با کمترین هزینه در خانه برای نذری بامیه و زولبیا درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار،بامیه و زولبیا درجه یک خوشمزه

مواد لازم برای شربت بامیه و زولبیا درجه یک

شکر ۲ فنجان

آب یک فنجان

گلاب ۲ قاشق سوپخوری

زعفران حل شده یک قاشق مرباخوری

آبلیمو یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه شربت بامیه و زولبیا درجه یک

آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد.

بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می‌ریزیم.

پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می‌داریم.

مواد لازم زولبیا

نشاسته ۲۰۰ گرم

ماست ۱۸۰ گرم

آرد ۲۰ گرم

زعفران حل شده یک قاشق سوپخوری

روغن جامد یک قاشق چایخوری

جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری

آب یا گلاب یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه زولبیا

نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه‌ای صبر می‌کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود.

سپس آرد را اضافه می‌کنیم و با همزن خوب به هم می‌زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود.

روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می‌کنیم و آن را در قیف مخصوص می‌ریزیم.

در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می‌کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره‌های بزرگ و کوچک فرم می‌دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می‌کنیم.

زولبیا‌ها را در شربت قرار می‌دهیم و پس از ۱۵- ۱۰ دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می‌دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.

نکته: برای سرخ کردن بامیه و زولبیا و گوش فیل از روغن مایع استفاده کنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

مواد لازم بامیه

آرد ۲۰۰ گرم

آب ۳۰۰ گرم

تخم مرغ ۳ عدد

روغن جامد یک قاشق سوپخوری

شکر نیم کیلو

نمک یک سوم قاشق چایخوری

آب ۱۵۰ گرم

آبلیمو ۲ قاشق سوپخوری

گلاب کمی

طرز تهیه بامیه

آب را جوش آورده، با شعله ملایم آرد را اضافه می‌کنیم و مرتب به هم می‌زنیم تا خمیر تقریباً سفتی به دست آید.

بعد روغن را اضافه کرده و مرتب به هم می‌زنیم (در حدود ۳ دقیقه)، به طوری که خمیر به صورت یک تکه درآید.

سپس بعد از کمی سرد شدن خمیر، تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه می‌کنیم و خوب خمیر را ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و لطیف شود.

برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط کنیم.

بعد خمیر را در قیف با ماسوره کنگره دار متوسط می‌ریزیم و سپس در روغن مایع سرخ می‌کنیم.

برای سهولت کار بهتر است روغن را کمی داغ کرده، بامیه‌ها را به وسیله دست و یا با قیچی مخصوص آشپزخانه در روغن ریخته، بعد آن را روی حرارت مستقیم قرار دهیم تا بامیه‌ها سرخ شوند.

بامیه‌ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم می‌زنیم تا به هم نچسبند و یک دست سرخ شوند.

بامیه‌ها را در همان حال که داغ می‌باشد، به شربت گرم اضافه می‌کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند، در غیر این صورت بامیه‌ها شربت را جذب نخواهند کرد.

اگر بامیه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت می‌باشد. 

منبع: قند پهلو