مضرات گرم کردن برخی غذا‌ها در مایکروویو

به گزارش مجله خبری نگار، دکتر ناتالیا فومنکو، استادیار گروه ایمنی مواد غذایی در دانشگاه بیوتکنولوژی، می‌گوید: «تخم‌مرغ‌ها، چه آب‌پز سفت و چه با پوسته، نباید مستقیماً در مایکروویو گرم شوند، زیرا ممکن است به دلیل تجمع بخار درون آن بترکند. بنابراین، ترجیحاً آنها را در آب داغ گرم کنید.»

پزشک توصیه می‌کند شیر مادر یا غذای کودک را در مایکروویو گرم نکنید، زیرا این کار می‌تواند منجر به گرم شدن ناهموار و ایجاد "نقاط داغ" شود که برای کودک خطرناک است. او توصیه می‌کند این غذا‌ها را در حمام آب گرم کنید.

به گفته او، سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، کرفس و کاهو نباید در مایکروویو قرار داده شوند، زیرا نیترات موجود در آنها می‌تواند به نیتروزامین‌های مضر تبدیل شود. علاوه بر این، غذا‌های حاوی فلفل و ادویه‌های تند هنگام گرم شدن، کپسایسین آزاد می‌کنند که تبخیر می‌شود و می‌تواند غشا‌های مخاطی چشم و دستگاه تنفسی را تحریک کند.

او می‌گوید: «گرم کردن قارچ در مایکروویو توصیه نمی‌شود، زیرا این کار به سرعت به پروتئین‌ها آسیب می‌رساند و خطر سوء هاضمه را افزایش می‌دهد. بنابراین، ترجیحاً آنها را روی اجاق گاز با حرارت متوسط گرم کنید.» همچنین، گرم کردن روغن‌های گیاهی مانند روغن زیتون و روغن بذر کتان در مایکروویو ممکن است باعث اکسید شدن و از بین رفتن خواص مفید آنها شود.

ادامه مطلب

گرم کردن غذا در مایکروویو چقدر خطرناک است؟

گرم کردن غذا در مایکروویو چقدر خطرناک است؟

به گفته او، گرم کردن عسل در مایکروویو ممکن است باعث از بین رفتن خواص مفید آن شود، زیرا شبکه کریستالی عسل هنگام گرم شدن تغییر می‌کند و باعث از بین رفتن طعم خاص آن می‌شود. در دما‌های بالا، آنزیم‌ها و ویتامین‌های موجود در عسل از بین می‌روند و هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) تشکیل می‌دهند، ماده‌ای که طبق برخی مطالعات سرطان‌زا تلقی می‌شود. برای جلوگیری از این خطرات، بهتر است عسل را در حمام آب ذوب کنید.

او اضافه می‌کند: «مایکروویو‌ها از دست دادن ویتامین C را تسریع می‌کنند و باعث می‌شوند میوه‌ها و سبزیجات منجمد یخ‌زدایی شوند و آنها را به صورت مایع باقی بگذارند. برنج نیز یکی از خطرناک‌ترین غذا‌ها هنگام پخت در مایکروویو است، زیرا ممکن است حاوی باکتری باسیلوس سرئوس باشد که تحت تأثیر حرارت قرار نمی‌گیرد و می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.»

او همچنین خاطرنشان می‌کند که محصولات گوشتی نیمه‌فرآوری‌شده، مانند سوسیس و هات‌داگ، هنگام گرم شدن در مایکروویو، محصولات اکسیداسیون کلسترول تولید می‌کنند که خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. بنابراین، توصیه می‌شود این محصولات را با استفاده از فر معمولی، اجاق گاز رومیزی یا بخارپز گرم کنید.