دانشمندان علل تجمع سم در کدو تنبل را کشف کرده‌اند.

به گزارش مجله خبری نگار،گیاهان خانواده کدوییان، از جمله کدو تنبل، خربزه، خیار و کدو حلوایی، به دلیل توانایی‌شان در تجمع سطوح بالای آلاینده‌ها در میوه‌هایشان شناخته شده‌اند. دانشمندان دانشگاه کوبه این راز را کشف کرده‌اند، کشفی که می‌تواند نحوه پرورش غذا را تغییر دهد و به عنوان پایه‌ای برای فناوری‌های پاکسازی زمین‌های آلوده عمل کند. این خبر توسط Science Daily گزارش شد.

هیدیوکی اینویی، دانشمند کشاورزی در دانشگاه کوبه، توضیح داد: «این آلاینده‌ها به راحتی تجزیه نمی‌شوند و بنابراین برای افرادی که این میوه‌ها را مصرف می‌کنند، خطر سلامتی ایجاد می‌کنند. جالب اینجاست که گیاهان دیگر این کار را نمی‌کنند، بنابراین من تعجب کردم که چرا این اتفاق برای این گروه خاص افتاده است.»

تحقیقات قبلی اینویی و تیمش نشان داده بود که گیاه کدو تنبل حاوی پروتئین‌هایی است که به آلاینده‌ها متصل می‌شوند و به آنها اجازه می‌دهند از طریق بافت‌های میوه مهاجرت کنند. دانشمندان در تجزیه و تحلیل جدید خود کشف کردند که شکل این پروتئین‌ها و میزان اتصال آنها به آلاینده‌ها، تعیین می‌کند که چه مقدار از آلاینده به قسمت‌های هوایی گیاه می‌رسد.

این متخصص زراعت تصریح کرد که این پروتئین‌ها در بسیاری از گیاهان دیگر نیز یافت می‌شوند و در میان کدو تنبل‌ها، گونه‌هایی وجود دارند که به طور خاص مستعد تجمع آلاینده‌ها هستند. به گفته وی، مشخص شده است که این گونه‌ها غلظت پروتئین بالاتری در آب خود دارند.

دانشمندان دانشگاه کوبه در مقاله‌ای جدید استدلال می‌کنند که انواع پروتئین از گیاهانی که تجمع آلاینده بالایی دارند، به شیره گیاه آزاد می‌شوند، در حالی که سایر انواع در داخل سلول‌ها باقی می‌مانند. محققان کشف کردند که تغییر کوچکی در توالی اسید آمینه پروتئین به عنوان یک "نشانگر" عمل می‌کند که به سلول می‌گوید که آیا پروتئین باید در داخل بماند یا آزاد شود.

برای آزمایش این فرضیه، دانشمندان پروتئینی با میزان بالای تجمع آلاینده‌ها را به گیاهان تنباکو وارد کردند. گیاهان تنباکوی اصلاح‌شده نیز شروع به ترشح این پروتئین در شیره خود کردند که مکانیسم اساسی را تأیید می‌کند.

اینویی توضیح داد: «فقط پروتئین‌های ترشح‌شده می‌توانند به داخل گیاه مهاجرت کرده و به قسمت‌های بالای زمین منتقل شوند. بنابراین، به نظر می‌رسد این یک ویژگی متمایزکننده بین گونه‌های گیاهی با سطوح پایین و بالای آلودگی باشد.»

درک چگونگی تجمع آلاینده‌ها در محصولات غذایی می‌تواند به کشاورزی ایمن‌تر منجر شود. به گفته این متخصص کشاورزی، کنترل رفتار پروتئین‌های حامل آلاینده از طریق اصلاح ژنتیکی توانایی آنها در اتصال به آلاینده‌ها یا آزادسازی آنها در شیره گیاه می‌تواند راه را برای پرورش محصولات کشاورزی ایمن‌تر که مواد شیمیایی مضر را در بخش‌های خوراکی خود تجمع نمی‌دهند، هموار کند.

کار اینویی فراتر از ایمنی مواد غذایی است. او اظهار داشت که تحقیقات خود را برای یافتن گیاهانی که می‌توانند آلاینده‌ها را به طور مؤثر تشخیص داده و متابولیزه کنند، آغاز کرده است. او ابراز امیدواری کرد که دانش به دست آمده بتواند برای ایجاد چنین گیاهانی مورد استفاده قرار گیرد که در نهایت به فناوری برای پاکسازی زمین‌های آلوده تبدیل شود.

اولسیا استوپاک، متخصص سونوگرافی آزمایشگاهی، در مصاحبه‌ای با ایزوستیا در ۱۶ اکتبر تأکید کرد که روش صحیح پخت کدو تنبل مستقیماً بر حفظ خواص غذایی آن تأثیر می‌گذارد. این متخصص، پخت در دمای زیر ۱۸۰ درجه سانتیگراد را مؤثرترین روش برای حفظ خواص مفید این سبزی دانست.

منبع: iz