یک مطالعه بریتانیایی تأثیر کیفیت غذا بر کاهش وزن و اشتها را آشکار می‌کند

به گزارش مجله خبری نگار، با توجه به دسترسی گسترده به این غذا‌ها در سراسر جهان، محققان به طور فزاینده‌ای به درک اثرات دقیق آنها بر بدن، نه تنها از نظر اجزای تشکیل‌دهنده آنها، بلکه از نظر ارتباط آنها با عادات غذایی، اشتها و مدیریت وزن علاقه‌مند شده‌اند. در این زمینه، مطالعات جدید به دنبال ارائه درک عمیق‌تری از چگونگی تأثیر سطح فرآوری مواد غذایی بر رفتار غذایی و سلامت کلی هستند.

غذا‌های فوق فرآوری‌شده - مانند چیپس سیب‌زمینی و غذا‌های آماده - مدت‌هاست که با مشکلات مزمن سلامتی، از جمله دیابت نوع ۲، بیماری قلبی و سرطان مرتبط بوده‌اند. این غذا‌ها که به عنوان UPF شناخته می‌شوند، محصولاتی هستند که حاوی مواد مصنوعی بیشتری نسبت به مواد طبیعی هستند و تحت فرآیند‌های تولید گسترده‌ای قرار می‌گیرند.

در مطالعه‌ای که اخیراً توسط محققان دانشگاه کالج لندن انجام شد، ۵۰ بزرگسال که رژیم‌های غذایی غنی از UPFs را دنبال می‌کردند، مورد بررسی قرار گرفتند. شرکت‌کنندگان به دو گروه تقسیم شدند: یک گروه غذا‌های با حداقل فرآوری مانند اسپاگتی بولونیز خانگی مصرف کردند، در حالی که گروه دیگر غذا‌های آماده مانند جو دوسر و لازانیای منجمد مصرف کردند. پس از هشت هفته، جای دو گروه عوض شد.

محققان اطمینان حاصل کردند که دو رژیم غذایی از نظر چربی، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر و نمک، مطابق با توصیه‌های راهنمای تغذیه سالم بریتانیا، اجزای مشابهی دارند.

این مطالعه نشان داد که رژیم غذایی حاوی غذا‌های کم فرآوری شده می‌تواند در مقایسه با رژیم غذایی سرشار از غذا‌های فوق فرآوری شده، کاهش وزن را دو برابر کرده و هوس‌های غذایی را کاهش دهد.

نتایج نشان داد شرکت‌کنندگانی که غذا‌های با حداقل فرآوری مصرف می‌کردند، به طور متوسط ۲.۰۶ درصد از وزن خود را از دست دادند، در حالی که این رقم برای کسانی که غذا‌های فوق فرآوری شده می‌خوردند، تنها ۱.۰۵ درصد بود.

همچنین کاهش اشتها در گروه رژیم غذایی کم فرآوری شده بیشتر مشاهده شد و شرکت‌کنندگان توانایی بیشتری در مقاومت در برابر میل به خوردن نشان دادند.

دکتر ساموئل دیکین، محقق دانشگاه کالج لندن و یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: «اگرچه کاهش وزن ۲ درصدی ممکن است اندک به نظر برسد، اما در مدت زمان کوتاهی و بدون هیچ تلاشی برای کاهش مصرف غذا حاصل شد.» «اگر این الگو طی یک سال ادامه یابد، کاهش وزن می‌تواند در مردان با رژیم غذایی با حداقل فرآوری به ۱۳ درصد و در زنان به ۹ درصد برسد، در حالی که این میزان در رژیم غذایی دیگر تنها ۴ درصد و ۵ درصد است.»

علیرغم تفاوت در وزن و اشتها، این مطالعه اثرات قابل توجهی بر شاخص‌هایی مانند فشار خون، ضربان قلب، عملکرد کبد و کلسترول در هیچ یک از گروه‌ها ثبت نکرد.

داده‌ها نشان داد که هر دو رژیم غذایی منجر به کسری کالری شدند - به این معنی که شرکت‌کنندگان کالری کمتری نسبت به آنچه می‌سوزاندند، مصرف کردند -، اما این تفاوت به نفع رژیم غذایی با حداقل فرآوری بود، با میانگین کسری روزانه ۲۳۰ کالری، در مقایسه با تنها ۱۲۰ کالری برای رژیم دیگر.

تریسی پارکر، مدیر تغذیه در بنیاد قلب بریتانیا، به دلیل کوچک بودن حجم نمونه و اتکای مطالعه به گزارش‌های شخصی شرکت‌کنندگان از آنچه خورده‌اند، نسبت به تعمیم بیش از حد یافته‌ها هشدار داد. او بر نیاز به مطالعات بزرگتر و طولانی‌تر برای تعیین اینکه آیا کاهش وزن مرتبط با غذا‌های با حداقل فرآوری در واقع منجر به بهبود سایر عوامل خطر مانند فشار خون، قند خون و سطح کلسترول می‌شود، تأکید کرد.

منبع: دیلی میل