با این روش کوکوسبزی خوش عطر و مجلسی در خانه درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار،تهیه کوکو سبزی با سبزی‌های معطر از غذا‌های بسیار محبوب و خوشمزه ایرانی است که تقریبا یک جای ثابت در فهرست غذایی اکثر بانوان ایرانی دارد. با ما همراه باشید تا فوت و فن تهیه یک کوکوی پف دار را یاد بگیرید. 

تهیه کوکو سبزی پف دار و مجلسی 

کوکو سبزی یکی از انواع غذا‌های خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که با دستور‌های متنوعی تهیه می‌شود. این مدل کوکو از غذا‌هایی است که هم می‌توانیم آنرا به عنوان یک غذای کامل برای شام یا ناهار سرو کنیم، هم انرا به عنوان پیش غذا یا میان وعده سرو کنیم. البته در صورتی که بخواهیم کوکو سبزی را به صورت پیش غذا سرو کنیم، باید انرا به صورت قالبی و تک نفره درست کنیم.

نکته دیگر در مورد کوکوی سبزی این است که این غذای به صورت ساده از ترکیب سبزی کوکویی و تخم مرغ تهیه می‌شود، اما اگر بخواهیم انرا به صورت مجلسی‌تر درست کنیم باید از مواد مانند زرشک و مغر گردو نیز استفاده کنیم. 

مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی 

*سبزی کوکویی ۵۰۰ گرم
*تخم مرغ ۳ عدد
*زرشک (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
*گردو (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
*نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
*روغن و زردچوبه به اندازه کافی 

دستور تهیه کوکو سبزی 

مرحله اول 

برای تهیه کوکو سبزی خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی ابتدا سبزی کوکویی را پس از شستشو یه صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم، سپس به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می‌دهیم تا سبزی کمی سرخ شود. 

مرحله دوم 

در این مرحله توجه داشته باشید که نباید بیش از حد سبزی را تفت دهید، زیرا باعث می‌شود علاوه بر اینکه تمام خاصیت‌های سبزی از بین برود، پس از پایان پخت کوکو سبزی رنگ آن خیلی تیره می‌شود و رو به سیاهی می‌زند. 

مرحله سوم تهیه کوکو سبزی 

البته برخی افراد دوست دارند این کوکو را با رنگ تیره درست کنند که باید سبزی را خوب تفت دهند تا رنگ آن تیره شود. پس از اینکه تفت دادن سبزی کوکویی به پایان رسید آنرا از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم تا خنک شود. 

مرحله چهارم 

در این مرحله تخم مرغ‌ها را در یک کاسه مناسب می‌شکنیم سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و با یک چنگال تخم مرغ‌ها را خوب هم می‌زنیم تا یکدست شوند و به طور کامل بافت شان از بین برود.

مرحله پنجم 

زرشک را بهتر است از قبل کمی در آب بخیسانیم تا کمی نرم شود. در این مرحله مغز گردو‌ها را به صورت دلخواه خرد می‌کنیم و به همراه زرشک به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می‌کنیم. مواد داخل کاسه را مجددا مخلوط می‌کنیم تا با هم یکدست شوند. 

مرحله ششم تهیه کوکو سبزی 

اجازه دهید سبزی کوکویی به دمای محیط برسد و کمی خنک شود سپس آنرا نیز به کاسه حاوی تخم مرغ‌ها اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. نکته مهم در این مرحله این است که اجازه دهید سبزی کوکویی حتما خنک شود. 

مرحله هفتم 

توجه داشته باشید که اگر سبزی کوکویی داغ باشد در هنگام مخلوط کردن باعث می‌شود تخم مرغ‌ها سفت شوند. پس از اینکه مایه کوکو آماده شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقدار کمی روغن مایع اضافه می‌کنیم. 

مرحله هشتم 

در این مرحله کمی صبر می‌کنیم تا روغن به خوبی داغ شود، سپس می‌توانیم به سلیقه خود کوکو‌ها را به چند روش سرخ کنیم. روش اول که مرسوم‌ترین روش هم هست این است که تمام مایه کوکو را به صورت یک جا داخل تابه بریزیم.

مرحله نهم تهیه کوکو سبزی 

سپس کوکو سبزی را به صورت یک تکه درست کنیم. پس از اینکه مایه کوکو را داخل تابه ریختیم با یک قاشق روی آنرا به طور کامل صاف می‌کنیم. صاف کردن کوکو باید به طوری باشد که ضخامت یا قطر کوکو در تمام قسمت‌های تابه کاملا یکسان باشد. 

مرحله دهم 

در این مرحله پس از اینکه سمت زیرین کوکو سرخ شد آنرا به چند تکه تقسیم می‌کنیم و به آرامی بر می‌گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. می‌توانید برای سرخ کردن کوکو سبزی از انواع قالب‌های فلزی استفاده کنید. 

مرحله یازدهم 

یا اینکه در صورت تمایل مانند شامی کباب، کوکو‌ها را به صورت تکه تکه در دست حالت دهید و در روغن سرخ کنید. پس از اینکه سرخ کردن کوکو به پایان رسید آنرا به همراه خیارشور، گوجه فرنگی و نان تافتون سرو می‌کنیم. 

نکات طرز تهیه کوکو سبزی 

طرز تهیه کوکو سبزی در فر 

در صورتی که می‌خواهید کوکو سبزی را در فر آماده کنید، ابتدا فر را از ۱۵ دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود سپس قالبی که برای پخت کوکو در نظر گرفته ایم خود را با روغن مایع چرب کنید.

سپس مایه کوکو را داخل قالب بریزید و آنرا صاف کنید. برای پخت کامل کوکو سبزی در فر حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است. پس از اینکه کوکو پخت اجازه دهید کمی خنک شود سپس آنرا برش بزنید و در ظرف دلخواه سرو کنید. 

سبزی مخصوص کوکو 

امروزه می‌توانید با مراجعه به سبزی فروشی‌ها بدون دردسر سبزی کوکویی را خریداری کنید، اما اگر می‌خواهید سبزی کوکویی را با اندازه خودتان تهیه کنید باید از سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری، شوید و تره به نسبت یکسان استفاده کنید.

مثلا در دستور بالا از هر کدام از سبزیجات ذکر شده ۱۲۵ گرم تهیه کنید. اضافه کردن شنبلیله هم طعم خوبی به کوکو سبزی می‌دهد، ولی نباید بیش از حد باشد (حدود ۲۵ گرم کافی است)، زیرا کوکو را تلخ و بدمزه می‌کند.

پف کردن کوکو سبزی 

خیلی از خانم‌ها برای اینکه کوکو سبزی پفکی تری داشته باشند از بکینگ پودر در دستورشان استفاده می‌کنند. برای پف کردن بیشتر کوکو سبزی نیاز به استفاده از بکینگ پودر نیست، کافیست زمان هم زدن تخم مرغ، آنرا بیشتر هم بزنید تا به طور کامل کف کند. این کار را برای کوکوی هفت رنگ انجام بدهید.

در زمان پخت هم بعد از اینکه مایه کوکو را در تابه ریختید، درب تابه را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا کوکوی شما به حد کافی پف دار شود. در صورتی که تمایل دارید از بکینگ پودر استفاده کنید برای مقداری مواد بالا ۱ قاشق چایخوری بکنیگ پودر کافی است. 

طرز تهیه کوکو سبزی با ماست 

در برخی مناطق کوکو سبزی را با ماست چکیده طبخ می‌کنند، برای مواد بالا باید به مقدار ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم ماست چکیده بدون آب اضافه کنید. برای اینکه مایه کوکو سبزی شل نشود باید مقداری آرد سفید هم به مایه ان اضافه کنید. کوکو سبزی با ماست نسبت به کوکو سبزی معمولی ترد‌تر می‌شود.

همانطور که در بالا توضیح دادیم روش پخت این کوکو با هم تفاوتی ندارد، تنها تفاوتی که وجود دارد اضافه کردن مغز گردو زرشک در این نوع کوکو سبزی است. برای تهیه کوکو سبزی با زرشک و گردو می‌توانید به مطلب زیر مراجعه نمایید.  

طرز تهیه کوکو سبزی با مرغ 

یکی دیگر از دستور‌های کوکو سبزی ترکیب این کوکوی خوشمزه با فیله مرغ است که طعم فوق العاده خوشمزه‌ای دارد و مانند طرز تهیه کوکو مرغ به عنوان یک غذای نونی خیلی راحت و آسان و فوری است. 

منبع:شادمگ