علائم کیفیت پنیر

یلنا شچتینینا، محقق ارشد آزمایشگاه بیوتکنولوژی مواد غذایی، نشانه‌هایی را شناسایی کرد که نشان‌دهنده کیفیت پنیر هستند.

به گزارش مجله خبری نگار، به گفته او، هنگام انتخاب پنیر، باید به مواد تشکیل‌دهنده آن توجه کرد، زیرا پنیر باکیفیت بسته به نوع پنیر حاوی شیر، مخمر، آنزیم کیموزین، کلرید کلسیم و نمک است.

او خاطرنشان می‌کند که یکی دیگر از نشانه‌های کیفیت پنیر، ظاهر شدن قطرات روغن روی سطح آن در دمای اتاق و بدون پوشش است، زیرا این نشان می‌دهد که پنیر طبق فناوری سنتی ساخته شده است.

به گفته او، میزان چربی موجود در پنیر‌های معمولی تفاوت چندانی ندارد. به عنوان مثال، پنیر نرم سنتی حاوی حداقل ۴۵ درصد چربی، حداکثر ۶۰ درصد رطوبت و حداکثر ۲ درصد نمک است. از سوی دیگر، پنیر سفت حاوی ۵۰ درصد چربی، ۴۵ درصد رطوبت و حدود ۱.۸ درصد نمک است. همچنین پنیر‌هایی با چربی کمتر نیز وجود دارد.

این متخصص خاطرنشان می‌کند که یک فرد می‌تواند ۴۰ تا ۵۰ گرم پنیر را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود مصرف کند، اما نه بیشتر از ۱۰۰ گرم در روز. او خاطرنشان می‌کند که این مقدار برای کسانی که پنیر را با عسل، مربا، میوه یا آجیل میل می‌کنند، حتی کمتر است، زیرا این ترکیبات کالری بالایی دارند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری