به گزارش مجله خبری نگار، برای آشنایی بیشتر با دستور تهیه تیرامیسوی کلاسیک با ما همراه شوید.
مواد این دسر در مجموع ۱۳۵۰ کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، به هر نفر ۳۳۵ کیلوکالری انرژی خواهدرسید. این دسر کالری فراوانی دارد بنابراین باید آن را محدود مصرف کنید تا دچار اضافه وزن و چاقی نشوید.
تیرامیسو دسری لایه لایه است و خوردن تکهای از آن طعم منحصر به فردی در دهان ایجاد میکند بنابراین همراه آن ماده غذایی خاصی توصیه نمیشود تا طعم خود دسر قابل حس باشد. برای تزیین قسمت فوقانی این دسر، اغلب کاکائوی رنده شده، پودر کاکائو و حتی قهوه مناسب است.
زرده و سفیده را از هم جدا کنید و هر یک را در ظرفهای جداگانه بریزید. شکر به زرده اضافه و با همزن برقی مخلوط کنید. البته ظرفی که این مخلوط در آن در حال آماده شدن است را در ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است، بگذارید و محتویات ظرف را ۱۰دقیقه با هم مخلوط کنید. از سوی دیگر، یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه و با همزن آن را آنقدر هم بزنید تا کاملا حالت پفکی به خود بگیرد و با وارونه کردن ظرف بیرون نریزد. ماسکارپونه را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده را بیفزایید و مواد را با قاشق پلاستیکی بسیار نرم مخلوط کنید به طوری که پف سفیده از بین نرود. با این کار کرم تیرامیسو آماده شده است.
بهتر است قبل از تهیه کرم این دسر، قهوه را دم کنید و بگذارید کمی خنک شود. حالا لیوانهای کوتاه و دها ن گشادی را بردارید و کف آنها کمی کرم تیرامیسو بریزید، سپس برای چند لحظه بیسکویتها را در قهوه قرار دهید و بردارید و روی کرم قرار دهید. روی بیسکویتها را با کرم بپوشانید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا لیوانها از نیمه شان پرتر شوند. در انتها روی مواد پودر کاکائو بپاشید و دسرها را ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا برای سرو آماده شوند.
بیسکویت مخصوص تیرامیسو/۲۰۰گرم/۵۲۰کیلوکالری
تخم مرغ/۳عدد/۳۰۰کیلوکالری
پنیر ماسکارپونه/۲۵۰گرم/۴۰۰کیلوکالر
شکر/۴قاشق غذاخوری/۱۳۰کیلوکالری
قهوه تلخ/۴فنجان/۰کیلوکالری
پودرکاکائو/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری
تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه میشود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید، اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکتههایی رعایت شود که به هرچه خوشمزهتر شدن آن کمک میکند:
۱- پنیری که در تهیه این دسر به کار میرود، باید از نوع خامهای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامهای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.
۲- نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویتهای طعم دار استفاده میکنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، میتوان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.
۳- بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافهای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.
۴- غوطه ور کردن بیسکویتها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.
۵- برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با زرده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست میآید که بویی نمیدهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن میدهد.
۶- ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشهای است تا لایههای دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر میکند.
۷- خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقیترین قسمت فرو برد و سپس تکهای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان میگذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایههای فوقانی را میل کنید و بعد لایههای زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.
این دسر به دلیل کالری بالایی که دارد، از انتخابهای مناسب برای میان وعده شماست. میتوانید آن را بعدازظهر یا به عنوان عصرانه میل کنید. برای افزایش میزان کالری آن نیز میتوانید از کمی خامه، شکلات رنده شده و حتی کمی پودرنارگیل استفاده کنید. البته افزودن هر یک از این مواد غذایی پرکالری، دستور تهیه آن را از نوع اصلی اش متمایز خواهد کرد.
بهتر است از خوردن این دسر صرف نظر کنید، زیرا در آن از پنیر خامهای و تخم مرغ استفاده میشود که هر ۲ از منابع کلسترول با منشاء حیوانی هستند. در ضمن بهتر است مقدار شکر افزوده شده به این دسر را به حداقل برسانید.
از آنجا که تیرامیسو چرب است و دیرهضم نیز محسوب میشود و شما به دلیل مشکل گوارشی تان باید خوراکیهای سبک میل کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.
منبع:اینفو