با این دستور برای شام این خمیر پیراشکی روسی محبوب را آماده کنید

به گزارش مجله خبری نگار،پیراشکی روسی یکی از پرطرفدار‌ترین غذا‌های روسیه‌ای است. در پیراشکی روسی از مایع گوشتی استفاده میشود که پیراشکی را نوعی غذا هم میشود نامید.

مواد لازم براى خمیر پیراشکی روسی

آرد ک ٤ پیمانه

شیر: ١ پیمانه

تخم مرغ: ٢ عدد

مایه خمیر: ٢ قاشق مربا خوری

شکر: ٢ قاشق مربا خوری

نمک: ١ قاشق چایخوری

کره: ٥٠ گرم

روغن مایع: ١/٤ پیمانه

ماست: ٢ قاشق غذاخوری

مواد لازم براى مایه گوشتى پیراشکی روسی

فیله مرغ: ١ سینه کوچک

پیاز: ١ عدد

سیر: ١ حبه

قارچ: ٢٠٠ گرم

فلفل دلمه:نصف عدد

پنیر پیتزاى رنده شده: به میزان لازم

نمک: به میزان لازم

فلفل: به میزان لازم

زردچوبه: به میزان لازم

آویشن: به میزان لازم

براى رومال:

زرده تخم مرغ: ١ عدد

شیر ٢ تا ٣: قاشق غذاخوری

کنجد براى تزیین

طرز تهیه پیراشکی روسی

ابتدا براى عمل امدن مایه خمیر، شکر و شیر ولرم را با هم مخلوط میکنیم.

مایه خمیر را روی مواد بالا میپاشیم و روی |آن را میپوشانیم و به مدت ده دقیقه استراحت میدهیم تا عمل بیاید.

داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مایع و تخم مرغ‌ها را مخلوط می‌کنیم.

به مواد نمک میزنیم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه میکنیم.

در این مرحله آرد را کم کم اضافه میکنیم و ورز میدهیم تا خمیر درست شود.

کمی که حالت خمیرى پیدا کرد ماست را اضافه میکنیم.

خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه میکنیم.

خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم.

سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در یک جای گرم میگذاریم.

اجازه می‌دهیم تا یکى دو ساعتى استراحت کند و حجیم شود.

مواد داخل پیراشکی:

ابتدا پیاز را خورد میکنیم و در روغن تفت میدهیم.

کمى که سبک شد سیر ریز خورد شده را هم به آن اضافه میکنیم.

پیاز و سیر را کمى تفت میدهیم و فیله مرغى که تقریبا ریز خورد کردیم را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سرخ شود.

نمک و ادویه جات را اضافه می‌کنیم.

رنگ مواد که تغییر کرد قارچهایى که ریز خورد کردیم را به همراه فلفل دلمه اى که نگینى خورد کردیم اضافه میکنیم و خوب تفت میدهیم.

خمیر که آماده شد از آن چون‌های از نارنگى بزرگتر درست میکنیم.

روى سطح (میز یا یک سینی) که آرد پاشى شده میچینیم و روی آن را میپوشانیم و باز هم میگذاریم یک ربع استراحت کند.

سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف میکنیم و یکى دو قاشق از مواد گوشتى میگذاریم و روی آن کمی پنیر پیتزا میگذاریم و میپیچیم.

حالا به دلخواه یا با دست یا با قالب، فقط دقت میکنیم درز خمیر را محکم میکنیم که توى پخت، باز نشود.

سینى فر را چرب میکنیم و پیراشکى‌ها را با فاصله داخل آن میچینیم.

براى رومال خمیر‌ها زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید.

سپس به آن دو سه قاشق شیر اضافه میکنیم.

با برس مخصوص آشپزی روى پیراشکى‌ها را رومال میکنیم و دوست داشته باشید می‌توانید کمی کنجد هم بزنید.

فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه می‌گذاریم.

حدود نیم ساعت یا تا وقتى زیر و روی پیراشکی‌ها طلایى شود در فر میگذاریم.

منبع: قند پهلو