رسپی خوشمزه‌ترین بیف استراگانف رستورانی+تصویر

به گزارش مجله خبری نگار، دستور پخت بیف استراگانف که یک غذای روسی است به زمان تزار‌ها در قرن نوزدهم میلادی باز می‌گردد. در آن زمان اشراف زادگان روسیه به خاطر چشم و هم چشمی زیاد برای درس و تفریح به فرانسه زیاد سفر می‌کردند و، چون آشپزی فرانسوی‌ها بهتر از روس‌ها بود از آنجا برای خود آشپز‌های فرانسوی می‌آوردند. یکبار یکی از این آشپز‌ها با گوشت و خامه و قارچ غذایی فوق العاده درست کرد که بسیار در مجالس و مهمانی‌ها مورد پسند واقع شد و، چون کارفرمای این آشپز نامش الکساندر استراگانف بود نام غذا را بیف استراگانف گذاشتند. در هر منطقه‌ای و بسته به مزاج افراد این غذا‌ها رسپی‌های متفاوتی دارد. برخی آن را با پاستا و برخی با پوره سیب زمینی و برخی با سیب زمینی سرخ شده سرو می‌کنند. البته در رسپی اصلی این غذا سیب زمینی سرخ شده وجود ندارد و در رستوران‌های فرانسه بدون سیب زمینی سرو می‌شود، اما از آنجا که ما ایرانی‌ها عاشق پر و پا قرص سیب زمینی سرخ شده هستیم تصمیم گرفتیم با این رسپی آموزش آن را به شما بدهیم.

مواد لازم برای دو پرس

جعفری یک مشت

سیر ۳ حبه

کره ۲ قاشق

خردل تند یک قاشق غذا خوری

سیب زمینی ۱ عدد

پیاز ۱ عدد

قارچ ۸ عدد

گوشت راسته گوساله ۲۶۰ گرم

آرد ۱ قاشق غذاخوری

خامه ترش یک پیمانه

فلفل سفید یک قاشق چای خوری

نمک دریایی به میزان لازم

روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

تخم گشنیز یک قاشق چای خوری

طرز تهیه

ابتدا در مورد گوشت نکته‌ای را باید بگوییم. برای پخت بیف استراگانف باید گوشتی انتخاب کنیم که نیاز به پخت زیادی نداشته باشد لذا قسمت‌هایی از گوشت گوساله یا گوسفند را انتخاب می‌کنیم که نرم و لطیف باشد و با یک تفت ساده در روغن بپزد. برای همین شما می‌توانید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا استیک تی-بن استفاده کنید. دقت کنید که برش گوشت‌ها بسیار مهم است. یک تکه گوشت راسته گوساله را بردارید و به شکل نازک و اریب برش دهید مانند شکل زیر.

اول گوشت‌ها را مانند شکل بالا ورقه‌ای و نازک برش می‌دهیم و بعد به شکل خلالی در می‌آوریم.

در ادامه گوشت‌های خلالی را در یک کاسه می‌ریزیم و آنها را مغزه دار می‌کنیم. برای مزه دار کردن تخم گشنیز را پودر می‌کنیم و به آن اضافه می‌کنیم سعی کنید خودتان پودر کنید که عطر بیشتر داشته باشد. پودر فلفل سفید و نمک دریایی و روغن زیتون و نصف قاشق غذاخوری خردل تند و یک حبه سیر له شده را به گوشت اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد به خورد هم برود. با این گوشت‌های مرینیت شده می‌توانید پاستا و پیتزا هم درست کنید.

سیب زمینی را نیز بسیار زیر و شکل رشته‌ای خرد و سپس سرخ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

خامه ترش را با نصف قاشق چای خوری خردل مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

پیاز را به شکل خلالی خرد می‌کنیم. قارچ‌ها را نیز اسلایس می‌کنیم. سعی کنید قارچ‌ها را نازک برش نزنید و ضخامت داشته باشد.

سپس در یک ماهیتابه پیاز‌ها را می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم سبک شود و بعد کره را به آن اضافه می‌کنیم. حرارت باید بالا باشد. کمی که پیاز‌ها سرخ شد قارچ‌ها را اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل سفید را به ترکیبات می‌زنیم. اجازه می‌دهیم قارچ کمی برشته شود و تغییر رنگ دهد. در این مرحله زیر شعله را کم می‌کنیم و یک قاشق آرد اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. ۲ حبه سیر را نیز له می‌کنیم و به ترکیب اضافه می‌کنیم. سیر را دیرتر اضافه می‌کنیم تا عطرش از بین نرود.

در ماهیتابه‌ای جداگانه کره آب شده می‌ریزیم و حرارت را بالا می‌بریم و فلفل سفید و نمک دریایی اضافه می‌کنیم. گوشت‌ها را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم. همینکه رنگ آن تغییر کرد آن را به ترکیب پیاز و قارچ اضافه می‌کنیم. دقت کنید، چون از گوشت راسته گوساله استفاده کرده‌ایم نیازی به پخت زیاد ندارد و با کمترین حرارت می‌پزد و نرم و پنبه‌ای می‌شود. دقت کنید گوشت را زیاد تفت ندهید، چون نتیجه دلخواهی که به دنبالش هستیم را نمی‌گیریم و سفت می‌شود.

وقتی خوب همه مواد را تفت دادیم خامه ترش را اضافه می‌کنیم و با حرارت بالا کمی تفت می‌دهیم و نمک و فلفل سفید اضافه می‌کنیم و بعد از یک تفت کوچک از روی حرارت برمی داریم و سرو می‌کنیم و سیب زمینی‌های رشته‌ای را روی آن می‌ریزیم و با سبزی جعفری روی آن را تزیین می‌کنیم. نوش جان.

منبع:همشهری