کد مطلب: ۸۹۳۷۹۸

|

|

نگارمگ اخبار اخبار پزشکی سلامت

۰۸ شهريور ۱۴۰۴ - ۰۱:۳۲

Nature Food: دانشمندان نوع جدیدی از شکلات را خلق کردند

Nature Food: دانشمندان نوع جدیدی از شکلات را خلق کردند

یک مطالعه اخیر توسط دانشمندان موسسه غذا، تغذیه و سلامت (سوئیس) که در پورتال Nature Food منتشر شده است، توجه را به شکلات میوه‌ای کامل جلب می‌کند که در آن شکر با ژلی ساخته شده از آب و پوست میوه کاکائو جایگزین می‌شود. این ژل طعمی مشابه شکلات تلخ کم‌شکر دارد و فواید سلامتی قابل توجهی برای مصرف‌کنندگان، محیط زیست و کشاورزان دارد.

به گزارش مجله خبری نگار/یک مطالعه اخیر توسط دانشمندان موسسه غذا، تغذیه و سلامت (سوئیس) که در پورتال Nature Food منتشر شده است، توجه را به شکلات میوه‌ای کامل جلب می‌کند که در آن شکر با ژلی ساخته شده از آب و پوست میوه کاکائو جایگزین می‌شود. این ژل طعمی مشابه شکلات تلخ کم‌شکر دارد و فواید سلامتی قابل توجهی برای مصرف‌کنندگان، محیط زیست و کشاورزان دارد.

محققان تولید شکلات را به عنوان یک مسئله پیچیده شامل مسائل تغذیه‌ای، زیست‌محیطی و اجتماعی-اقتصادی می‌بینند. آنها رویکرد جدیدی را توسعه داده‌اند که با تبدیل اندوکارپ (پوست) غلاف کاکائو که اغلب دور ریخته می‌شود به ژل، به این مسائل می‌پردازد. این ژل جایگزین شکر در فرآیند شکلات‌سازی می‌شود و اثرات زیست‌محیطی تولید را کاهش می‌دهد و درآمد اضافی برای کشاورزان ایجاد می‌کند.

یکی از ویژگی‌های کلیدی این شکلات جدید، ارزش غذایی بهبود یافته آن است. جایگزینی شکر با ژله ساخته شده از آب و پوست دانه‌های کاکائو نه تنها محتوای اسید‌های چرب اشباع را کاهش می‌دهد، بلکه محصول را با فیبر غنی می‌کند و آن را سالم‌تر می‌سازد.

ارزیابی چرخه حیات این شکلات نشان می‌دهد که در مقایسه با تولید شکلات سنتی، می‌تواند به طور قابل توجهی استفاده از زمین و پتانسیل گرمایش جهانی را کاهش دهد. این امر چشم‌انداز صنعت کاکائوی پایدارتر را باز می‌کند و فرصت‌های جدیدی را برای کشاورزان فراهم می‌کند تا درآمد خود را افزایش داده و معیشت خود را بهبود بخشند.

شکلات جدید با استفاده از ژل حاصل از آب و پوست دانه‌های کاکائو، مزایایی را هم برای سلامت مصرف‌کننده و هم برای محیط زیست به همراه خواهد داشت.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: شکلات تلخ

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر