به گزارش مجله خبری نگار،امروز در مجله آشپزی مدرن راهنمای قدم به قدم تهیه یک بوقلمون بریانی خوشمزه را آماده کرده ایم.
۵۰ گرم کره
۱ عدد تره فرنگی، قسمت سفید خرد شده
۲ عدد سیر
۱۴۰ گرم نان تازه ریز شده
۱ عدد سیب قطعه قطعه شده
۵۵ گرم مغز گردوی نصف شده
۲ قاشق سوپخوری مریم گلی
۱ عدد تخم مرغ
۱ عدد بوقلمون ۴ کیلو گرمی، بدون گردن
۲ قاشق سوپخوری آرد
۱ فنجان آب مرغ
سیب زمینی برشته
لوبیا سبز آب پز شده
کدو تنبل برشت
۲۰ گرم از کره را داخل یک ماهیتابه متوسط ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم.
سیر و تره فرنگی را به آن اضافه کرده و میگذاریم به مدت ۵ دقیقه سرخ شوند. بعد آنها را داخل ظرف دیگری میریزم و خمیر نان ریز شده، سیب، مریم گلی، گردو و تخم مرغ را اضافه میکنیم و بهم میزنیم تا خوب با هم ترکیب شوند. مقداری نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم.
فر را از قبل روی حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس تنظیم میکنیم.
بوقلمون را با آب شسته و آن را خشک میکنیم. داخل شکم آن را با ترکیبی که قبلا حاضر کردیم پر میکنیم. پاهای بوقلمون را با نخ آشپزخانه به هم گره میزنیم. بالها را در قسمت زیر شکم جمع میکنیم.
۱ تا ۲ لیوان آب درون ماهیتابه میریزیم و بوقلمون را داخل آن قرار میدهیم. سینه بوقلمون باید به سمت بالا باشد. کره اضافه را به آن میمالیم و آن را با فویل میپوشانیم.
سپس آن را به مدت ۲ ساعت داخل فر گذاشته و هر ۳۰ دقیقه به آن سر میزنیم. فویل آن را برداشته و میگذاریم یک ساعت دیگر و یا تا وقتی که کامل میپزد داخل فر بماند (برای تست کردن آن میتوانید یک تکه از گوشت آن را امتحان کنید، اگر خوب آب انداخته باشد بوقلمون پخته شده.
میتوانید از یک دماسنج هم استفاده کنید- بوقلمون زمانی کاملا پخته شده که دمای درون آن به ۸۰ درجه رسیده باشد.)
بوقلمون را از فر خارج کرده و آن را روی یک سینی میگذاریم. دوباره آن را با فویل پوشانده و ۲۰ دقیقه کنار میگذاریم تا آب آن کاملا خارج شود.
آب بوقلمون را از صافی عبور میدهیم. مقداری کره را داخل ماهیتابه ریخته و آرد را به آن اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه سرخ میکنیم سپس به آرامی آب مرغ و آب بوقلمون را به آن اضافه کرده و میگذاریم ۵ تا ۶ دقیقه بجوشد.
برای هم زدن آن از یک قاشق چوبی استفاده میکنیم. مقداری نمک و فلفل به آن اضافه میکنیم. آن را داخل یک قابلمه شیشهای میریزیم. بوقلمون را روی یک سینی بزرگ گذاشته و آن را با آب بوقلمون، سیب زمینی، کدو تنبل و لوبیا سبز سرو میکنیم.
✚ استفاده از گوشت سایر ماکیان به جای بوقلمون در این دستور پخت ایرادی ندارد.
منبع:آلامتو