به روش جنوبی‌ها فلافل درست کنید و از طعمش لذت ببرید

به گزارش مجله خبری نگار،دستوری رو که برای شما آماده کردیم بعد از آماده شدن، عطر و طعم خیلی عالی‌ای رو داره، شبیه به فلافل‌های فست فود مامان جون!

مواد لازم:

نخود: ۲۵۰ گرم

سیب زمینی آب پز: ۱ عدد درشت

پیاز: ۱ عدد

سیر: ۳ حبه

بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

آرد نخود چی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

پودر زیره، نمک و فلفل به مقدار لازم

آب: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برای از بین بردن نفخ نخود لازمه که از شب قبل نخود‌ها رو در آب گرم و نمک خیس کنیم و چند بار آبش رو عوض کنیم تا نفخ نخود گرفته بشه.

برای آماده کردن فلافل خانگی، نخود رو ۲ بار چرخ می‌کنیم. از بلندر یا غذاساز هم می‌تونین استفاده کنین.

در دور دومی که نخود‌ها رو چرخ می‌کنین سیر‌ها رو هم اضافه کنین.

نخود‌ها رو به اندازه‌ای چرخ کنین که به ریز‌ترین حالت ممکن در بیان، از پوره کردن نخود خود داری کنین در غیر این صورت زمان سرخ شدن وا میرن.

پیاز رو جداگانه رنده کنین، آبش رو بگیرین و به نخود‌ها اضافه کنین.

سیب زمینی رو هم رنده کرده و به مواد قبلی اضافه می‌کنیم. علت اضافه کردن سیب زمینی این هستش که باعث چسبندگی مواد میشه.

بیکینگ پودرو روی مواد بریزین، من در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری آب هم میریزم تا مواد چسبنده بشه.

جعفری خرد شده رو اضافه می‌کنیم.

ادویه فلافل رو که همون زیره هستش با نمک و فلفل به مواد اضافه کرده و همه رو با هم به خوبی مخلوط می‌کنیم روی ظرف سلفون کشیده و یک ساعت در یخچال قرار میدیم تا مزه‌ها به خورد هم برن.

اگر از قالب مخصوص فلافل استفاده می‌کنین که نحوه زدن فلافل‌ها راحته در غیر این صورت به اندازه یک قاشق سر پر از مواد رو بردارین در دستتون گرد کرده و کمی پهن کنین تا به شکل فلافل‌های بیرون در بیاد و به آرامی در روغنی که داغ شده قرار بدین.

برای سرخ کردن فلافل‌ها یک ظرف کوچک و گود رو انتخاب کنین و تا نیمی از ظرف رو از روغن پر کنین.

روغن باید به اندازه‌ای داغ بشه که وقتی فلافل‌ها رو در روغن می‌اندازین روی سطح ظرف قرار بگیره، با این شرایط فلافل‌ها در کمتر از ۳ دقیقه سرخ میشن.

برای درست کردن فلافل کنجدی بعد از قالب زدن فلافل ها، آنها رو در کنجد بغلطانید و بعد در روغن داغ بیاندازید.

برای بهتر سرخ شدنشون بعد از این که یک طرفش به خوبی سرخ و طلایی شد آنها رو برگردونین تا طرف دیگه هم به خوبی سرخ بشه و بعد روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار بدین تا روغن اضافه ش گرفته بشه.

طرز تهیه فلافل رژیمی در فر:

فر رو با دمای ۱۷۵ درجه روشن کنین و کاغذ مخصوص شیرینی پزی رو روی سینی فر قرار بدین، با برس سطح کاغذ رو روغن مالی کنین.

فلافل‌ها رو بعد از قالب زدن روی کاغذ بچینین و روشون رو کمی روغن بزنین و در فر قرار بدین.

به مدت ۲۰ دقیقه زمان میدیم تا به خوبی مغز پخت بشن بعد از این زمان آنها رو برگردونین باز هم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار میدیم تا طرف دیگه ش هم به خوبی کریسپی و طلایی بشه.

طرز تهیه سس فلافل:

چاشنی اصلی فلافل ترشی هستش و سس انبه تند.

مواد لازم برای سس انبه:

پودر انبه: ۲ قاشق غذاخوری

سرکه سفید: ۱/۳ لیوان

فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری

آب: ۱ پیمانه

طرز تهیه سس انبه:

همه مواد رو مخلوط می‌کنیم و روی حرارت قرار میدیم تا غلیظ بشه، وقتی سس غلظت لازم رو پیدا کرد آماده مصرف هستش.

نکات پخت فلافل آبادانی در خانه:

در مواد به هیچ وجه از تخم مرغ استفاده نکین، چون در دستور‌های اصلی از تخم مرغ استفاده نمیشه.
اگر به خوبی نخود‌ها رو چرخ کنین بعد از مخلوط کردن مواد، چسبندگی لازم رو پیدا میکنه مخصوصن با وجود سیب زمینی.
وجود سیر یکی از اصلی‌ترین مواد این رسپی هستش و طعمش رو خیلی به فلافل‌های آماده بیرونی نزدیک میکنه.
در بعضی از رسپی‌ها از جعفری خرد شده در مواد اولیه استفاده میشه، که سلیقه‌ای هستش و می‌تونین نریزین.
اگر بعد از مخلوط کردن مواد، نیاز بود میتونین کمی آب و آرد نخودچی اضافه کرده و هم بزنین تا چسبندگی بیشتری پیدا کنه.
چرخ کردن نخود‌ها نسبت به آسیاب کردن انتخاب بهتریه در صورت امکان چرخ کنین.
از زردچوبه، پودر گشنیز و آویشن هم میتونین به عنوان ادویه استفاده کنین.
من نخود‌ها رو ۴۸ ساعت میزارم خیس بخوره، خیلی بهتر میشه. 
اگر دوست دارین داخل فلافل‌ها نرم‌تر باشه و نه ترد، زمان قالب زدن آنها رو کمی تپل‌تر بردارین. فلافل هر چی نازک‌تر باشه ترد‌تر میشه. 

منبع:اینفو