هیچکس از خوردن این کباب بختیاری لذیذ سیر نمی‌شود + دستور پخت

به گزارش مجله خبری نگار،با دستوری که برای شما قرار دادیم و رعایت نکات گفته شده، یک کباب بختیاری بینظیر خواهید داشت. امروز طرز تهیه کباب بختیاری تابه‌ای مجلسی و لذیذ با گوشت و مرغ چرخ کرده را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری

گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
پیاز رنده شده ۱ عدد بزرگ
نمک ۱ قاشق چای خوری
فلفل و سماق به مقدار لازم
مواد لازم برای قسمت مرغ کباب بختیاری
سینه مرغ نصف یک سینه
پیاز رنده شده ۱ عدد
سیر ۱ حبه بزرگ
سس خردل ۲ قاشق غذا خوری
نمک ۱ قاشق مربا خوری
فلفل و زعفران دم کرده به میزان لازم

طرز تهیه کباب بختیاری تابه‌ای با گوشت و مرغ چرخ کرده

مرحله اول: چرخ کردن گوشت

گوشت را روی سطح کار قرار دهید و در اندازه‌ای خرد کنید که برای چرخ کردن در چرخ گوشت مناسب باشد، بعد تکه‌های گوشت را بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. چرخ گوشت را آماده و گوشت را داخل آن چرخ کنید. اگر گوشت چرخ کرده دارید که دیگر نیازی به چرخ کردن گوشت نیست و بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید تا کباب خوشمزه تری داشته باشید.

مرحله دوم: اضافه کردن پیاز و ادویه به گوشت

پیاز را پوست بگیرید و بشویید، ظرفی را آماده کنید رنده را داخل ظرف قرار دهید و پیاز را رنده، آب پیاز را بگیرید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، ۱ قاشق چای خوری نمک را به همراه کمی فلفل سیاه و قرمز و سماق به گوشت اضافه و مواد گوشتی را حسابی ورز دهید.

مرحله سوم: ترکیب پیاز و سیر رنده شده با مرغ

سینه مرغ را هم پاک و گوشت مرغ را از استخوان جدا و از وسط نصف کنید، مرغ را تمیز با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب مرغ کشیده شود. مرغ را داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید. ۱ عدد پیاز را پوست بگیرید و رنده و پیاز بدون آب را به مرغ چرخ شده اضافه کنید. ۱ حبه سیر بزرگ یا ۲ حبه سیر کوچک را پوست بگیرید و رنده و به مواد مرغ اضافه کنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن بقیه مواد به مرغ

۲ قاشق غذا خوری سس خردل را به مواد اضافه و کمی مخلوط کنید، ۱ قاشق مربا خوری نمک را روی مواد بریزید و مقداری فلفل و در صورت دلخواه زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و حسابی ورز و سپس مواد گوشتی و مرغی را به مدت حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم: سرخ کردن کباب بختیاری تابه‌ای

کف ماهیتابه را با کمی روغن چرب کنید و تابه را روی حرارت قرار دهید، (اگر روغن زیاد بریزید کباب جمع و ظاهر کباب خراب می‌شود) کف دست را هم چرب کنید و از مواد مرغ کمی بردارید و یک لایه داخل تابه قرار دهید، سپس یک لایه از مواد گوشتی بردارید و کنار مواد مرغی قرار دهید. محل اتصال مواد مرغی و مواد گوشتی را با دو انگشت روی هم فیکس کنید تا در هنگام سرو از هم جدا نشوند، با لیسک مواد را برش بزنید و درب تابه را ببندید. حرارت ملایم باشد تا کباب به مدت نیم ساعت روی حرارت بماند و کامل پخته شود.

نکات کلیدی برای تهیه کباب بختیاری تابه‌ای مجلسی و خوشمزه

در ابتدای پخت، کباب آب می‌اندازد ولی کم کم آب اضافی تبخیر می‌شود و نیازی به زیر و رو کردن کباب نیست.
چند تکه کره یا روغن حیوانی حتما روی کباب قرار دهید تا نرم‌تر و بهتر پخته شود.
موقع سرو، با مخلوط کره آب شده و زعفران دم کرده روی کباب‌ها را رومال کنید تا خوشمزگی و نرمی آن دو چندان شود.
استفاده از آب لیمو ترش تازه هم در مواد مرغ اختیاری است ولی کمی مواد مرغ را سفت می‌کند.

♨ نکات مهم «طرز تهیه کباب بختیاری تابه‌ای مجلسی و لذیذ با گوشت و مرغ چرخ کرده»

✚ در ابتدای پخت، کباب آب می‌اندازد ولی کم کم آب اضافی تبخیر می‌شود و نیازی به زیر و رو کردن کباب نیست. 

منبع:آلامتو