نکات طلایی برای تهیه مربای گردوی ارمنستان؛ سنتی و مقوی

به گزارش مجله خبری نگار، مربای گردوی ارمنستان یکی از خوش‌طعم‌ترین مربا‌های سنتی است که برخلاف دیگر دستور‌های تهیه مربای گردو، آن را با گردو‌های سبز و نارس درست می‌کنند. در این روش، ابتدا تلخی گردو‌ها را می‌گیرند، سپس آنها را در شربت غلیظ می‌پزند تا طعم عمیق و عطر ویژه‌ای ایجاد شود. در ادامه طرز تهیه مربا گردو ارمنستان را با ۲ روش ساده و مرحله‌به‌مرحله می‌توانید بخوانید.

طرز تهیه

برای تهیه مربای گردو ارمنستان، ابتدا پوست سبز چاقاله‌ها را کاملا جدا کنید. آنها را فورا داخل ظرفی از آب سرد بریزید تا سیاه نشوند. برای جلوگیری از کپک‌زدگی و بوی نامطبوع، آب ظرف را هر روز تعویض کنید.

این مرحله باید حدود ۲۰ روز ادامه پیدا کند تا تلخی گردو‌ها کامل گرفته شود. اگر می‌خواهید نتیجه بهتر شود، استفاده از دستکش هنگام پوست‌گیری را فراموش نکنید تا دست‌هایتان سیاه نشود.

بعد از گذشت ۲۰ روز، در یک قابلمه بزرگ آهک را با حدود ۵ لیتر آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. سپس این محلول را یک شب تا صبح در حالت سکون بگذارید تا آهک کاملا ته‌نشین شود.

روز بعد، فقط آبِ زلال روی ظرف را جدا کنید. بدون تکان دادن قابلمه، از لایه رسوب‌کرده کف ظرف استفاده نکنید. در پایان، آهک ته‌نشین‌شده را دور بریزید. برای نتیجه بهتر، از یک صافی یا ملاقه استفاده کنید تا آب زلال بدون ورود ذرات رسوب جدا شود.

در این مرحله از طرز تهیه مربا گردو ارمنستان، چاقاله‌هایی را که طی ۲۰ روز آبشان را مرتب عوض کرده‌اید، داخل آب زلال آهک بریزید. اجازه دهید حدود پنج ساعت بمانند تا بافت گردو‌ها سفت و خوش‌فرم شود.

پس از این زمان، چاقاله‌ها را آبکش کنید. چند بار با آب سرد بشویید تا هیچ اثری از آهک روی آنها نماند. در ادامه، هر چاقاله را با یک سوزن تمیز چند سوراخ کوچک بزنید تا هنگام پخت، شربت بهتر به داخل آن نفوذ کند تا طعم مربا عمیق‌تر شود.

در این مرحله، یک قابلمه را پر از آب کنید قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد. با جوش آمدن آب، چاقاله‌های سوراخ‌شده را پنج دقیقه داخل آب در حال جوش بریزید. سپس آنها را آبکش کنید.

چاقاله‌ها را با آب سرد بشویید. این فرآیند را دقیقا چهار بار تکرار کنید تا تلخی گردو‌ها کامل گرفته شود. در بار پنجم، چاقاله‌ها را حدود ۴۰ دقیقه بجوشانید تا نرم و آماده پخت در شربت شوند.

در پایان، آنها را آبکش کنید. انجام مراحل جوشاندن و شوک آب سرد، هم تلخی را از بین می‌برد و هم باعث می‌شود چاقاله‌ها موقع پخت له نشوند.

در آخرین مرحله از طرز تهیه مربا گردو ارمنستان، شکر و آب را داخل قابلمه جداگانه بریزید. قالمه را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و ذرات شکر کامل حل شود.

سپس گردو‌های نرم‌شده را به همراه چند دانه میخک در شربت بریزید تا عطر بی‌نظیری به مربا بدهد. اجازه دهید مربا با حرارت ملایم بجوشد تا کاملا غلیظ شود و به اصطلاح «قوام» بیاید.

در انتها، آب‌لیمو را برای جلوگیری از شکرک‌زدن اضافه کنید. بعد از سه دقیقه حرارت را خاموش کنید. پس از اینکه مربا کامل خنک شد، آن را در شیشه‌های تمیز، خشک و دردار نگهداری کنید.

نکته: برای تست قوام، یک قطره از شربت را داخل آب سرد بریزید؛ اگر شربت ته‌نشین شد و پخش نشد، مربای شما آماده است.

طرز تهیه مربا گردو ارمنستان بدون آهک

برای تهیه مربای چاقاله گردو بدون آهک، پوست چاقاله‌ها را بگیرید. آنها را بشویید و با سوزن چند سوراخ ریز روی هر کدام ایجاد کنید تا شربت بهتر جذب شود. سپس چاقاله‌ها را در آب جوش بریزید و پس از پنج دقیقه آبکش کنید. این کار را ۱۰ تا ۱۲ بار تکرار کنید تا تلخی گردو‌ها کاملا از بین برود.

وقتی چاقاله‌ها نرم و شیرین شدند، می‌توانید آنها را حلقه‌ای یا چهار تکه کنید یا درسته نگه دارید. سپس آنها را در ظرفی از آب سرد قرار دهید و هر یک ساعت یک‌بار، به مدت شش تا هفت نوبت، آب ظرف را عوض کنید تا بافت گردو شفاف و آماده پخت شود.

در ادامه، داخل قابلمه کمی آب بریزید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا حل شود. چاقاله‌های شیرین‌شده را همراه با هل و میخک داخل شربت بریزید. اجازه دهید آهسته بجوشند تا نرم و غلیظ شوند. وقتی شربت قوام پیدا کرد، جوهرلیمو را اضافه کنید. پس از سه دقیقه حرارت را خاموش کنید. بعد از خنک شدن کامل، مربا را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در آنها را محکم ببندید.

نکات تکمیلی تهیه مربا گردو ارمنستان

نکات تکمیلی تهیه مربا گردو ارمنستان به شما کمک می‌کند این مربای سنتی و خوش‌عطر را با بهترین بافت و طعم درست کنید که در ادامه می‌توانید نکات و ترفند‌های مهم را بخوانید.

طرز تهیه مربا گردو ارمنستانی با گردو خردشده

طرز تهیه مربا گردو ارمنستانی با گردو خردشده بسیار ساده‌تر از نسخه سنتی است و برای کسانی که زمان کمتری دارند گزینه‌ای سریع و خوش‌طعم محسوب می‌شود. برای مربا گردو، مغز گردو را کمی خرد کنید. برای گرفتن تلخی‌شان، چند دقیقه در آب جوش بجوشانید.

سپس شربتی از شکر و آب درست کنید. گردو‌های نرم‌شده را همراه با ادویه‌هایی مثل میخک یا هل داخل شربت بریزید تا آرام‌آرام بجوشد و غلیظ شود. در پایان، کمی آبلیمو اضافه کنید تا شربت قوام مناسب پیدا کند و مربا شکرک نزند.

چطور گردوی مناسب برای مربا انتخاب کنیم؟

برای تهیه مربا گردو با پوست سبز «چاقاله»، انتخاب گردوی مناسب نقش مهمی در کیفیت نهایی مربا دارد. بهتر است از گردو‌های نارس، تازه و یکدست استفاده کنید که پوست سبز آنها نرم باشد و به راحتی با خلال دندان یا سوزن سوراخ شود؛ زیرا این نوع گردو‌ها پس از پخت بافت لطیف‌تری دارند و تلخی کمتری ایجاد می‌کنند. از سویی دیگر گردو‌ها خیلی درشت یا خیلی سفت نباشند؛ در زمان رفع تلخی و پخت، طعم شربت را بهتر جذب می‌کند.

تنوع در عطر و طعم مربا گردوی ارمنستانی

در تهیه مربا گردو خانگی می‌توانید با افزودن برخی ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های معطر، عطر و طعم مربا را متنوع‌تر و دلپذیرتر کنید. استفاده از موادی مانند هل، چوب دارچین، گلاب، وانیل یا حتی مقدار کمی زعفران دم‌کرده در اواخر پخت می‌تواند عطر خاصی به مربا بدهد.

در نتیجه طعم آن را مجلسی‌تر کند. انتخاب این طعم‌دهنده‌ها کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید با توجه به ذائقه خود، ترکیب دلخواهی برای خوش‌عطرتر شدن مربا گردو با پوست سبز ایجاد کنید. برای تنوع می‌توانید طرز تهیه مربای به با گردوی خانگی را امتحان کنید.

ترفند‌های جلوگیری از شکرک زدن مربای گردو چاقاله ارمنستان چیست؟

برای جلوگیری از شکرک‌زدن مربای گردو چاقاله ارمنستان، کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید تا مربا همیشه شفاف و باکیفیت بماند. در پایان پخت، حتما کمی آبلیمو یا جوهرلیمو به شربت اضافه کنید تا اسیدیته آن تنظیم شود. قوام مربا را بیش از حد غلیظ نکنید. پس مقدار شکر را دقیق اندازه بگیرید و آن را زیاد نجوشانید. همچنین کف روی شربت را بگیرید و مربا را فقط بعد از خنک‌شدن کامل در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید تا رطوبت وارد آن نشود.

نحوه نگه‌داری مربای گردو خانگی

برای نگه‌داری مربای گردو خانگی، کافی است آن را بعد از خنک‌شدن کامل در شیشه‌های تمیز، خشک و دردار بریزید تا رطوبت باعث کپک‌زدن یا شکرک نشود. شیشه‌ها را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم قرار دهید؛ اگر هوا گرم است، نگه‌داری در یخچال بهترین گزینه است. همیشه از قاشق کاملا خشک برای برداشتن مربا استفاده کنید تا کیفیت و ماندگاری آن کاهش پیدا نکند.

منبع: همشهری آنلاین