شود و رنگ باز کند.
در کاسهای مناسب پودر قند را بریزید و روغن جامد را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا مواد باهم مخلوط و ترکیب شود. بعد از ۵ دقیقه ترکیب حجیم و کرمی رنگ در اختیار شما قرار میگیرد.
بعد از هم زدن مواد نوبت اضافه کردن زرده تخم مرغ و گلاب به همراه زعفران از قبل دم کرده میباشد. مواد را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید. بعد از این مدت، ماست و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کنید و این بار به مدت ۱ دقیقه با همزن برقی خیلی خوب هم بزنید.
در این مرحله نوبت اضافه کردن آرد میباشد. آردهای الک شده را در ۳ مرحله به مواد اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک هم بزنید. دقت کنید که از همزن برقی در این مرحله استفاده نشود. سپس مواد را در یک جهت به صورت دورانی در حدی که فقط آرد با مواد ترکیب شوند هم بزنید. سپس خمیر کرمی به دست میآید. خمیر به دست آمده را داخل نایلون قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.
بعد از ۵ دقیقه خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح کار با وردنه باز کنید. خمیر را به ضخامت ۰/۵ نیم سانتی متر پهن کنید و خمیر را به صورت رشتهای برش دهید و با کمک دستگاه ماسوره خمیر را بیرون آورید و کات کنید. در صورت نداشتن ماسوره میتوانید از قالبهای دیگر استفاده کنید.
فر را روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را خارج کنید و با کمک قلم مو مخصوص آشپزی سطح سینی را چرب کنید و خمیرهای آماده شده را داخل سینی به ترتیب بچینید و سینی را داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۲۵ تا ۳۰ درجه قرار دهید. در ۱۵ دقیقه بعد پخت به فر سر بزنید تا ببینید شیرینیها پخته شده اند. دقت کنید که شیرینیها داخل فر تغییر رنگ نمیدهند. بعد از این که آنها پخته شدند از فر بیرون آورید و اجازه دهید سرد شود. سپس داخل ظرف مناسب سرو کنید.
برای تهیه نان چرخی در قابلمه ابتدا یک قابلمه دو طرفه را با کمک قلم مو مخصوص آشپزی چرب کنید و کاغذ روغنی روی سطح قابلمه قرار دهید و خمیرهای قالب زده و برش داده را داخل قابلمه روی کاغذ روغنی بچینید و درب قابلمه را بگذارید. سپس روی شعله کم و با استفاده از شعله پخش کن به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینیها پخته شود. بعد از این مدت شیرینیها را بررسی کنید و در صورت پخته شدن سرو کنید.
*برای تزئین روی نان چرخی از پودر پسته استفاده کنید.
*نان چرخیها را میتوانید به رنگهای متفاوت با استفاده از کاکائو و زعفران و ساده تهیه کنید.
*نان چرخی را میتوانید در ظرف درب بسته به مدت طولانی در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
منبع:سلام دنیا