هوس یک فینگر‌فود خوشمزه کرده‌اید؟ کروسان سوسیس خانگی را امتحان کنید

به گزارش مجله خبری نگار،کروسان، آن نان لطیف و لایه لایه فرانسوی، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای صبحانه یا میان وعده در سراسر جهان است. اما ترکیب این نان خوش عطر با سوسیس گوشت دار، تجربه‌ای است که ذائقه ایرانی‌ها به خوبی آن را می‌شناسد و دوست دارد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کروسان سوسیس را به دو روش کاملاً حرفه‌ای و رستورانی به شما آموزش دهیم.

روش اول، تهیه کاملاً خانگی خمیر کروسان از پایه است که نیاز به کمی حوصله و دقت دارد و نتیجه آن فوق العاده خواهد بود. روش دوم نیز یک میان بر هوشمندانه با استفاده از خمیر هزارلا آماده برای زمان‌هایی است که عجله دارید. با ما همراه باشید تا راز پف کردن لایه‌های خمیر و براق شدن طلایی روی کروسان را بیاموزید.

مواد لازم برای خمیر کروسان (برای ۱۰ تا ۱۲ عدد)

آرد سفید قنادی یا آرد نان: ۴۰۰ گرم

شیر ولرم (نه داغ): ۲۴۰ میلی لیتر

خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۰ گرم)

شکر: ۳ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چای خوری

کره سرد و باکیفیت (برای لایه گذاری): ۲۰۰ گرم

روغن مایع یا کره نرم شده (برای داخل خمیر): ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای فیلینگ و تزیین:

سوسیس کوکتل یا سوسیس معمولی با کیفیت بالا: ۱۰ تا ۱۲ عدد

پنیر پیتزا یا پنیر گودا ورق‌های (اختیاری): به میزان لازم

زرده تخم مرغ: ۱ عدد

شیر سرد: ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)

نکته حرفه‌ای: سوسیس را حتماً از برند‌های معتبر تهیه کنید. اگر سوسیس خیلی آب دار است، بهتر است قبل از استفاده، آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش کم نمک بجوشانید و سپس خشک کنید تا در حین پخت داخل کروسان آب نیندازد و خمیر خیس نشود.

طرز تهیه گام به گام خمیر کروسان

راز اصلی یک کروسان لایه لایه، تکنیک "لایه گذاری کره" یا علم لوله کردن خمیر است. در این روش، کره سرد بین لایه‌های خمیر قرار می‌گیرد و با چند بار تا زدن، لایه‌های بسیار نازکی از خمیر و کره ایجاد می‌شود. در حین پخت، آبی که در کره وجود دارد به بخار تبدیل می‌شود و این لایه‌ها را از هم جدا کرده و باعث پف کردن و ایجاد بافت ترد می‌شود.

ابتدا خمیرمایه فوری و شکر را در شیر ولرم حل کنید. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه استراحت کند تا فعال شود (کف روی سطح شیر ایجاد می‌شود). سپس آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید. مخلوط شیر و خمیرمایه و روغن مایع را به آرد اضافه کنید.

خمیر را با دست یا با کمک گوشت کوب برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نمی‌چسبد. دقت کنید خمیر نباید خیلی سفت شود؛ در صورت نیاز یکی دو قاشق شیر اضافه کنید.

خمیر آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. خمیر را به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود گلوتن خمیر استراحت کند و در مرحله باز کردن، جمع نشود.

کره سرد را بین دو لایه کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه آن را به شکل یک مربع ۲۰×۲۰ سانتی متری باز کنید. خمیر سرد شده را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک مستطیل بزرگ (حدود ۳۵×۲۵ سانتی متر) باز کنید.

کره را در وسط خمیر قرار دهید و خمیر را مانند یک نامه از دو سمت روی کره تا بزنید تا کره کاملاً داخل خمیر پوشیده شود. لبه‌ها را با فشار انگشت محکم ببندید تا کره بیرون نزند. حالا خمیر را مجدداً به شکل یک مستطیل بلند باز کنید (به طول حدود ۶۰ سانتی متر).

سپس خمیر را به شکل سه لا (یک سوم از چپ و یک سوم از راست) تا بزنید. این اولین مرحله لایه گذاری است. خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه به یخچال برگردانید. این چرخه (باز کردن، سه لا کردن، استراحت در یخچال) را ۲ بار دیگر تکرار کنید تا در مجموع ۳ بار لایه گذاری انجام شود (یعنی در نهایت خمیر ۲۷ لایه داشته باشد).

پس از اتمام لایه گذاری و آخرین استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیلی به ابعاد تقریبی ۴۰×۳۰ سانتی متر و با ضخامت حدود ۴ میلی متر باز کنید. با یک چاقوی تیز یا کاتر پیتزا، خمیر را به صورت مثلث‌های متساوی الساقین برش بزنید.

پایه هر مثلث باید حدود ۱۰ سانتی متر و ارتفاع (شانه) آن حدود ۲۰ سانتی متر باشد. یک عدد سوسیس را روی ضلع پهن (قاعده) مثلث قرار دهید. اگر از پنیر ورق‌های استفاده می‌کنید، یک نوار کوچک پنیر را هم کنار سوسیس بگذارید.

حالا از همان سمت پهن، خمیر را محکم دور سوسیس و مواد بپیچید و به سمت نوک مثلث بروید. انتهای نوک خمیر را زیر کروسان قرار دهید تا در حین پخت باز نشود.

این مرحله را نباید هرگز نادیده بگیرید. کروسان‌های شکل گرفته را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، با فاصله حداقل ۲ سانتی متر از هم بچینید. روی سینی را با یک پارچه تمیز نخی یا پلاستیک بپوشانید.

اجازه دهید کروسان‌ها به مدت ۹۰ دقیقه تا ۲ ساعت در یک محیط نسبتاً گرم (۲۵ تا ۲۸ درجه) استراحت کنند تا حجم آن‌ها به طرز محسوسی افزایش یابد و لایه‌ها پف کند. این مرحله نیاز به صبر دارد، اما نهایت بافت هوا دار شما را تضمین می‌کند.

هنگامی که خمیر‌ها ور آمدند، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. زرده تخم مرغ را با شیر سرد مخلوط کرده و با یک برس نرم، روی سطح کروسان‌ها را به آرامی رومال (برس) بزنید.

کروسان‌ها را در طبقه وسط فر به مدت ۱۵ تا ۱۸ دقیقه قرار دهید تا زمانی که روی آن‌ها براق و قهوه‌ای طلایی شود. بلافاصله پس از پخت، آن‌ها را از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا ته آن‌ها بخار نکند و ترد بماند.

طرز تهیه کروسان سوسیس با خمیر هزارلا آماده

اگر زمان کافی برای تهیه خمیر از پایه را ندارید و یا به دنبال یک گزینه ساده‌تر و سریع‌تر هستید، استفاده از خمیر هزارلا (پاف پیستری) آماده یک انتخاب عالی است. این خمیر در بسته بندی‌های مختلف در قنادی‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای موجود است و به شما امکان می‌دهد در کمتر از ۴۰ دقیقه یک پخت لذیذ داشته باشید.

۱. آماده سازی خمیر: ابتدا خمیر هزارلا را طبق دستور روی بسته بندی از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا آرام آرام یخ آن باز شود (معمولاً ۳ تا ۴ ساعت). هرگز برای تسریع از مایکروویو استفاده نکنید؛ زیرا لایه‌های خمیر به هم می‌چسبند.

۲. برش زدن: آرد کمی روی سطح کار بپاشید و خمیر را با وردنه به آرامی باز کنید تا سطح آن صاف شود. سپس با یک چاقوی تیز، خمیر را به ۴ الی ۶ مثلث بزرگتر از حالت استاندارد تقسیم کنید.

۳. فیلینگ و رول کردن: سوسیس را همانند روش قبل روی قاعده مثلث قرار دهید. می‌توانید داخل خمیر را کمی به سس گوجه، سس خردل یا پنیر پیتزا آغشته کنید تا طعم آن دلپذیرتر شود. خمیر را از سمت سوسیس محکم بپیچید و لبه انتهایی را زیر خمیر قرار دهید.

۴. استراحت و پخت: برخلاف خمیر خانگی، خمیر هزارلا آماده معمولاً نیازی به ورآمدن طولانی ندارد و به محض شکل گیری قابل پخت است. کروسان‌ها را روی سینی فر چرب شده با کاغذ روغنی بچینید. با رومال تخم مرغ سطح آن‌ها را برس بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا رنگ آن‌ها طلایی شود.

نکته: اگر خمیر هزارلا را به صورت داخل رول (شیپوری) تهیه کرده‌اید، می‌توانید سوسیس را به شکل یک تکه کامل داخل آن قرار دهید و سطح رویی خمیر را با چاقو چند برش عرضی بدهید و سپس بپزید.

فوت و فن‌های طلایی برای بهترین نتیجه

برای اینکه کروسان سوسیس شما همیشه شبیه محصولات قنادی درجه یک شود، این نکات را فراموش نکنید:

در روش خانگی، حتماً کره لایه گذاری را تا لحظه آخر در یخچال نگهداری کنید. اگر کره داخل خمیر ذوب شود، لایه‌ها با هم ادغام می‌شوند و خمیر بیات و خشک می‌شود.

بهترین دمای محیط: آشپزخانه شما نباید آفتابگیر یا خیلی گرم باشد. دمای ایده آل برای لایه گذاری حدود ۲۰ درجه است. اگر احساس می‌کنید خمیر بیش از حد نرم شده، آن را دوباره برای ۱۵ دقیقه به یخچال برگردانید.

سوسیس‌های درشت اگر آب زیاد داشته باشند، در حرارت فر می‌ترکند و آب داخل خمیر نفوذ می‌کند. برای جلوگیری از این مشکل، سوسیس‌ها را قبل از استفاده چند دقیقه در آب جوش سفید کنید و سپس کاملاً خشک کنید.

برای براق شدن، رومال با زرده تخم مرغ و شیر (به نسبت یک به یک) بهترین گزینه است. اگر طعم شیر را دوست ندارید، می‌توانید فقط از زرده به همراه کمی روغن زیتون استفاده کنید. رومال را دو بار بزنید: یک بار قبل از استراحت و یک بار درست قبل از قرار دادن در فر (برای روش خانگی، فقط بعد از استراحت کافی است).

اگر کروسان به اندازه کافی استراحت نکند، پوسته آن نازک و شکننده می‌شود و داخل آن خمیری می‌ماند. حتماً زمانی که خمیر‌ها حجم گرفتند و حالت ژله‌ای پیدا کردند، وارد مرحله پخت شوید.

ایده‌های خلاقانه برای تنوع

کروسان سوسیس پنیری: قبل از رول کردن، یک برش نازک پنیر چدار یا گودا را روی سوسیس بگذارید. این ترکیب در حین پخت یک هسته خامه‌ای و کش دار ایجاد می‌کند.

طعم مدیترانه‌ای: سوسیس را با کمی زیتون ریز خرد شده، فلفل دلمه و سس پستو ترکیب کرده و داخل خمیر قرار دهید.

مکمل سبزیجات: برای یک میان وعده سالم تر، به هر کروسان یک برگ کاهو یا یک نوار باریک خیارشور اضافه می‌کنند، اما شکاف بسته باشد تا رطوبت باعث خمیری شدن خمیر نشود.

روش سرو و نگهداری

کروسان سوسیس در بهترین حالت خود تازه از فر خارج شده و گرم است. در این حالت، لایه‌های بیرونی ترد و داخل آن گرم و لطیف است. اگر قصد دارید آن‌ها را برای مهمانی آماده کنید، می‌توانید پس از پخت کامل، اجازه دهید خنک شوند و در یک ظرف دربسته به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید.

برای گرم کردن مجدد، بهتر است از فر یا توستر استفاده کنید و از مایکروویو اجتناب کنید، زیرا باعث نرم شدن و از بین رفتن حالت ترد می‌شود. کروسان‌های پخته شده را همچنین می‌توانید تا ۲ هفته در فریزر نگهداری کرده و سپس در فر با دمای ۱۵۰ درجه برای ۵ دقیقه برشته کنید.

منبع:همشهری