جذب پروتئین گیاهی کمتر از گوشت است

یک آزمایش آزمایشگاهی که توسط محققان دانشگاه ایالتی اوهایو در ایالات متحده انجام شد، تأیید کرد که پروتئین گیاهی نسبت به گوشت سفید، جذب کمتری دارد.

به گزارش مجله خبری نگار، محققان جذب پروتئین گیاهی را با پروتئین سینه مرغ در دستگاه گوارش مقایسه کردند و نتیجه گرفتند که روده‌ها ۲٪ کمتر جایگزین‌های گوشت را جذب می‌کنند. در حالی که پروتئین سینه مرغ بهتر جذب می‌شود، اما در سطح گوشت قرمز نیست.

محققان دا چن و اوسوالدو کامپانلا اظهار داشتند: "غذا‌های گیاهی باید با دقت طراحی شوند تا خواص تغذیه‌ای مشابه یا بهتر از پروتئین حیوانی داشته باشند. "

در آزمایش آزمایشگاهی خود، چن و کامپانلا لایه‌ای از سلول‌های روده انسان را روی سینی‌هایی که به دو محفظه تقسیم شده بودند، رشد دادند. سپس آنها از آنزیم‌های معده و روده کوچک برای هضم یک جایگزین گوشت گیاهی استفاده کردند و قبل از اضافه کردن هر محصول هضم شده به یک محفظه از هر سینی، سینه مرغ را پختند.

طبق گفته نیو ساینتیست، پروتئین جایگزین گوشت گیاهی ۲٪ کمتر از پروتئین سینه مرغ پس از چهار ساعت اضافه شدن به سینی در آزمایش، از طریق سلول‌های روده منتقل شد. این نشان دهنده طولانی‌ترین زمان معمول انتقال غذا در روده کوچک است.

این نشان می‌دهد که مصرف جایگزین‌های گوشت ممکن است منجر به جذب کمتر پروتئین از طریق دیواره روده به جریان خون شود.

در بخش دوم آزمایش، تیم تحقیقاتی غذا‌های هضم شده را تجزیه و تحلیل کردند و کشف کردند که قطعات پروتئینی سینه مرغ کوچکتر و محلول‌تر در آب نسبت به جایگزین‌های گوشت هستند.

کامپانلا و چن اظهار داشتند: "نشان داده شده است که مولکول‌های کوچکتر و محلول‌تر راحت‌تر از طریق سلول‌های روده منتقل می‌شوند"، به این معنی که پروتئین سینه مرغ به راحتی جذب می‌شود.

آنها افزودند: "اگرچه جایگزین‌های گوشتی گیاهی کمی کمتر جذب می‌شوند، اما همچنان یک پروفایل اسید آمینه خوب ارائه می‌دهند و می‌توانند مکمل مناسبی برای یک رژیم غذایی متعادل باشند. "

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری