ادویه جادویی آچار در چه غذایی استفاده می‌شود؟ + خواص باورنکردنی این ادویه

به گزارش مجله خبری نگار،ادویه آچار زابلی ادویه‌ای همه کاره است ادویه آچار سیستانی یکی از خوش عطر و طعم‌ترین ادویه‌های محلی جنوب کشور ماست که شما از طریق آن دیگر نیاز به استفاده از ادویه‌های دیگر ندارید و شما را بی نیاز می‌کند از خرید ادویه‌های بسیار. در واقع شما با خرید ادویه آچار زابلی و استفاده از آن در غذا دیگر نیاز به استفاده از هیچ چاشنی دیگر ندارید شاید باورتان نشود، اما درست متوجه شدید با استفاده از یک قاشق ادویه آچار زابلی در غذا شما حتی نیاز به استفاده فلفل یا نمک هم ندارید. حالا در ذهن شما این سوال پیش می‌آید که این چه نوع ادویه‌ای است که دیگر نیاز به هیچ ادویه دیگر ندارید. در ادامه با توضیح این که این ادویه از چه چیز‌هایی تهیه می‌شود پاسخ سوال خود را می‌گیرید.

ادویه آچار چیست؟ 

ادویه آچار یکی از ادویه‌های سنّتی منطقه سیستان ایران است. این ادویه به اندازه‌ای مهم است که مقاله‌های علمی بسیاری را به خود اختصاص داده است. در یکی از این مقاله‌های علمی آمده این ادویه سنّتی در گذشته جایگزین پیاز و گوجه در فصل‌های سرد سال بوده است. در گذشته مواد غذایی مانند گوجه و پیاز در فصل سرما یا وجود نداشتند یا بسیار گران قیمت بودند.

در فرهنگ لغت دهخدا و عمید معنی آچار را چاشنی نوشته اند. حال این چاشنی می‌تواند چاشنی و ادویه غذایی باشد یا سخنان بامزه‌ای که افراد چاشنی صحبت‌های خود می‌کنند. صد در صد در اینجا معنی اول، یعنی چاشنی و ادویه غذا صحت دارد.

از ادویه آچار در چه غذا‌هایی استفاده می‌شود؟

ادویه آچار در غذاهایی، چون آبگوشت، انواع خورشت قرمز رنگ مانند خورشت قیمه و خورشت آلو کاربرد دارد. این ادویه در حال حاضر در تمام فصول قابل تهیه است؛ اما در گذشته اواخر تابستان این ادویه را تهیه می‌کردند تا جیره‌ای برای فصل سرما باشد.

بررسی خواص ادویه آچار 

درمان خانگی جوش صورت و آکنه 

یکی از خاصیت‌های مهم ادویه آچار این است که این ادویه خاصیت ضد التهابی و ضد باکتریایی دارد.

درمان دیابت 

یکی از ده‌ها خاصیت ادویه آچار تاثیرات آن روی قند خون می‌باشد. در واقع یکی از راه‌های کنترل قند خون بر اساس طب سنتی مصرف منظم از تخم گشنیز است. مواد موجود در عصاره تخم گشنیز موجود در ادویه آچار با ورود به خون موجب ترشح انسولین می‌شوند و از این طریق موجب جلوگیری از افزایش قند خون و و حفظ سطح قند خون می‌شود. از دیگر خواص ادویه آچار تاثیر آن در کاهش خطر عوارض قلبی عروقی مرتبط با پیش‌دیابت، دیابت نوع دو و سندروم متابولیک است.

سلامت کبد از خواص ادویه آچار 

جالب است بدانید که در طب سنتی هندی از ادویه آچار به عنوان یک سم زدای طبیعی استفاده می‌شود. مصرف صحیح ادویه آچار می‌تواند به تصفیه خون کمک کند، علاوه بر این مصرف این ادویه خوشرنگ باعث می‌شود سموم بدن خارج شوند که به همین دلیل به سلامت کبد کمک می‌کند.

مفید برای دستگاه گوارش 

ادویه آچار از ادویه‌هایی محسوب می‌شود که به سلامت دستگاه گوارش کمک شایانی می‌کند. از مهم‌ترین خاصیت‌های زردچوبه برای دستگاه گوارش می‌توان به بهبود هضم غذا، درمان زخم معده، درمان معده درد، درمان سندرم روده تحریک پذیر و جلوگیری و درمان یبوست اشاره کرد.

درمان افسردگی 

نتایج مطالعاتی که اخیرا انجام شده است نشان می‌دهد که ادویه آچار می‌تواند برای درمان افسردگی نیز مفید باشد. این ادویه ارزشمند حاوی مقادیر مناسبی از کورکومین است که این ماده برای درمان افسردگی بسیار مفید می‌باشد.

تحقیقات جدید نشان می‌دهد که کورکومین موجود در ادویه آچار می‌تواند باعث تحریک دوپامین مغز و ترشح سروتونین شود که برای درمان افسردگی بسیار مفید می‌باشد. کسانی که احساس می‌کنند افسردگی دارند می‌تواند ادویه آچار را در رژیم غذایی خود قرار دهند.

خواص ادویه آچار برای کلیه 

ادویه آچار برای درمان عفونت ادراری و عفونت مثانه یک داروی گیاهی موثر و مفید است. از خواص آن به ادرار آور بودن آن می‌توان اشاره کرد که به حفظ سلامت کلیه‌ها کمک می‌کند.

کاهش درد قاعدگی از خواص ادویه آچار 

در سال‌های اخیر، تحقیقات گسترده‌ای در زمینه استفاده از مواد طبیعی برای درمان بیماری‌ها و علائم مختلف انجام شده است. یکی از این مواد، کورکومین است که در ادویه آچار یافت می‌شود. بر اساس مطالعات انجام شده توسط محققین ایرانی، این ماده می‌تواند در کاهش شدت علائم قاعدگی تاثیرگذار باشد.

جالب است بدانید که استفاده از ادویه آچار برای درمان درد‌های قاعدگی، ریشه در طب سنتی چینی و هندی نیز دارد. در این سنت ها، ادویه آچار به عنوان یک راه حل طبیعی برای مدیریت درد‌های قاعدگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.

لاغری و کاهش وزن با ادویه آچار 

اگر به دنبال کاهس وزن و لاغری هستید می‌توانید از ادویه آچار هم در رژیم غذایی خود استفاده کنید، زیرا مصرف ادویه آچار باعث می‌شود سرعت متابولیسم بدن افزایش یابد و در نتیجه باعث سرعت چربی سوزی و دفع سموم از کبد می‌شود. علاوه بر این طبق مطالعات جدید، کورکومین موجود در ادویه زردچوبه می‌تواند به کاهش وزن کمک کند.

کمک به سلامتی قلب 

برخی از مطالعات حیوانی و لوله آزمایش نشان می‌دهد که ادویه آچار ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون بالا و سطح کلسترول بد را کاهش دهد. به نظر می‌رسد ادویه آچار به عنوان یک ادرارآور عمل می‌کند و به بدن شما کمک می‌کند تا سدیم و آب اضافی را دفع کند. این ممکن است فشار خون شما را کاهش دهد. برخی تحقیقات نشان می‌دهد که ادویه آچار ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند.

نکات تکمیلی برای تهیه ادویه آچار 

*در انجام این روش باید دقت کنید که اگر گندم‌ها بیش از حد پخته شوند پس از خشک شدن سفت می‌شوند، گندم‌ها باید به اندازه بپزند که به راحتی زیر دندان شکسته شوند.
*در تهیه ادویه آچار به صورت سنتی از پیاز زابلی استفاده می‌شود، زیرا این پیاز از فواید بیشتری نسبت به دیگر پیاز‌ها برخوردار هستند.
*در گذشته پیاز را درون وسیله‌ای به نام سروکو (وسیله‌ای شبیه به هاونگ) می‌کوبیدند.
*در بعضی از نواحی سیستان سی تا چهل روز برای خشک کردن ادویه زمان نیاز است.
*در تهیه این چاشی از آب و هیچ مایعی نباید استفاده شود و برای خمیری شدن آن آب پیاز کافی می‌باشد.
بعضی از افراد برای بالا بردن ارزش غذایی این ادویه محبوب از گوجه فرنگی استفاده می‌کنند.
*در صورتی که تهیه آرد گندم برای شما ممکن نیست می‌توانید از آرد سبوس استفاده کنید.
*باید دقت کنید که به ادویه نم نرسیده باشد در غیر این صورت رنگ قسمت نم دیده شده ادویه تیره‌تر و با خطی تیره مرز رطوبت مشخص می‌شود و باعث پایین آمدن کیفیت آن می‌شود.
*از نشانه‌های مرغوبیت ادویه آچار رنگ زرد و بوی خوب و معطر آن است.

خواص ادویه آچار و روش تهیه آن 

ادویه آچار مانند ادویه‌هایی مثل زردچوبه و فلفل سیاه در انواع غذا‌ها از جمله آبگوشت و خورش برای طعم دهنده‌ها کاربرد دارد و این ادویه دارای فواید درمانی و آنتی اکسیدانی است و در زمان گذشته به دلیل نداشتن امکانات سرد خانه‌ای که در تمام فصل‌ها گوجه و پیاز پیدا نمی‌شد، ادویه آچار جایگزین مناسبی بوده است.

ادویه آچار در اواخر فصل تابستان تهیه می‌شود، زیرا در این موقع از سال مواد موجود در آن در دسترس است و با قیمت مناسب پیدا می‌شود که در تهیه این ادویه از موادی مانند، پیاز، نمک، تخم شوید، بلغور گندم آب پز شده، زیره سبز، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می‌گردد. 

منبع:شادمگ