دستور غذای اسپانیایی برای سلامتی چیست؟

به گزارش مجله خبری نگار-مادرید: پاشا دو علاقه دارد: نقاشی و غذا. این روزنامه‌نگار بازنشسته ۷۰ ساله اهل مادرید دوست دارد اوقات فراغت خود را به طور مساوی بین این دو سرگرمی بگذراند. یکی روح او را تغذیه می‌کند و دیگری جسمش را.

باشی، که مرتباً پیاده‌روی می‌کند و پدرش ۹۴ سال عمر کرد، می‌گوید: «در اسپانیا، ما سالم‌تر از هر منطقه‌ی دیگری در جهان غذا می‌خوریم و زندگی می‌کنیم.»

به نظر می‌رسد ظاهر جوان پاشا ادعا‌های او در مورد داشتن یک زندگی سالم در اسپانیا را تأیید می‌کند. همچنین یک نظرسنجی اخیر بلومبرگ نیوز نشان می‌دهد که اسپانیا در سال گذشته از بین ۱۶۹ کشور جهان، سالم‌ترین کشور بوده است.

این نظرسنجی کشور‌ها را بر اساس عوامل متعددی که در سلامت نقش دارند، از جمله امید به زندگی، مصرف دخانیات و چاقی، رتبه‌بندی کرده است.

اسپانیا پیشرفت قابل توجهی نسبت به ایتالیا داشت و پس از رتبه ششم در سال ۲۰۱۷، به رتبه اول صعود کرد.

برای اسپانیایی‌ها، مانند ایتالیایی‌هایی که در رتبه دوم قرار گرفتند، به نظر می‌رسد کلید سلامتی، پیروی از رژیم غذایی مدیترانه‌ای است که بر میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و مقدار زیادی روغن زیتون فوق بکر تأکید دارد.

برای مثال، سوپ گازپاچو. این سوپ که یکی از اجزای اصلی غذا‌های اسپانیایی است، حاوی گوجه فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیر است. این سوپ نه تنها سرشار از ویتامین C است، بلکه به کاهش التهاب نیز کمک می‌کند.

وب‌سایت رژیم غذایی مدیترانه‌ای که در سال ۱۹۹۶ در اسپانیا تأسیس شد، مجموعه‌ای از دستور العمل‌ها و منو‌ها را در بر می‌گیرد. این وب‌سایت در میان موارد دیگر، مصرف منظم، اما متعادل شراب قرمز را توصیه می‌کند.

اما ستاره واقعی رژیم غذایی مدیترانه‌ای، طبق گفته این سازمان، روغن زیتون است.

رامون استروخ، یکی از کارشناسان این سازمان، می‌گوید مطالعات متعدد نشان داده است که مصرف روزانه پنج قاشق غذاخوری روغن زیتون می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

باشی می‌گوید: «تعهد به یک رژیم غذایی سالم به این معنی نیست که خودتان را مجبور به پیروی از یک رژیم غذایی کنید، چون می‌خواهید وزن کم کنید یا زندگی سالم‌تری داشته باشید. غذای ما در خون ماست. در ژن‌های ماست. بخشی از سنت ماست.»

برخی از غذا‌های مورد علاقه پاشا عبارتند از پائلا، که ترکیبی از برگ چغندر سوئیسی و مقدار زیادی روغن زیتون است، و همچنین کوسیدوکادریلینو، نوعی سوپ نخود.

سایر کشور‌های اروپایی همیشه به غذا‌های سالم به عنوان بخشی از رژیم‌های غذایی سنتی خود افتخار نمی‌کنند. برای مثال، به گفته ماتیاس شولتز، از موسسه تحقیقات تغذیه آلمان، در آلمان شهروندان میوه و سبزیجات تازه کمتری مصرف می‌کنند.

شولتز معتقد است که برای آلمانی‌ها مفید خواهد بود که تمرکز خود را بر غذا‌های گیاهی که هم مقرون به صرفه و هم سالم هستند، افزایش دهند. او می‌گوید: «ما باید مصرف گوشت قرمز، محصولات گوشتی فرآوری شده و نوشیدنی‌های شیرین را محدود کنیم.»

شولتز می‌گوید: «همچنین نشان داده شده است که رژیم غذایی مدیترانه‌ای به پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند. این شامل دیابت نوع ۲ و همچنین بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود.»

در تلاشی برای ترویج فواید غذا‌های جنوب اروپا، موسسه قلب آلمان در سال ۲۰۱۷ کتاب آشپزی جدیدی در مورد رژیم غذایی مدیترانه‌ای منتشر کرد.

مطالعات بین‌المللی به این نتیجه رسیده‌اند که اسپانیایی‌ها بیشتر از اکثر کشور‌های دیگر در سراسر جهان عمر می‌کنند. در سال ۲۰۱۶، اسپانیا از نظر طول عمر، پس از ژاپن، سوئیس و سنگاپور، در رتبه چهارم جهان قرار گرفت.

طبق گزارش موسسه سنجش و ارزیابی سلامت در واشنگتن، به نظر می‌رسد اسپانیا تا سال ۲۰۴۰ جایگاه اول را به خود اختصاص دهد.

میانگین طول عمر اسپانیایی‌ها در حال حاضر ۸۵.۸ سال است. عواملی که طول عمر را تعیین می‌کنند شامل فشار خون، چاقی، سطح قند خون، مصرف دخانیات و الکل و آلودگی هوا است.

باشی، در حالی که وسط روز زیر آسمان آبی روشن، با دو دوستش، ۹۰ و ۹۲ ساله، روی نیمکتی نشسته است، می‌گوید: «امید به زندگی بالا فقط به خاطر غذا‌های سنتی اسپانیایی نیست.»

او توضیح می‌دهد: «فقط غذا مهم نیست، بلکه آفتاب، چرت زدن، پیاده‌روی طولانی، صحبت کردن، معاشرت و لذت بردن از زندگی هم مهم است. این دستور کار ماست.» (dpa)