این زیست شناس حداکثر ماندگاری ترشی و کمپوت خانگی را فاش کرد

زیست شناس لی: پاتوژن بوتولیسم می‌تواند در ترشی‌های خانگی خراب شروع شود

به گزارش مجله خبری نگار، الیزاوتا لی، مدرس گروه زیست شناسی عمومی و زیست بوم شناسی دانشگاه ایالتی آموزش و پرورش، گفت: کمپوت‌های خانگی در شیشه‌های بسته را می‌توان تا شش ماه نگهداری کرد. او خاطرنشان کرد که ترشی، به عنوان مثال، قارچ ترشی، باید در عرض یک سال خورده شود، نه بیشتر.

میانگین ماندگاری ترشی‌های خانگی در شیشه‌های پیچ خورده حدود دو سال است. مواد غذایی کنسرو شده باید در دمای پایین - در انبار و یخچال نگهداری شوند. قارچ‌های شور یا ترشی نباید بیش از یک سال نگهداری شوند. در شش ماه اول باید از کمپوت یا مربا با دانه استفاده کنید. لی افزود: اگر چنین مربا‌هایی را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید، آمیگدالین جدا شده از دانه‌ها می‌تواند به اسید هیدروسیانیک سمی تبدیل شود.

به گفته او، کلم ترش را می‌توان "برای مدت بسیار بسیار طولانی تا زمانی که فاسد شود" نگهداری کرد. این کارشناس تاکید کرد که شستن و خوردن یک محصول فاسد غیرممکن است.

اگر درب آن متورم باشد، محتویات شیشه خراب شده است. روی درب‌های فلزی نباید زنگ زدگی وجود داشته باشد و هیچ لکه قهوه‌ای یا مشکی روی شیشه‌ها وجود نداشته باشد. آب نمک نباید غلیظ شود یا شبیه مخاط باشد. آب نمک را بو کنید - اگر بوی نامطبوعی به مشام می‌دهید، وقت آن است که شیشه را دور بیندازید.

طرف مقابل یادآوری کرد که ترشی‌های خانگی و سایر آماده سازی‌ها ممکن است حاوی سم بوتولیسم باشند، یک بیماری عفونی خطرناک که در نتیجه بلع مواد زائد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در بدن انسان ایجاد می‌شود. لی خلاصه کرد که بوتولیسم کشنده بودن رد نمی‌شود.

پیش از این، پاول بارانوف، متخصص غدد درون ریز و تغذیه گفته بود که به افراد بالای ۶۰ سال توصیه می‌شود گوشت، ماهی، پنیر دلمه و تخم مرغ بخورند. به گفته وی، این غذا‌ها سرشار از پروتئین هستند که برای جلوگیری از سارکوپنی ضروری است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری