سرکه نارگیل یک ماده مناسب و محبوب برای تهیه غذاهای آسیای شرقی

به گزارش مجله خبری نگار، این سرکه از شیره گل‌های درختان نارگیل تهیه می‌شود. به مدت ۸ تا ۱۲ ماه تخمیر شده و به طور طبیعی به سرکه تبدیل می‌شود.

سرکه نارگیل ظاهری کدر، سفید و طعم کمی ملایم‌تر از سرکه سیب دارد و می‌تواند طعم شیرینی را به سس‌های سالاد، مارینادها، سوپ‌ها و غذا‌های گرم اضافه کند.

ادعا می‌شود که سرکه نارگیل دارای طیف وسیعی از مزایای سلامتی از جمله کاهش وزن، بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود سلامت قلب است. با این حال همه مزایا توسط تحقیقات پشتیبانی نمی‌شوند.

در ادامه این مقاله با فواید درمانی سرکه نارگیل برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن آشنا می‌شوید.

فواید و مزایای سرکه نارگیل برای سلامتی بدن

۱. حاوی پروبیوتیک ها، پلی فنول‌ها و مواد مغذی است

سرکه نارگیل اغلب به عنوان منبعی غنی از بسیاری از مواد مغذی شناخته می‌شود، زیرا شیره‌ای که برای تهیه آن استفاده می‌شود سرشار از ویتامین C و پتاسیم است. این شیره همچنین حاوی کولین، ویتامین‌های گروه B، آهن، مس، بور، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم و روی است.

تحقیقات بیشتر نشان می‌دهد که سرکه نارگیل طیف وسیعی از پلی فنول‌ها را فراهم می‌کند – ترکیبات گیاهی مفیدی که ممکن است در برابر شرایطی مانند دیابت و بیماری قلبی اثر محافظتی داشته باشند.

علاوه بر این به دلیل فرآیند تخمیر ۸ تا ۱۲ ماهه سرکه نارگیل منبعی از باکتری‌های مفید روده است که به نام پروبیوتیک‌ها شناخته می‌شوند.

با این حال تحقیقات در مورد چگونگی تاثیر تخمیر بر محتوای ویتامین‌ها و مواد معدنی سرکه وجود ندارد. همچنین شایان ذکر است که برخی از تولید کنندگان سرکه نارگیل را از آب نارگیل به جای شیره نارگیل تهیه می‌کنند.

آب نارگیل حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به شیره است و برای مدت کوتاه تری با استفاده از یک شروع کننده تخمیر مانند شکر یا سرکه سیب تخمیر می‌شود. اعتقاد بر این است که این سرکه دارای ارزش غذایی پایین تری است – اگرچه هیچ مطالعه‌ای در حال حاضر نمی‌تواند این را تایید کند.

صرف نظر از این سرکه نارگیل معمولا در مقادیر بسیار کم مصرف می‌شود به این معنی که احتمالا مواد مغذی یا پلی فنول‌های زیادی را به رژیم غذایی شما اضافه نمی‌کند.

۲. ممکن است قند خون را کاهش دهد و به مبارزه با دیابت کمک کند

سرکه نارگیل ممکن است به کاهش سطح قند خون و محافظت در برابر دیابت نوع ۲ کمک کند.

درست مانند سرکه سیب، سرکه نارگیل حاوی استیک اسید است – ترکیب فعال اصلی در سرکه.

چندین مطالعه گزارش می‌دهند که استیک اسید ممکن است به کاهش افزایش قند خون بعد از یک وعده غذایی غنی از کربوهیدرات کمک کند.

تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که سرکه ممکن است سطح قند خون را در افراد مبتلا به دیابت کاهش دهد و به بهبود حساسیت به انسولین تا ۳۴ درصد کمک کند.

اثرات کاهش دهنده قند خون سرکه زمانی که همراه با وعده‌های غذایی مصرف شود قوی‌تر ظاهر می‌شود.

سرکه نارگیل ممکن است فوایدی مشابه سایر انواع سرکه‌ها داشته باشد. با این حال هیچ مطالعه‌ای به تاثیر مستقیم این نوع سرکه بر سطح قند خون یا خطر ابتلا به دیابت نپرداخته است؛ بنابراین تحقیقات بیشتری برای تایید این اثرات مورد نیاز است.

۳. ممکن است گرسنگی را کاهش دهد و به کاهش وزن کمک کند

سرکه نارگیل ممکن است به لاغری و کاهش وزن کمک کند.

سرکه نارگیل نه تنها کالری ندارد بلکه حاوی استیک اسید می‌باشد، ترکیبی که نشان داده شده است به کاهش گرسنگی کمک می‌کند و باعث می‌شود برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید.

چندین مطالعه حیوانی استیک اسید را با کاهش اشتها مرتبط می‌کنند. این ترکیب همچنین ممکن است به خاموش کردن ژن‌های ذخیره ساز چربی و روشن کردن ژن‌های چربی سوز کمک کند.

علاوه بر این تحقیقات روی انسان‌ها گزارش می‌دهد که مصرف سرکه همراه با وعده‌های غذایی به شما کمک می‌کند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید. در یک مطالعه افرادی که به یک وعده غذایی سرکه اضافه کردند در بقیه روز تا ۲۷۵ کالری کمتر در مقایسه با افرادی که سرکه اضافه نکردند دریافت کردند.

یک مطالعه کوچک گزارش می‌دهد که مصرف سرکه همراه با وعده‌های غذایی ممکن است سرعت تخلیه معده شما را کاهش دهد – که به طور بالقوه منجر به افزایش احساس سیری می‌شود.

تحقیقات همچنین سرکه نارگیل را با کاهش وزن مرتبط می‌دانند.

در یک مطالعه ۱۲ هفته‌ای شرکت کنندگانی که ۱-۲ قاشق غذاخوری (۱۵-۳۰ میلی لیتر) سرکه در روز مصرف می‌کردند تا ۱.۷ کیلوگرم وزن کم کردند و تا ۰.۹ درصد چربی بدن خود را کاهش دادند. در مقایسه شرکت کنندگان در گروه کنترل ۰.۴ کیلوگرم اضافه کردند.

مطالعات خاص در مورد سرکه نارگیل وجود ندارد. با این حال از آنجایی که حاوی ترکیب فعالی مشابه سایر انواع سرکه است، ممکن است مانند آن‌ها عمل کند.

برای تایید این موضوع به تحقیقات بیشتری نیاز است.

۴. ممکن است سلامت قلب را بهبود بخشد

سرکه نارگیل ممکن است سلامت قلب شما را بهبود بخشد.

تا حدی این ممکن است به دلیل محتوای پتاسیم موجود در شیره نارگیل باشد که برای تهیه این نوع سرکه استفاده می‌شود. پتاسیم یک ماده معدنی است که با کاهش فشار خون و کاهش خطر بیماری قلبی و سکته مرتبط است.

مطالعات حیوانی بیشتر نشان می‌دهد که سرکه ممکن است سطوح تری گلیسیرید و کلسترول LDL را کاهش دهد در حالی که کلسترول HDL را افزایش می‌دهد.

علاوه بر این مطالعات بر روی موش‌ها نشان می‌دهند که سرکه ممکن است فشار خون را کاهش دهد – یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی.

علاوه بر این یک مطالعه حیوانی به طور خاص بر روی سرکه نارگیل گزارش داد که ممکن است التهاب، وزن بدن و سطح کلسترول را کاهش دهد – که همگی ممکن است به سلامت قلب کمک کنند.

در انسان تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف ۱-۲ قاشق غذاخوری (۱۵-۳۰ میلی لیتر) سرکه در روز ممکن است به کاهش چربی شکم و سطح تری گلیسیرید خون کمک کند – دو عامل خطر اضافی برای بیماری قلبی.

یک مطالعه مشاهده‌ای اشاره می‌کند زنانی که سس‌های سالاد با روغن و سرکه را ۵ تا ۶ بار در هفته می‌خورند تا ۵۴ درصد کمتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی هستند.

با این حال به خاطر داشته باشید که این نوع مطالعه نمی‌تواند نشان دهد که سرکه باعث کاهش خطر بیماری قلبی شده است. مطالعات انسانی در مورد اثرات خاص سرکه نارگیل وجود ندارد بنابراین تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

۵. ممکن است گوارش و سیستم ایمنی بدن را بهبود بخشد

سرکه نارگیل ممکن است به سلامت روده و سیستم ایمنی بدن کمک کند.

تا حدی به این دلیل است که سرکه نارگیل در اثر تخمیر ۸ تا ۱۲ ماهه شیره گل نارگیل تهیه می‌شود. این فرآیند به طور طبیعی باعث تولید پروبیوتیک‌ها می‌شود که باکتری‌هایی مفید برای سلامت روده شما هستند.

علاوه بر این سرکه نارگیل حاوی استیک اسید است، ترکیبی که ممکن است به مبارزه با ویروس‌ها و باکتری‌ها کمک کند. به عنوان مثال استیک اسید در برابر باکتری ایشرشیا کولی، یک عامل شناخته شده مسمومیت غذایی موثر است.

برای این منظور کافی است کمی سرکه را به آب اضافه کنید و میوه‌ها و سبزیجات تازه خود را حدود دو دقیقه در آن بشویید. یک مطالعه نشان داد که این روش شستشوی ساده می‌تواند باکتری‌ها را تا ۹۰ درصد و ویروس‌ها را تا ۹۵ درصد کاهش دهد.

سرکه نارگیل همچنین ممکن است در جلوگیری از رشد گاردنرلا واژینالیس، عامل اصلی عفونت‌های واژن موثر باشد. با این حال این مزیت در یک مطالعه لوله آزمایش مشاهده شد؛ بنابراین نحوه استفاده از سرکه برای دستیابی به این مزیت در زندگی واقعی هنوز مشخص نیست.

علاوه بر این سرکه نارگیل به دلیل داشتن مواد مغذی بالقوه برای تقویت سیستم ایمنی بدن نیز تبلیغ می‌شود. شیره‌ای که برای تهیه سرکه نارگیل استفاده می‌شود در واقع منبع عالی آهن و ویتامین C است دو ماده مغذی که با سیستم ایمنی قوی‌تر مرتبط هستند.

با این حال مشخص نیست که چه مقدار از ویتامین C پس از تخمیر در سرکه باقی می‌ماند بنابراین تحقیقات بیشتری برای حمایت از این ادعا مورد نیاز است.

عوارض و مضرات سرکه نارگیل

سرکه نارگیل به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می‌شود.

گفته می‌شود سرکه نارگیل اسیدی است بنابراین نوشیدن منظم آن به صورت مستقیم ممکن است به مری و مینای دندان شما آسیب برساند.

به همین دلیل بهتر است سرکه نارگیل را به صورت رقیق در آب یا مخلوط با مواد دیگر مانند روغن در سس سالاد یا ماریناد مصرف کنید.

مانند سایر انواع سرکه، سرکه نارگیل ممکن است به کاهش فشار خون و سطح قند خون کمک کند. افرادی که از دارو‌های کاهش دهنده قند یا فشار خون استفاده می‌کنند ممکن است بخواهند قبل از افزودن سرکه نارگیل به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنند.

خلاصه

سرکه نارگیل یک جایگزین منحصر‌به‌فرد برای انواع سرکه هاست.

سرکه نارگیل طعم ملایم تری دارد، به نظر می‌رسد مغذی‌تر است و ممکن است چندین فایده برای سلامتی داشته باشد. این موارد از کاهش وزن و کاهش خطر ابتلا به دیابت تا بهبود هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی و بهبود سلامت قلب را شامل می‌شوند.

با این حال اگرچه تحقیقات مصرف سرکه را با این فواید مرتبط می‌داند، اما مطالعات کمی به طور خاص در مورد سرکه نارگیل انجام شده است و هیچ یک آن را با سایر انواع سرکه مقایسه نکرده‌اند. 

منبع:سومیتا