دانشمندان اثرات جایگزینی نمک طعام با نمک پتاسیم را بررسی کرده‌اند

به گزارش مجله خبری نگار، جایگزینی نمک معمولی با ترکیبی از نمک‌های کم‌سدیم و غنی‌شده با پتاسیم می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی عروقی و کلیوی را کاهش دهد. این نتیجه توسط محققان پس از مدل‌سازی تأثیر تغییر به یک محصول جایگزین در ۱۹۳ کشور به دست آمده است. آنها تخمین می‌زنند که این اقدام پتانسیل جلوگیری از نزدیک به ۳ میلیون مرگ و میر سالانه را دارد. ایزوستیا در مورد چگونگی دستیابی دانشمندان به این ارقام و اینکه چرا نمک غنی‌شده با پتاسیم برای همه مناسب نیست، گزارش می‌دهد.

چگونه جایگزینی نمک می‌تواند بر سلامت شما تأثیر بگذارد

محققان تأثیر تغییر از نمک معمولی به مخلوطی از ۷۵٪ کلرید سدیم و ۲۵٪ کلرید پتاسیم را ارزیابی کردند. آنها پنج سناریو را در نظر گرفتند: جایگزینی کامل نمک مورد استفاده در خانه و فرآوری مواد غذایی، تغییر به فقط یکی از این جایگزین‌ها و جایگزینی این محصول برای افرادی که فشار خون بالا در آنها تشخیص داده شده یا تحت درمان است.

طبق نتایج مطالعه‌ای که در مجله Nature Health (NH) منتشر شده است، تغییر جهانی به نمک پتاسیم می‌تواند سالانه از تقریباً ۲.۹۶ میلیون مرگ و میر و ۱۰.۱۷ میلیون مورد جدید بیماری‌های قلبی عروقی و بیماری مزمن کلیه جلوگیری کند. علاوه بر این، دانشمندان کاهش بالقوه تعداد سال‌های از دست رفته عمر به دلیل مرگ زودرس یا ناتوانی را ۶۹.۴۳ میلیون در سال تخمین زده‌اند. همه این ارقام از طریق مدل‌سازی ریاضی به دست آمده‌اند، نه با مشاهده گذار واقعی جمعیت به محصول جدید.

جایی که اثر ممکن است بیشترین توجه را جلب کند

دانشمندان به‌طور جداگانه جایگزینی نمک مورد استفاده در آشپزی خانگی و جایگزینی نمک موجود در غذا‌های فرآوری‌شده و غذا‌های رستورانی را ارزیابی کردند. در مورد اول، مدل پتانسیل جلوگیری از تقریباً ۱.۸۵ میلیون مرگ سالانه را نشان داد، در حالی که در مورد دوم، تقریباً ۱.۵۶ میلیون نفر. این نتایج مربوط به سناریو‌های مختلف است و قابل جمع نیست: هر کدام با سطح پایه مصرف منظم نمک مقایسه شدند.

محققان پیش‌بینی کردند که بیشترین مزایای مطلق از تغییر کامل رژیم غذایی برای چین و هند حاصل می‌شود. این امر با ترکیبی از جمعیت زیاد و مصرف بالای نمک توضیح داده می‌شود. با این حال، توزیع جغرافیایی این اثر به عادات غذایی بستگی دارد: در برخی کشورها، بخش قابل توجهی از سدیم از غذا‌های خانگی تأمین می‌شود، در حالی که در برخی دیگر، از غذا‌های صنعتی و غذا‌های رستورانی تأمین می‌شود. بنابراین، استراتژی‌های جایگزینی نمک ممکن است بر اساس منطقه متفاوت باشد.

چرا نمک پتاسیم برای همه مناسب نیست؟

فایده بالقوه نمک جایگزین مربوط به کاهش همزمان مصرف سدیم و افزایش پتاسیم است. کاهش سدیم و افزایش مصرف پتاسیم می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند که به نوبه خود بر خطر بیماری‌های قلبی عروقی تأثیر می‌گذارد. با این حال، پتاسیم اضافی ممکن است برای افرادی که اختلال عملکرد کلیه دارند، خطر ایجاد کند: برخی شرایط غلظت آن را در خون افزایش می‌دهد و منجر به هیپرکالمی می‌شود.

محققان به طور جداگانه تأثیر بالقوه را بر افراد مبتلا به بیماری مزمن کلیه در مراحل G۳-G۵ ارزیابی کردند. محاسبات نشان می‌دهد که تغییر به نمک غنی از پتاسیم می‌تواند از تقریباً ۷۵۰، ۰۰۰ مرگ و میر قلبی عروقی در سال در این گروه جلوگیری کند، اما همچنین می‌تواند به طور بالقوه منجر به تقریباً ۱۰۰، ۰۰۰ مرگ و میر مرتبط با هایپرکالمی شود. بنابراین، حتی با وجود سود کلی مورد انتظار، خطراتی برای گروه‌های خاصی از افراد وجود دارد.

آیا پیش‌بینی‌های دانشمندان قابل اعتماد است؟

نویسندگان تأکید می‌کنند که مطالعه‌ی آنها مدلی مبتنی بر داده‌های مربوط به میزان مصرف سدیم و پتاسیم، شیوع بیماری و تأثیر تخمینی این مواد بر فشار خون است. بنابراین، تخمین نزدیک به ۳ میلیون مرگ و میر پیشگیری‌شده، تأثیر بالقوه‌ی گذار در مقیاس بزرگ به نمک جایگزین را توصیف می‌کند، نه تأثیر تضمین‌شده‌ی چنین اقدامی را. ارقام واقعی به میزان دسترسی گسترده به این محصول و سرعت تغییر عادات مصرف‌کننده و دستور العمل‌های غذای آماده بستگی دارد.

محققان همچنین بررسی کردند که اگر تنها نیمی از کل نمک مصرفی با نمک غنی از پتاسیم جایگزین شود، پیش‌بینی‌ها چگونه تغییر خواهند کرد. اگر تنها نیمی از کل نمک مصرفی با نمک غنی از پتاسیم جایگزین شود، مدل پیش‌بینی می‌کند که سالانه از تقریباً ۱.۷۲ میلیون مرگ جلوگیری می‌شود؛ اگر تنها یک پنجم جایگزین شود، پیش‌بینی حدود ۷۰۰۰۰۰ خواهد بود. با این حال، نویسندگان به محدودیت‌های داده‌های اولیه اشاره می‌کنند - به ویژه، فقدان اطلاعات دقیق در مورد میزان نمک دریافتی از غذا‌های خانگی و میزان آن از غذا‌های فرآوری شده. اجرای چنین اقدامی همچنین مستلزم در نظر گرفتن خطرات برای افراد مبتلا به بیماری کلیوی، اطلاع‌رسانی به مصرف‌کنندگان و ارائه برچسب‌گذاری مناسب محصول است.