به گزارش مجله خبری نگار،خورش کنگر از آن دست خورشتهای قدیمی و خوشمزه میباشد که میان ایرانیان طرفداران زیادی دارد، این خورشت به دلیل وجود کنگر خورشت فصلی میباشد، زیرا کنگر از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است میشود. این خورشت خوشمزه به دو صورت تهیه میشود که این کاملا سلیقهای میباشد، برخی از افراد آن را با سبزی و تهیه میکنند که در آن صورت شباهت زیادی به خورشت کرفس دارد برخی دیگر از افراد آن را با رب و لپه تهیه میکنند که شباهت بسیاری به قیمه پیدا میکند.
خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ میشود، ولی میتوان آن را با گوشتهای سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را میتوانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.
گوشت ۴۰۰ گرم
کنگر ۶۰۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
نعنا ۵۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
لیمو عمانی ۴ عدد
روغن مایع به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
مر حله اول: برای تهیه این خورشت دلچسب ابتدا باید تیغهای کنگرها را جدا کنید و ساقههای آن را جدا کرده و تمیز کنید و کنگرهای پاک شده را درون ظرفی پر از آب بریزید و روی آنها کمی نمک بپاشید. اجازه بدهید مدتی بماند تا گلهای آن، از آنها جدا شوند سپس آنها را بشویید و داخل آبکش قرار بدهید تا آب اضافی آنها برود.
مرحله دوم:در یک قابلمه مناسب حدود یک قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید تا کمی داغ شود، سپس یک عدد پیاز بزرگ را که به صورت نگینی خرد کرده اید درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود. توجه داشته باشید که بیش از حد پیازها را سرخ نکنید در حدی که کمی نرم شود و تغییر رنگ بدهد.
مرحله سوم: در حین سرخ شدن پیازها در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید تا اندکی گرم شود، پس از اینکه روغن داغ شد حرارت ماهیتابه را کم کنید و حدود یک چهارم قاشق غذاخوری به آن زردچوبه اضافه کنید. بلافاصله کنگرهای تمیز شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا از حالت خشکی خارج شود و کمی نرمتر شود مانند کرفس.
مرحله چهارم:نعنا و جعفری پاک شده را ریزی ریز خرد کنید و تابهای به همراه مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: گوشتها را به پیازهای نرم شدتان اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که رنگ گوشتها تغییر پیدا کند و مقداری سرخ شود.
مرحله ششم: پس از گذشت حدود ۵ دقیقه گوشتها تغییر رنگ خواهند داد، شعله را کم کنید و در این مرحله فلفل سیاه و زرد چوبه را به گوشتها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویهها به خورد مواد بروند.
مرحله هفتم: بعد از اینکه ادویهها را تفت دادید نعنا و جعفری سرخ شده را به گوشت اضافه کنید و خوب تفت دهید.
مرحله هشتم: یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد تان اضافه کنید و هم بزنید. یک لیتر آب را به گوشت اضافه کنید و بگذارید تا نیم پز شود. پس از اینکه نیم پز شد نمک را به خورشت تان اضافه کنید.
مرحله نهم: لیموعمانیهای سوراخ شده را به همراه کنگرهای سرخ شده را نیز در نیم ساعت پایانی به خورشتتان اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا با شعله ملایم با گوشتها بپزد.
برای تهیه کنگر به جای استفاده از سبزی میتوانید از رب گوجه فرنگی همچنین زعفران استفاده کنید. در این صورت نوع قرمزی از خورشت کنگر را خواهید داشت.
برخی از افراد در نوع قرمز این خورش لپه نیز میریزند که این کاملا سلیقهای میباشد.
اگر دوست دارید که نوع ترشی از این خورشت کنگر داشته باشید میتوانید آب غوره به آن اضافه کنید.
برای تهیه سبزی خورشت کنگر شما حتما باید اندازه یک سوم جعفری نعنا داشته باشید.
میتوانید میزان سبزی خورشت کنگر را نصف کنید و برای نصف دیگر از سبزی، قورمه سبزی استفاده کنید که این نیز سلیقهای میباشد.
بسیاری از افراد به جای رب گوجه فرنگی از رب انار استفاده میکنند.
میزان آب حدودی میباشد اگر دیدید که گوشت شما کاملا طبخ نشده و نیاز به آب بیشتری دارد میتوانید مقداری آب به آن اضافه کنید.
برای گرفتن تلخی لیمو عمانیها میتوانید حدود یک ساعت آنها را در آب بگذارید سپس با کمک چنگال یا چاقو آن را سوراخ کنید و در خورشت بریزید.
کنگر گیاهی خاردار با ساقههای ضخیم میباشد که از آن در تهیه خورشتها و سوپ نیز استفاده میشود که بر اساس برخی از طبعها گیاهی خوشمزه به شمار میآید که ارزش غذایی نیز دارد.
تاریخچه گیاه کنگر:این گیاه نخستین بار در کشور اتیوپی کشف شد که بعدها در بسیاری از نقاط دیگر جهان پرورش یافت.
استفاده و مصرف مکرر کنگر باعث افزایش کارایی و بهبودی بخش گوارش میشود.
تقویت قلب نیز از جمله دیگر خواص کنگر میباشد.
گیاه کنگر خاصیت دیگری نیز که دارد ادرار آور بودن آن میباشد.
کسانی از ناراحتیهای کلیوی و مشکلات کبد رنج میبرند در مصرف گیاه کنگر پرهیز نمایید.
فصل بهار پر از نوبرانه است، از جمله نوبرانههای فصل بهار کنگر است که دارای خواص درمانی زیادی است.
عصاره برگ و ریشه کنگر برای جلوگیری از رسوب چربی در جدار رگها مفید بوده و در درمان یرقان، سوءهاضمه، احساس ناراحتی در معده، نفخ، بی اشتهایی، تهوع، اسهال خفیف یا یبوست، نارسایی کبد، دفع مزمن آلبومین و کم خونی بعد از جراحی مؤثر بوده و از کبد در برابر سموم شیمیایی محافظت میکند.
کنگر معمولی گیاهی است خودرو با برگهای خاردار و ساقههای ضخیم شبیه به کرفس که از آن در پخت سوپ، خورش و حتی به صورت خام در سالاد استفاده میکنند.
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد.
خورشت کنگر را میتوانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد.
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.
منبع:برترین ها