با کمترین هزینه در خانه گز معروف و لطیف اصفهانی را آماده کنید

به گزارش مجله خبری نگار،  با مواد لازم ذکر شده در این دستور شیرینی پزی می‌توانید برای تست مقدار کمی گز اصفهانی تهیه نمایید. با آموزش شیرینی پزی و طرز تهیه گز اصفهان در ادامه با هم دوره همراه باشید.

مواد لازم گز اصفهانی:

مغز پسته ۱۵۰ گرم

سفیده تخم مرغ ۵ عدد

شکر ۲۵۰ گرم

بادکا ۳۰۰ گرم

گلاب ۱ قاشق سوپخوری

آرد سفید به میزان لازم

گز اصفهان چگونه درست می‌شود:

ابتدا در یک ظرف مناسب مانند شیر داغ کن ۱ لیوان آب به همراه شکر را می‌ریزیم. ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و مواد را خوب هم می‌زنیم تا شکر کاملا در آب حل شود. وقتی شربت رنگش مقداری تغییر کرد و تمام شکر در آن آب شد باید بادکا را اضافه کنیم.

بادکا را داخل ظرف اضافه می‌کنیم. زمانی که که بادکا را داخل شربت بریزیم مانند سر رفتن شیر بالا می‌آید در این قسمت باید یک قاشق چوبی دم دست داشته باشیم تا مواد را خوب مخلوط کنیم. در این قسمت حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشد.

انقدر مواد را می‌زنیم تا حالت کشداری به خود بگیرد. در اینجا سفیده‌های تخم مرغ را داخل همزن برقی (یا همزن دستی) می‌ریزیم و خوب می‌زنیم تا سفت شوند و در صورت برگرداندن ظرف سفیده‌های تخم مرغ از داخل ظرف نریزد.

برای تست اینکه شهد گز (مخلوط آب، شکر و بادکا) آماده هست باید مقداری از آن را داخل آب یخ بریزیم اگر حالت شکننده‌ای پیدا کرد مواد را از روی حرارت بر میداریم، اما هم زدن مواد را ادامه می‌دهیم. در این مرحله گلاب را به همراه دو قاشق از شهد گز داخل سفیده‌های تخم مرغ می‌ریزیم.

پس از اضافه کردن این مواد به سفیده‌های تخم مرغ دوباره یک مرحله دیگر سفیده‌های تخم مرغ را خوب هم می‌زنیم و پس از آن سفیده‌های تخم مرغ را به شهد گز اضافه می‌کنیم و حدود ۱۰ دقیقه مواد گز را خوب هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شوند.

مواد گز باید به صورت متداوم روی حرارت خیلی ملایم قرار بگیرند، زیرا در صورت سرد شدن مواد گز خراب می‌شود. یک بار دیگر با همزن مواد را روی حرارت می‌زنیم تا زمانی که کمی سفت شود. پس از اینکه کمی سفت شد با قاشق چوبی به صورت پارویی (مثل هم زدن حلیم گندم) مواد را هم می‌زنیم.

در این مرحله مغز پسته را به گز اضافه می‌کنیم و هم زدن مواد را تا جایی ادامه می‌دهیم که چسبندگی اش به دست خیلی کم باشد. در مرحله پایانی مقداری از مایه گز را بر میداریم و به شکل دلخواه حالت می‌دهیم و در آرد سفید آنرا می‌غلتانیم. به همین صورت تمام مایه را به گز آرد تبدیل می‌کنیم.

نکات تهیه گز آردی اصفهان

بادکا چیست و از کجا تهیه کنیم

بادکا (گلوکز) مایعی چسبده و بی بو است که در دو رنگ زرد و سفید تهیه می‌شود. برای بسیاری از انواع شیرینی، سوهان و گز نیاز به بادکا می‌باشد. برای تهیه بادکا می‌توانید به شیرینی فروشی‌ها یا فروشگاه‌های فروش لوازم قنادی مراجعه نمایید.

منبع: قند پهلو