یک متخصص تغذیه توضیح داد که کدام غذا‌ها پس از گرم شدن مجدد ویتامین‌های خود را از دست می‌دهند

دیوینسکایا، متخصص تغذیه: سبزیجات پس از گرم شدن مجدد، ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند

به گزارش مجله خبری نگار، آنا دیوینسکایا، متخصص بیوشیمی، تغذیه مبتنی بر شواهد و رفتار غذایی، به NEWS گفت که گرم کردن مجدد سبزیجات منجر به از بین رفتن خواص مفید آنها می‌شود. با این حال، او افزود که این روش پخت نیست، بلکه دما است که بر حفظ ویتامین تأثیر می‌گذارد.

آماده‌سازی غذا از قبل باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود، اما داستان‌های ترسناکی هم به همراه دارد: ظاهراً غذای دوباره گرم شده «بی‌فایده» است و به کالری خالی تبدیل می‌شود. علم این موضوع را با ملایمت بیشتری بیان می‌کند: ضرر‌هایی وجود دارد، اما این ضرر‌ها گزینشی و قابل مدیریت هستند. همه ویتامین‌ها به یک اندازه آسیب‌پذیر نیستند. سبزیجات سرشار از ویتامین C (کلم بروکلی، فلفل و سبزیجات) بهتر است به صورت تکه‌ای تهیه شوند یا درست قبل از خوردن به غذا‌ها اضافه شوند. آبگوشتی که برای پخت غذا استفاده می‌شود باید ذخیره و استفاده شود: دیوینسکایا به اشتراک گذاشت که مقداری از فولات و پتاسیم جذب آن می‌شود.

او خاطرنشان کرد که فریز کردن بخش‌هایی از غذا بلافاصله پس از پخت، تعداد چرخه‌های «خنک‌سازی-نگهداری-گرمایش مجدد» و در نتیجه، میزان کلی تلفات را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، به گفته این متخصص، پروتئین‌ها، چربی‌ها و مواد معدنی هنگام گرم شدن مجدد عملاً آسیب نمی‌بینند.

اسید اسکوربیک، فولات‌ها و ویتامین B۶ حساس‌ترین ویتامین‌ها هستند - میزان از دست دادن آنها تنها پس از دو ساعت نگهداری در دمای بالا بیش از ۱۰ ٪ است و پس از ۲۴ ساعت نگهداری در یخچال و به دنبال آن گرم کردن مجدد، می‌تواند به ۳۰ ٪ برسد. با این حال، رتینول، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین پایدار هستند و عملاً در طول نگهداری یا گرم کردن مجدد آسیب نمی‌بینند. روش گرم کردن - روی اجاق گاز، فر یا مایکروویو - عملاً هیچ تأثیری بر حفظ نهایی ویتامین‌ها ندارد: زمان و دما مهم است، نه روش.

النا اوستینوا، متخصص تغذیه، پیش از این هشدار داده بود که چای غلیظ می‌تواند پوشش معده را تحریک کرده و ضربان قلب را افزایش دهد. او این را به محتوای بالای کافئین و تانن آن نسبت داد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری