به گزارش مجله خبری نگار،نحوه پیچیدن سمبوسه چالش برانگیزترین قسمت تهیه سمبوسه میباشد. در صورتی که درست پیچیده نشود باعث وا رفتن مواد داخل سمبوسه میشود.
*برای تهیه سمبوسه مواد داخل سمبوسه را آماده کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شود.
*برای پیچیدن سمبوسه برشهای نواری از نان لواش آماده کنید.
*اگر سمبوسههای بزرگ میخواهید، نان را از طول و اگر سمبوسههای کوچک میخواهید از عرض برش بزنید.
*در یک گوشه از مستطیل برش داده شده را یک قاشق از مواد آماده شده را بریزید.
*مطابق فیلم، نان را به صورت مثلثی تا بزنید. تا زدن را ادامه دهید تا به انتهای نوار برسید.
*لبه انتهایی را داخل آخرین تای مثلثی پنهان کنید تا سمبوسه کاملا بسته شود و مواد داخل آن بیرون نریزد.
*اگر در بستن انتهای سمبوسه به مشکلی برخوردید، در کاسهای جدا کمی آرد را با آب مخلوط کنید تا به *غلظت ماست برسد. سپس از آن در چسباندن لایه انتهایی استفاده کنید.
*سمبوسهها در روغن داغ فراوان سرخ کنید.
*پس از سرخ شدن سمبوسه، روغن اضافی آن را بگیرید.
*سمبوسه را با سس گوجه فرنگی یا انواع دیپها آن را سرو کنید.
*میتوانید از خمیر یوفکا نیز برای تهیه سمبوسه استفاده کنید.
*روش پیچیدن خمیر یوفکا نیز مانند نان لواش است.
*میتوانید از مخلوط زرده تخم مرغ، کره و کنجد برای رومال استفاده کنید.
*سمبوسههای آماده را در روغن سرخ کنید.
*نان لواش ۴ عدد
*سیب زمینی ۴۰۰ گرم
*پیاز ۱ عدد
*جعفری ۱ دستته متوسط
*زردچوبه ½ قاشق چایخوری
*فلفل قرمز ½ قاشق چایخوری
*نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
*روغن مخصوص سرخ کردنی به مقدار کافی
برای تهیه سمبوسه ساده سیب زمینی ابتدا یکی از سیب زمینیها را کنار میگذاریم، سپس باقیمانده سیب زمینیها را به همراه ۲ لیوان آب و ۱ قاشق چایخوری نمک داخل یک قابلمه مناسب میریزیم و روی حرارت قرار میدهیم.
حدود ۴۰ دقیقه زمان برای پخت سیب زمینیها نیاز است. در همین حین سیب زمینی باقیمانده را پوست میگیریم، سپس به صورت نگینی ریز خرد میکنیم. حالا سیب زمینیخرد شده را با آب سرد به خوبی میشوییم تا نشاسته اضافی روی آن از بین برود.
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد میکنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم. در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن به تابه اضافه میکنیم و به خوبی تفت میدهیم تا پیاز سبک شود.
پس از اینکه پیاز سبک شد، زردچوبه را به همراه فلفل قرمز و مقداری نمک و فلفل سیاه به پیاز اضافه میکنیم و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه میدهیم تا عطر ادویهها خارج شود. در ادامه سیب زمینی خرد شده را به تابه اضافه میکنیم.
سیب زمینیهای نگینی را به خوبی سرخ میکنیم، سپس نیمی از جعفری خرد شده را به تابه اضافه میکنیم و در حد یکی دو دقیقه دیگر مواد را تفت میدهیم تا با هم ترکیب شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنار میگذاریم.
پس از اینکه سیب زمینیها آبپز شدند، پوست شان را میگیریم و آنها را درون یک کاسه مناسب میریزیم، سپس با گوشتکوب به طور کامل له میکنیم. در ادامه باقیمانده جعفری را به کاسه اضافه کرده و با سیب زمینی ترکیب میکنیم.
در این مرحله تابه حاوی سیب زمینی نگینی را مجددا روی حرارت قرار میدهیم، سپس سیب زمینی له شده را به تابه اضافه میکنیم و مواد را به خوبی تفت میدهیم تا با هم به خوبی مخلوط شده و کاملا یکدست شوند.
حالا تابه را از روی حرارت کنار میگذاریم. در ادامه نانهای لواش را به صورت طولی با اندازه ۱۰ در ۳۰ سانتی متر برش میزنیم، سپس ۱ قاشق سر پر از مواد سیب زمینی در ابتدا هر نان قرار داده و آنرا به صورت مثلثی جمع میکنیم.
پیچیدن سمبوسه سلیقهای است و میتوانیم سمبوسهها را به صورت لقمهای نیز بپیچیم. پس از اینکه پیچیدن سمبوسهها به پایان رسید، یک تابه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و مقداری روغن به تابه اضافه میکنیم.
بهتر است برای جذب کمتر روغن از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنیم و نکته دیگر اینکه باید در ریختن روغن دست و دلباز باشیم و به اندازهای روغن درون تابه بریزیم که سمبوسهها هنگام سرخ شدن در روغن شناور باشند.
حرارت زیر روغن باید کم باشد، ولی روغن باید به طور کامل داغ شده باشد. در ادامه سمبوسهها را درون روغن داغ میاندازیم و اجازه میدهیم به خوبی سرخ شوند، پس از سرخ شدن یک سمت سمبوسهها آنها را بر میگردانیم.
در پایان وقتی سمبوسهها به طور کامل سرخ شدند، آنها را درون توری فلزی یا روی دستمال حولهای قرار میدهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود، سپس در ظرف مناسب میچینیم و به همراه سس دلخواه سرو میکنیم.
منبع:شادمگ