کد مطلب: ۹۳۶۰۲۹

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۱۵ آبان ۱۴۰۴ - ۱۹:۱۵

دانشمندان دریافته‌اند که چگونه می‌توان اجزای «آلرژی‌زا» را از گندم حذف کرد

دانشمندان دریافته‌اند که چگونه می‌توان اجزای «آلرژی‌زا» را از گندم حذف کرد

Theoretical and Applied Genetics: نان ضد حساسیت بدون کاهش کیفیت گندم تولید شد

به گزارش مجله خبری نگار، محققان دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، ژن‌های مسئول تولید آلفا-گلیادین‌ها، پروتئین‌های گلوتن که می‌توانند واکنش‌های ایمنی شدید را در افراد مبتلا به بیماری سلیاک ایجاد کنند، حذف کردند. نتایج این مطالعه در مجله Theoretical and Applied Genetics منتشر شده است.

گلوتن از گلیادین‌ها و گلوتنین‌ها تشکیل شده است که حذف کامل آنها بر کیفیت آرد تأثیر منفی می‌گذارد. تیمی از دانشمندان از تابش گاما برای حذف انتخابی آلفا-گلیادین‌ها، عامل اصلی بیماری سلیاک، استفاده کردند. این یک اختلال ژنتیکی مزمن است که در آن غذا‌های حاوی گلوتن (محصولات پخته شده، ماکارونی، غلات صبحانه) به پوشش روده کوچک آسیب می‌رسانند.

محققان توضیح دادند: «گندم منبع اصلی کالری برای بسیاری از مردم است و عدم تحمل به آن مانع قابل توجهی ایجاد می‌کند. هدف ما ایجاد گونه‌ای با حساسیت کمتر و در عین حال حفظ ارزش غذایی و سهولت کشت آن بود.»

گونه‌های توسعه‌یافته در آزمایشگاه کیفیت کمیسیون گندم کالیفرنیا (CWC) آزمایش شدند. پس از تأیید ارزش آنها، بذر‌ها به شبکه اطلاعات منابع ژرم‌پلاسم USDA (GRIN) منتقل شدند تا دسترسی طیف وسیعی از کشاورزان و دانشمندان به آنها تضمین شود.

ماریا روترزمن، نویسنده اصلی این مطالعه و محقق آزمایشگاه ژنتیک گندم خورخه دوبکوفسکی، خاطرنشان کرد: «شگفت‌انگیزترین نکته این بود که کیفیت آرد این گندم بدتر از گندم سنتی نبود و گاهی حتی بهتر هم بود. این انگیزه قابل توجهی برای تولیدکنندگان است تا این گونه جدید را معرفی کنند - این گونه جدید را می‌توان با استفاده از همان فناوری‌های گندم معمولی کشت کرد.»

این گونه‌های جدید از قبل توجه نانوایان، آسیابانان و تعاونی‌های کشاورزی که با مدل «از مزرعه تا سفره» فعالیت می‌کنند را به خود جلب کرده‌اند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: آلرژی گندم

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر