اگر عاشق پاستا هستید، این ترکیب متفاوت را از دست ندهید

به گزارش مجله خبری نگار،راز خوشمزگی این پاستا، بادمجان کبابی است؛ چرا که حرارت باعث می‌شود بادمجان عطر دودی و شیرینی ملایمی پیدا کند و در کنار سس گوجه، طعمی عمیق‌تر به غذا بدهد. این غذا انتخاب خوبی برای کسانی است که دنبال یک وعده سبک‌تر، بدون گوشت و در عین حال سیرکننده هستند.

مواد لازم برای پاستا بادمجان کبابی

پاستا (پنه، فوسیلی یا هر مدل دلخواه): ۴۵۰ گرم

بادمجان متوسط: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد بزرگ

سیر: ۲ تا ۳ حبه

سس گوجه‌فرنگی یا مارینارا: ۲ پیمانه

روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

پاپریکا یا آویشن: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)

ریحان تازه: برای عطر و تزیین

پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا: در صورت تمایل

طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی

ابتدا بادمجان‌ها را به شکل مکعبی خرد کنید. برای گرفتن تلخی احتمالی، می‌توانید کمی نمک روی آنها بپاشید و حدود ۱۵ دقیقه کنار بگذارید، سپس آب اضافی آنها را بگیرید.

بادمجان‌ها را با کمی روغن زیتون، فلفل، آویشن و پاپریکا مخلوط کنید و در فر با دمای ۲۰۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید تا کاملاً نرم و برشته شوند.

فوت‌وفن: اگر طعم دودی بیشتری می‌خواهید، می‌توانید بادمجان را روی شعله مستقیم گاز کباب کنید و سپس پوست آن را بگیرید.

سس مخصوص را درست کنید

پیاز خردشده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سس گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

در این مرحله بادمجان‌های کبابی را به سس اضافه کنید و آرام هم بزنید تا طعم دودی بادمجان وارد سس شود.

پاستا را بپزید

پاستا را در آب جوش و نمک طبق زمان نوشته‌شده روی بسته بپزید، اما بهتر است کمی سفت‌تر از حالت معمول آبکش شود تا بعد از ترکیب با سس، بافت بهتری داشته باشد.

ترکیب نهایی

پاستای آبکش‌شده را به سس بادمجان اضافه کنید و چند دقیقه اجازه دهید مواد با هم ترکیب شوند. در پایان می‌توانید روی غذا کمی ریحان تازه و پنیر پارمزان بریزید.

چند ترفند برای خوشمزه‌تر شدن پاستا بادمجان کبابی

استفاده از روغن زیتون، طعم مدیترانه‌ای غذا را بیشتر می‌کند.

بادمجان باید خوب برشته شود؛ بادمجان نیم‌پز طعم اصلی این غذا را ندارد.

کمی فلفل قرمز می‌تواند این پاستا را برای علاقه‌مندان به غذا‌های تند جذاب‌تر کند.

اگر پنیر پارمزان در دسترس ندارید، کمی پنیر محلی یا پنیر کبابی هم می‌تواند طعم جالبی ایجاد کند.

نکات تکمیلی برای خوشمزه‌تر شدن پاستا بادمجان کبابی

پاستا بادمجان کبابی از آن غذا‌هایی است که با چند نکته ساده می‌تواند طعمی کاملاً متفاوت پیدا کند. در این دستور، فقط ترکیب بادمجان و سس مهم نیست؛ میزان برشتگی بادمجان، نوع پاستا و حتی زمان اضافه کردن مواد می‌تواند روی نتیجه نهایی تأثیر بگذارد.

بادمجان مناسب انتخاب کنید

برای داشتن یک پاستای خوش‌طعم، بهتر است از بادمجان‌های متوسط، سفت و بدون لک استفاده کنید. بادمجان‌های خیلی بزرگ معمولاً دانه‌های بیشتری دارند و ممکن است بعد از پخت بافت اسفنجی پیدا کنند. بادمجان‌های جوان‌تر بعد از کباب شدن، گوشت لطیف‌تر و طعم بهتری به سس می‌دهند.

راز طعم دودی بادمجان

مهم‌ترین بخش این غذا، کبابی شدن درست بادمجان است. اگر بادمجان را روی شعله مستقیم آماده می‌کنید، اجازه دهید پوست آن کاملاً سیاه شود و داخل آن نرم شود، اما مراقب باشید بخش گوشتی بیش از حد نسوزد؛ چون طعم دودی زیاد می‌تواند مزه غذا را تلخ کند.

اگر از فر استفاده می‌کنید، قرار دادن بادمجان‌ها در دمای بالا باعث می‌شود آب اضافی آنها گرفته شود و عطر برشته بهتری پیدا کنند.

سس را بیش از حد یکدست نکنید

برای پاستا بادمجان کبابی بهتر است کمی از بافت بادمجان و گوجه حفظ شود. له کردن کامل مواد باعث می‌شود حس تکه‌های بادمجان کبابی در غذا از بین برود. ترکیب تکه‌های کوچک بادمجان با سس گوجه، طعم جذاب‌تری ایجاد می‌کند.

تعادل بین گوجه و بادمجان را حفظ کنید

بادمجان کبابی طعمی غنی و دودی دارد و سس گوجه به متعادل شدن آن کمک می‌کند. اگر گوجه‌ها بیش از حد ترش هستند، اجازه دهید سس مدت بیشتری روی حرارت ملایم بپزد یا مقدار کمی شیرینی طبیعی مثل نصف قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید تا طعم متعادل‌تری داشته باشید.

بهترین نوع پاستا برای این سس

پاستا‌های کوتاه مثل پنه، فوسیلی و ریگاتونی انتخاب‌های مناسبی برای این غذا هستند؛ زیرا شیار‌ها و شکل خاص آنها باعث می‌شود سس بادمجان بهتر به خورد پاستا برود. پاستا‌های ساده و بدون شیار هم قابل استفاده‌اند، اما معمولاً سس کمتری به خود می‌گیرند.

آب پاستا را دور نریزید

قبل از آبکش کردن پاستا، یک لیوان از آب آن را کنار بگذارید. اگر سس کمی غلیظ شد، اضافه کردن چند قاشق از آب پاستا باعث می‌شود سس بهتر به خورد پاستا برود و بافتی نرم‌تر و رستورانی‌تر پیدا کند.

با پنیر و سبزیجات خوش‌عطرترش کنید

کمی ریحان تازه، پنیر پارمزان یا حتی مقدار کمی پنیر فتا می‌تواند طعم این پاستا را جذاب‌تر کند. همچنین اگر طعم تند دوست دارید، اضافه کردن کمی فلفل قرمز یا چیلی خشک گزینه خوبی است.

نگهداری پاستا بادمجان کبابی

این پاستا را می‌توانید پس از خنک شدن تا ۲ یا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن دوباره، کمی آب یا مقدار کمی سس گوجه به آن اضافه کنید تا خشکی بافت پاستا برطرف شود. 

منبع: برترین ها