غذا‌های «سالم» ممکن است سموم کشنده‌ای را در خود پنهان کنند!

به گزارش مجله خبری نگار، اما دانشمندان نسبت به خطر پنهان در این «غذا‌های سالم» مانند برنج قهوه‌ای، جو دوسر، گندم و ذرت هشدار می‌دهند، زیرا ممکن است حاوی مایکوتوکسین‌های تولید شده توسط قارچ‌هایی باشند که غلات را در حین رشد در مزرعه یا پس از برداشت و حتی در طول بسته‌بندی، ذخیره‌سازی و تولید، به ویژه اگر شرایط برای رشد کپک مانند رطوبت مساعد باشد، آلوده می‌کنند.

در یک بررسی جامع از ۲۵۸ مطالعه، تیمی از دانشمندان دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی دریافتند که اکثر محصولات غلات حاوی این سموم به درجات مختلف هستند و قرار گرفتن در معرض آنها تقریباً اجتناب‌ناپذیر است. آنها خاطرنشان کردند که مایکوتوکسین‌ها می‌توانند باعث بیماری‌های حاد شوند، زمانی که مقادیر زیادی به طور همزمان مصرف شوند، از جمله درد معده، سوء هاضمه و سرفه ناشی از استنشاق هاگ‌های کپک. قرار گرفتن مزمن در معرض مقادیر کم می‌تواند منجر به مشکلات مزمن سلامتی مانند آسم، سرطان، از دست دادن حافظه و گاهی تشنج یا کما شود. کودکان، سالمندان و زنان باردار بیشترین خطر را دارند.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) محدودیت‌های سختگیرانه‌ای برای میزان مایکوتوکسین در غلات، معمولاً حدود ۲۰ قسمت در میلیارد، تعیین می‌کند و آزمایش‌های منظمی را برای اطمینان از ایمنی محصول انجام می‌دهد. با این حال، دانشمندان هشدار می‌دهند که میزان آلودگی گاهی اوقات می‌تواند به حدی افزایش یابد که سلامت انسان را به خطر بیندازد.

از نظر تاریخی، چندین مورد شیوع مایکوتوکسین‌ها ثبت شده است، از جمله فراخوان ۱۷۰،۰۰۰ بطری آب سیب «مارتینلی» در ۲۸ ایالت آمریکا به دلیل آلودگی به کپک، بدون هیچ گونه گزارش آسیب انسانی.

غلات مستعد ابتلا به انواع مختلف قارچ‌ها، به ویژه آسپرژیلوس، فوزاریوم و پنیسیلیوم هستند. برای به حداقل رساندن خطر آلودگی، کشاورزان استراتژی‌های قبل و بعد از برداشت را اجرا می‌کنند، از جمله استفاده از گونه‌های مقاوم در برابر کپک، پوشش دانه‌ها با قارچ‌کش‌ها، سم‌پاشی گیاهان با آفت‌کش‌ها و خشک کردن و نگهداری غلات در سیلو‌های تمیز و ایمن. اگر سطح سموم از حد مجاز فراتر رود، تولیدکنندگان غلات آلوده را جدا کرده یا با مواد سم‌زدای مخصوص آنها را تصفیه می‌کنند.

با وجود این خطرات، غلات همچنان یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی انسان و حیوان در سراسر جهان هستند و به عنوان منبع اصلی انرژی و مواد مغذی عمل می‌کنند. کارشناسان تأکید می‌کنند که فرآوری و پخت و پز، سطح مایکوتوکسین‌ها را کاهش می‌دهد، در حالی که رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی، خطر قرار گرفتن در معرض این سموم را بیشتر به حداقل می‌رساند.

در صورت مواجهه با مایکوتوکسین، درمان بر حذف منبع کپک تمرکز دارد، ضمن اینکه از عملکرد کبد و سایر اندام‌هایی که به دفع سموم کمک می‌کنند، پشتیبانی می‌کند تا از به حداقل رساندن آسیب به سلامتی اطمینان حاصل شود.

منبع: دیلی میل